Čirý rubínově červený vývar z červené řepy se podává s drobnými taštičkami uszka plněnými sušenými houbami. Tato bezmasá domácí verze se pojí zejména s polskou štědrovečerní večeří, barszcz se však jí i v jiných obdobích roku.
Čirý rubínově červený vývar z červené řepy se podává s drobnými taštičkami uszka plněnými sušenými houbami. Tato bezmasá domácí verze se pojí zejména s polskou štědrovečerní večeří, barszcz se však jí i v jiných obdobích roku.
Houby namočte předem.Večer předem vložte houby do vývaru a houby do náplně do dvou samostatných zakrytých misek s odměřenou studenou vodou. Nechte je přibližně 8 hodin v chladničce. Obě dávky uchovávejte odděleně.
Připravte a nechte odpočinout těsto.Do mísy nasypte mouku a 2 g soli. Přilijte horkou vodu a olej a míchejte lžící, dokud těsto nevychladne natolik, abyste s ním mohli pracovat rukama. Hněťte dohladka a pružna, zakryjte a nechte 30 minut odpočinout. Syrové těsto neochutnávejte.
Připravte houbovou náplň.Houby určené do náplně vyjměte z vody a vařte je v čisté vodě asi 20 minut doměkka. Dobře je sceďte a najemno nasekejte. Na pánvi zahřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji změknout. Vmíchejte houby, sůl a pepř; vařte, dokud houby nezměknou a neodpaří se volná tekutina. Směs přendejte do čisté nádoby a rychle zchlaďte. Pokud nebudete taštičky brzy plnit, uložte náplň do chladničky.
Uvařte řepný vývar.Houby určené do barszcze vyjměte z namáčecí vody. Tekutinu opatrně přeceďte přes jemné vlhké sítko, abyste odstranili nečistoty. Do velkého hrnce dejte přecezenou tekutinu, houby, řepu, mrkev, kořenovou petržel, celer, pórek, cibuli, česnek, bobkové listy, nové koření, celý pepř a 1,8 l vody. Pomalu přiveďte k mírnému varu a poté vařte částečně přikryté 60–75 minut; nenechte prudce vřít.
Vývar přeceďte a dochuťte barszcz.Vývar pečlivě přeceďte přes jemné sítko, aby byl čirý; uvařenou zeleninu vyhoďte nebo použijte jinde. Vmíchejte řepný zakwas, ocet, cukr a sůl. Zvolna zahřejte alespoň na 74 °C, až bude polévka horká a bude z ní stoupat pára, ale po přidání zakwasu ji nevařte. Ochutnejte a vyvažte sladkou a kyselou chuť. Mělo by vzniknout asi 1,8 l; v případě potřeby přilijte trochu horké vody.
Vytvarujte uszka.Odpočinuté těsto rozválejte na tloušťku asi 1–1,5 mm. Vykrojte kolečka o průměru 5 cm nebo malé čtverečky. Na každý kousek dejte asi 3 g vychladlé houbové náplně. Těsto přeložte a okraje pevně stiskněte k sobě; potom spojte oba rohy kolem prstu, aby vznikl tvar ouška. Připravte přibližně 48 taštiček a nepoužité těsto zakrývejte, aby nevyschlo.
Uvařte a podávejte.Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Uszka vařte po dávkách; jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 2–3 minuty, aby se těsto zcela uvařilo. Vylovte je děrovanou naběračkou a rozdělte po 8 do každé misky. Zalijte horkým barszczem a ihned podávejte.
Recept obsahuje pšenici (lepek). Zvolená verze záměrně neobsahuje vejce, mléčné výrobky, maso ani ryby; na etiketách zkontrolujte další alergeny a možné křížové kontaminace. Používejte sušené jedlé houby od spolehlivého dodavatele. Namáčejte je zakryté v chladničce, nikoli přes noc při pokojové teplotě, a před použitím je důkladně uvařte. Syrovou mouku a těsto držte odděleně od potravin určených k přímé spotřebě; syrové těsto neochutnávejte a po práci s moukou si umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Polévku a uvařená uszka rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a zbytky ohřejte na 74 °C, až z nich bude stoupat pára.
Tento čirý zlatavý kuřecí vývar se podává s tenkými vaječnými nudlemi, měkkou mrkví a trochou natrhaného kuřecího masa. Rosół je známá polská polévka pro nedělní a sváteční jídla, ale druhy masa, zeleniny, koření i příloh se v různých receptech liší.
Tyto polské bramborové placky mají zlatavou kůrku a křupavé okraje. Syrové brambory a cibule se najemno nastrouhají, spojí vejcem a moukou a smaží na malé vrstvě oleje. Ke každé porci patří odměřené množství studené zakysané smetany. Když brambory dobře vymačkáte a budete smažit po menších dávkách, placičky se opečou dozlatova místo toho, aby změkly v páře.
Tyto měkké polské pierogi jsou plněné kysaným zelím, sušenými jedlými lesními houbami a cibulí, která se nechá změknout na pánvi. Těsto neobsahuje vejce ani mléčné výrobky; taštičky ve tvaru půlměsíce se vaří doměkka. Pokrm se často spojuje s Wigilií, polskou štědrovečerní večeří, na které se tradičně podávají jídla bez masa. Rodinné i regionální jídelníčky se však liší. Tato verze má jednoduchou náplň a podává se bez dalšího dochucení, aby vynikla chuť zelí a hub.
