Ovaj bistri, zlatni pileći bujon služi se sa tankim jajnim rezancima, mekanom šargarepom i malo usitnjenog pilećeg mesa. Rosół je poznata poljska supa za nedeljni i praznični ručak, mada se recepti razlikuju po vrsti mesa, povrću, začinima i dodacima.
Ovaj bistri, zlatni pileći bujon služi se sa tankim jajnim rezancima, mekanom šargarepom i malo usitnjenog pilećeg mesa. Rosół je poznata poljska supa za nedeljni i praznični ručak, mada se recepti razlikuju po vrsti mesa, povrću, začinima i dodacima.
Piletinu stavite u hladnu vodu.Rashlađene komade piletine stavite u veliki lonac i prelijte sa 3 l hladne vode. Polako zagrevajte do sasvim blagog krčkanja i skidajte penu koja se pojavi. Bujon ne sme snažno da vri.
Pripremite i dodajte povrće.Dok se piletina zagreva, zapecite presečene strane polovina luka u suvom tiganju. Kada piletina počne blago da krčka, dodajte zapečeni luk, šargarepu, koren peršuna, koren celera, praziluk, beli luk, stabljike peršuna, lovor, piment, biber i 8 g soli.
Krčkajte dok piletina ne bude kuvana.Delimično poklopite lonac i održavajte sasvim blago krčkanje oko 110–120 minuta; po potrebi skidajte penu. Termometrom proverite najdeblji komad piletine: mora da dostigne najmanje 74 °C. Ako meso počne da se isušuje, izvadite pojedinačne komade čim su bezbedno skuvani, a kosti ostavite da daju ukus bujonu.
Procedite i začinite bujon.Izvadite piletinu i povrće. Procedite bujon kroz fino sito, ostavite ga kratko da se slegne i po želji skinite višak masnoće sa površine. Probajte i dozirajte preostalu odmerenu so. Cilj je oko 2,1 l gotovog bujona; ako je previše ispario, dodajte malo vrele vode.
Pripremite meso i šargarepu.Kada se piletina dovoljno ohladi da može da se drži, odvojite meso od kostiju i podelite oko 420 g na šest porcija. Sačuvajte jednu kuvanu šargarepu i isecite je na kolutove. Ako supu nećete odmah poslužiti, kuvanu piletinu i šargarepu držite u frižideru.
Rezance skuvajte zasebno.U posebnoj šerpi zakuvajte vodu. Skuvajte 240 g tankih jajnih rezanaca prema uputstvu sa pakovanja dok ne omekšaju. Dobro ih ocedite. Ne kuvajte ih u bujonu; odvojeno kuvanje pomaže da rosół ostane bistar.
Složite i poslužite.Rasporedite rezance, piletinu i kolutove šargarepe u šest zagrejanih činija. Sipajte oko 350 ml vrelog bistrog rosoła u svaku porciju i odmah poslužite.
Recept sadrži pšenicu (gluten) i jaja u rezancima; proverite deklaraciju zbog drugih sastojaka i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu piletinu, ambalažu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja sirovom živinom. Piletinu skuvajte na najmanje 74 °C, mereno termometrom u najdebljem delu. Bujon, piletinu i rezance brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte na temperaturi do 4 °C, potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte piletinu i supu na 74 °C.
Ove poljske palačinke od krompira imaju hrskave ivice i zlatnu koricu. Prave se od sitno rendanog sirovog krompira i luka, povezanih jajima i brašnom, pa se plitko prže. Uz svaku porciju ide odmerena količina hladne kisele pavlake. Dobro oceđivanje krompira i prženje u manjim turama pomažu da se palačinke zapeku umesto da se kuvaju na pari.
Ove mekane poljske knedle pune se kiselim kupusom, suvim šumskim pečurkama i omekšalim lukom. Testo ne sadrži jaja ni mlečne proizvode, a polumeseci se kuvaju dok ne omekšaju. Često se povezuju sa Wigiliom, poljskom večerom uoči Božića, kada se tradicionalno služe posna jela; jelovnici i regionalni recepti ipak se razlikuju. Ova verzija ima jednostavan nadev i služi se bez dodataka kako bi se osetili kupus i pečurke.
Pączki z różą su mekane, bogate poljske krofne od kiselog testa, punjene ružinom konfitom i posute tankim slojem šećera u prahu. Testo se obogaćuje mlekom, jajetom, žumancima i puterom, a zatim prži dok ne porumeni, uz svetliji pojas oko sredine. Pączki se naročito vezuju za Tłusty Czwartek, odnosno Masni četvrtak, u završnici karnevala pred post, ali se prodaju i jedu tokom cele godine. Ova kućna verzija koristi gustu konfituru od latica ruže i jednostavnu završnicu od šećera.
