Poljska nacionalna jela

Pierogi z kapustą i grzybami: poljske knedle sa kiselim kupusom i pečurkama

Ove mekane poljske knedle pune se kiselim kupusom, suvim šumskim pečurkama i omekšalim lukom. Testo ne sadrži jaja ni mlečne proizvode, a polumeseci se kuvaju dok ne omekšaju. Često se povezuju sa Wigiliom, poljskom večerom uoči Božića, kada se tradicionalno služe posna jela; jelovnici i regionalni recepti ipak se razlikuju. Ova verzija ima jednostavan nadev i služi se bez dodataka kako bi se osetili kupus i pečurke.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 09“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, 36 srednjih pieroga
Porcija 6 kuvanih knedli po osobi
Težina umerena; oblikovanje traži malo vežbe
Vrsta jela posne punjene knedle od pšeničnog testa; sadrže gluten
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi z kapustą i grzybami: poljske knedle sa kiselim kupusom i pečurkama

Ove mekane poljske knedle pune se kiselim kupusom, suvim šumskim pečurkama i omekšalim lukom. Testo ne sadrži jaja ni mlečne proizvode, a polumeseci se kuvaju dok ne omekšaju. Često se povezuju sa Wigiliom, poljskom večerom uoči Božića, kada se tradicionalno služe posna jela; jelovnici i regionalni recepti ipak se razlikuju. Ova verzija ima jednostavan nadev i služi se bez dodataka kako bi se osetili kupus i pečurke.

Sastojci

Sastojci

Nadev od pečuraka i kiselog kupusa

  • 500 g kiselog kupusa, oceđenog; kratko isperite samo ako je veoma slan ili izrazito kiseo
  • 30 g upakovanih suvih jestivih vrganja ili mešanih šumskih pečuraka
  • 750 ml vrele vode za potapanje; nakon ceđenja sačuvajte 250 ml
  • 150 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 30 ml neutralnog ulja od uljane repice
  • 2 l ista lovora
  • 4 zrna pimenta
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • Do 4 g sitne soli, dodajte tek nakon probanja nadeva

Testo

  • 500 g pšeničnog brašna; 470 g za testo, a 30 g ostavite za posipanje
  • 250 ml vrele vode, oko 75–85 °C
  • 30 ml neutralnog ulja od uljane repice
  • 6 g sitne soli

Za kuvanje

  • 4 l vode
  • 10 g sitne soli
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Potopite i pripremite pečurke.Prelijte suve pečurke sa 750 ml vrele vode i ostavite 60 minuta. Izvadite ih, a tečnost procedite kroz filter za kafu ili dva sloja čiste krpe kako biste uklonili pesak. Odmerite 250 ml za nadev i ostatak prospite. Pečurke sitno iseckajte.

  2. Umesite i ostavite testo.Pomešajte 470 g brašna i 6 g soli u velikoj činiji. Sipajte 250 ml vrele vode i 30 ml ulja, promešajte kašikom i sačekajte da masa bude dovoljno hladna za dodir. Mesite 7–8 minuta, dok ne postane glatka i elastična. Pokrijte čistom krpom i ostavite 30 minuta. Preostalih 30 g brašna sačuvajte za razvlačenje i posipanje.

  3. Skuvajte i iseckajte kupus.Stavite kiseli kupus u lonac, nalijte svežu vodu da ga prekrije i kuvajte 25–30 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite, kratko prohladite i sitno iseckajte. Probajte pre kuvanja; isperite ga kratko samo ako je veoma slan ili izrazito kiseo.

  4. Skuvajte nadev da bude dovoljno suv za oblikovanje.Zagrejte 30 ml ulja u širokom tiganju. Dinstajte luk na srednjoj vatri 6–8 minuta, dok ne omekša i postane staklast, bez tamnjenja. Dodajte pečurke, oceđeni kupus, lovor, piment, biber i 250 ml procedene tečnosti od pečuraka. Kuvajte otklopljeno 15–20 minuta uz mešanje, dok nadev ne bude sočan, ali bez tečnosti na dnu tiganja. Uklonite lovor i piment. Probajte i dodajte do 4 g soli samo ako treba. Rasporedite nadev na plitkom tanjiru i potpuno ga ohladite pre punjenja.

  5. Napunite i zatvorite pieroge.Odmoreno testo podelite na četiri dela, a tri držite pokrivena. Jedan deo razvijte na blago pobrašnjenoj površini na 2–3 mm debljine. Isecite krugove prečnika 8 cm; ostatke sakupite i razvijte još jednom. Na sredinu svakog kruga stavite ravnu kašičicu (oko 12–14 g) hladnog nadeva. Presavijte u polumesec i čvrsto pritisnite ivice, pazeći da nadev ne dodiruje spoj. Gotove knedle držite pokrivene.

  6. Skuvajte i poslužite.U širokom loncu zagrejte 4 l vode i 10 g soli do ključanja. Knedle kuvajte u turama bez pretrpavanja i jednom ih nežno promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo ne omekša. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocedite. Poslužite po šest toplih pieroga.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, 36 srednjih pieroga
  • Porcija6 kuvanih knedli po osobi
  • Težinaumerena; oblikovanje traži malo vežbe
  • Vrsta jelaposne punjene knedle od pšeničnog testa; sadrže gluten
  • Priprema35 minuta
  • Kuvanje65 minuta
  • Vreme bez rada60 minuta za potapanje i odmaranje testa, delom se preklapa
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Recept ne sadrži jaja ni mlečne proizvode; proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Kupujte samo upakovane, deklarisane jestive suve pečurke iz legalnog i pouzdanog izvora. Ne koristite pečurke nepoznate vrste ili porekla. Tečnost od potapanja držite pokrivenu, pažljivo je procedite, a pečurke dobro termički obradite u nadevu. Kuvani nadev i pieroge rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; upotrebite ih za 3–4 dana ili ih brzo zamrznite. Ostatke podgrejte do najmanje 74 °C kroz sredinu.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 10“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pączki z różą: poljske krofne punjene ružom

Pączki z różą su mekane, bogate poljske krofne od kiselog testa, punjene ružinom konfitom i posute tankim slojem šećera u prahu. Testo se obogaćuje mlekom, jajetom, žumancima i puterom, a zatim prži dok ne porumeni, uz svetliji pojas oko sredine. Pączki se naročito vezuju za Tłusty Czwartek, odnosno Masni četvrtak, u završnici karnevala pred post, ali se prodaju i jedu tokom cele godine. Ova kućna verzija koristi gustu konfituru od latica ruže i jednostavnu završnicu od šećera.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 11“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Sernik polski: poljski kolač od sira sa twarogom

Sernik polski je pečeni poljski kolač od sira čija je osnova twaróg, sveži sir blago kiselkastog ukusa. Ova verzija je bez kore, glatka i bogata puterom, kiselom pavlakom, vanilom i limunovom korom, a završava se tankim slojem šećera u prahu. Poljski sernici se znatno razlikuju: neki imaju prhku podlogu ili rešetku od testa, dok drugi sadrže suvo grožđe ili kandiranu koru. Ovaj jednostavan kućni kolač ističe ukus sira.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 12“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kaczka pieczona z jabłkami: poljska pečena patka sa jabukama

Kaczka pieczona z jabłkami je svečano poljsko pečenje koje spaja hrskavu kožicu patke, kisele jabuke i majoran. U ovoj kućnoj verziji jedna jabuka se labavo stavlja u šupljinu patke da zamiriše meso, dok se preostale četvrtine peku u plehu tokom završnog dela pečenja. Malo suvog belog vina i vode pomaže da sokovi u plehu ne zagore i daje lagan sos. Regionalne i porodične verzije se razlikuju; ovaj recept prati širu poljsku kombinaciju ukusa, a ne tvrdi da je tačna rekonstrukcija jednog vlastelinskog recepta.

Otvori →