波兰甜菜汤配蘑菇小饺子（Barszcz czerwony z uszkami）

提前浸泡蘑菇。前一晚将用于汤底和馅料的蘑菇分别放入两个带盖容器，按各自用量加入冷水，放入冰箱浸泡约8小时。两份蘑菇不要混在一起。

和面并醒面。将面粉和2克盐放入盆中。倒入热水和油，用勺子搅拌至面团不烫手。揉至光滑有弹性，盖好后静置30分钟。不要品尝生面团。

煮蘑菇馅。将用于馅料的蘑菇捞出，在干净的水中小火煮约20分钟，直到软嫩。充分沥干并切碎。锅中加油，放入洋葱炒软。加入蘑菇、盐和胡椒，炒煮至蘑菇软嫩且没有多余水分。盛入干净容器并迅速冷却；若不马上包饺子，应放入冰箱冷藏。

熬甜菜汤。捞出用于汤底的蘑菇。将浸泡液小心地通过铺有湿滤布的细筛，滤掉砂粒。把过滤后的浸泡液、蘑菇、甜菜、胡萝卜、欧芹根、芹菜根、韭葱、洋葱、大蒜、月桂叶、多香果、胡椒粒和1.8升水放入大汤锅。加热至轻微沸腾，半盖锅盖煮60–75分钟，避免大滚沸腾。

过滤并调味。将汤仔细通过细筛过滤，使汤底清澈；煮过的蔬菜可丢弃或留作他用。加入甜菜 zakwas、苹果醋、糖和盐。轻柔加热至至少74°C，热至冒蒸汽即可；加入 zakwas 后不要煮沸。尝味并调整酸甜平衡。最终汤量约1.8升；如不足，可加少量热水。

包 uszka。将醒好的面团擀至约1–1.5毫米薄。切成直径约5厘米的圆片或小方片。每片放约3克冷却后的蘑菇馅。对折并用力捏紧边缘封口，再将两端绕着指尖捏合，做成小耳朵形。约可做48只；暂时不用的面团要盖好，避免变干。

煮熟并上桌。大锅中将水煮沸，分批下 uszka。饺子浮起后再煮2–3分钟，确保面皮熟透。用漏勺捞出，每碗放8只。倒入热甜菜汤，立即享用。