Kaldu bit merah delima yang jernih disajikan dengan uszka kecil berisi jamur kering dan bawang. Versi rumahan tanpa daging ini sangat lekat dengan makan malam Natal Polandia, meski barszcz juga dinikmati pada waktu lain sepanjang tahun.
Kaldu bit merah delima yang jernih disajikan dengan uszka kecil berisi jamur kering dan bawang. Versi rumahan tanpa daging ini sangat lekat dengan makan malam Natal Polandia, meski barszcz juga dinikmati pada waktu lain sepanjang tahun.
Rendam jamur terlebih dahulu.Malam sebelumnya, masukkan jamur untuk kaldu dan jamur untuk isian ke dua mangkuk tertutup yang berbeda, masing-masing bersama air dingin sesuai takaran. Simpan di lemari es sekitar 8 jam. Jangan campur kedua jenis rendaman.
Buat dan istirahatkan adonan.Masukkan tepung dan 2 g garam ke mangkuk. Tuangkan air panas dan minyak sambil diaduk dengan sendok sampai cukup dingin untuk dipegang. Uleni hingga halus dan elastis, tutup, lalu diamkan 30 menit. Jangan cicipi adonan mentah.
Masak isian jamur.Angkat jamur isian dari air rendaman dan rebus dalam air bersih sekitar 20 menit hingga lunak. Tiriskan sampai benar-benar kering, lalu cincang halus. Panaskan minyak di wajan, masukkan bawang, dan masak sampai lunak. Tambahkan jamur, garam, dan merica; masak sampai jamur lunak dan tidak ada cairan bebas. Pindahkan ke wadah bersih dan dinginkan dengan cepat. Jika pangsit belum akan dibentuk, simpan isian di lemari es.
Masak kaldu bit.Angkat jamur kaldu dari air rendaman. Tuangkan cairan rendaman dengan hati-hati melalui filter halus yang lembap untuk membuang kotoran. Masukkan cairan tersaring, jamur, bit, wortel, akar peterseli, seledri akar, daun bawang, bawang bombai, bawang putih, daun salam, allspice, merica utuh, dan 1,8 L air ke panci besar. Didihkan perlahan, lalu masak dengan tutup sedikit terbuka selama 60–75 menit; jangan sampai mendidih bergolak.
Saring dan bumbui barszcz.Saring kaldu dengan cermat melalui saringan halus agar jernih; buang sayuran matang atau sisihkan untuk hidangan lain. Aduk zakwas bit, cuka, gula, dan garam. Panaskan perlahan hingga setidaknya 74 °C dan beruap panas, tetapi jangan didihkan setelah zakwas masuk. Cicipi dan seimbangkan rasa manis serta asam. Hasil akhirnya sekitar 1,8 L; tambahkan sedikit air panas jika perlu.
Bentuk uszka.Gilas adonan yang telah diistirahatkan hingga setebal sekitar 1–1,5 mm. Potong lingkaran berdiameter 5 cm atau persegi kecil. Taruh sekitar 3 g isian jamur dingin di setiap potongan. Lipat dan tekan tepinya hingga rapat, lalu satukan kedua sudut mengitari jari hingga berbentuk telinga kecil. Buat sekitar 48 pangsit dan tutupi sisa adonan agar tidak kering.
Rebus dan sajikan.Didihkan air dalam panci besar. Rebus uszka secara bertahap; setelah mengapung, lanjutkan merebus 2–3 menit sampai adonannya matang sepenuhnya. Angkat dengan sendok berlubang dan bagi 8 buah ke setiap mangkuk. Tuangkan barszcz panas di sekelilingnya dan segera sajikan.
Sajikan sekitar 300 mL barszcz panas dan 8 uszka per orang. Kaldu dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es terpisah dari pangsit. Panaskan sup perlahan hingga 74 °C; jangan didihkan setelah zakwas ditambahkan.
Dinginkan sisa sup dan pangsit matang dengan cepat di wadah dangkal terpisah, lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sup dan uszka hingga 74 °C. Untuk penyimpanan lebih lama, segera bekukan porsinya; cairkan di lemari es dan panaskan sekali hingga benar-benar panas dan beruap. Uszka mentah yang sudah dibentuk dapat dibekukan dalam satu lapisan, lalu dipindahkan ke wadah tertutup. Rebus langsung dari kondisi beku sampai matang sepenuhnya.
Nilai ini merupakan perkiraan untuk seperenam jumlah sup dan pangsit. Nilai sebenarnya bergantung pada banyaknya sayuran yang tersisa dalam kaldu setelah disaring, jenis jamur, tepung tabur yang terserap, zakwas bit, dan garam.
Resep ini mengandung gandum (gluten). Versi yang dipilih sengaja tidak memakai telur, susu, daging, atau ikan; periksa label bahan untuk alergen lain dan kemungkinan kontaminasi silang. Gunakan jamur kering yang layak dikonsumsi dari pemasok tepercaya. Rendam dalam keadaan tertutup di lemari es, bukan semalaman pada suhu ruang, lalu masak sampai matang sebelum digunakan. Jauhkan tepung dan adonan mentah dari makanan siap santap; jangan cicipi adonan mentah, dan cuci tangan, alat, serta permukaan setelah menangani tepung. Dinginkan sup dan uszka matang dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan sisa makanan hingga 74 °C sampai beruap panas.
Kaldu ayam bening berwarna keemasan ini disajikan dengan mi telur tipis, wortel empuk, dan sedikit daging ayam suwir. Rosół adalah sup Polandia yang akrab disajikan saat makan siang hari Minggu dan hari raya, meskipun jenis daging, sayuran, bumbu, dan isiannya berbeda-beda.
Panekuk kentang Polandia ini berwarna keemasan dengan pinggiran renyah. Kentang dan bawang bombai mentah diparut halus, dicampur dengan telur dan tepung, lalu digoreng dangkal. Setiap porsi disajikan dengan takaran krim asam dingin. Memeras kentang hingga kering dan menggoreng dalam beberapa kelompok kecil membantu permukaannya kecokelatan, bukan lembek karena uap.
Pierogi Polandia yang lembut ini diisi sauerkraut, jamur hutan kering, dan bawang bombai yang ditumis hingga lunak. Adonannya tidak menggunakan telur atau produk susu; bentuk setengah lingkarannya direbus sampai empuk. Hidangan ini kerap dikaitkan dengan Wigilia, makan malam Malam Natal di Polandia yang secara tradisional menyajikan hidangan tanpa daging, meski menu keluarga dan resep daerah berbeda-beda. Versi ini memakai isian sederhana dan disajikan tanpa topping tambahan agar rasa kubis dan jamur tetap menonjol.
