O supă limpede, rubinie, de sfeclă se servește cu mici uszka umplute cu ciuperci uscate și ceapă. Această versiune de casă fără carne este asociată mai ales cu masa poloneză din Ajunul Crăciunului, deși barszcz se mănâncă și în alte perioade ale anului.
O supă limpede, rubinie, de sfeclă se servește cu mici uszka umplute cu ciuperci uscate și ceapă. Această versiune de casă fără carne este asociată mai ales cu masa poloneză din Ajunul Crăciunului, deși barszcz se mănâncă și în alte perioade ale anului.
Puneți ciupercile la înmuiat din timp.În seara precedentă, puneți ciupercile pentru supă și cele pentru umplutură în două boluri separate, acoperite, fiecare cu cantitatea măsurată de apă rece. Țineți-le la frigider aproximativ 8 ore. Păstrați cele două porții separate.
Pregătiți și lăsați aluatul să se odihnească.Puneți făina și 2 g de sare într-un bol. Turnați apa fierbinte și uleiul, amestecând cu o lingură până când aluatul se răcește suficient pentru a-l frământa. Frământați până devine neted și elastic, acoperiți și lăsați-l 30 de minute. Nu gustați aluatul crud.
Gătiți umplutura de ciuperci.Scoateți ciupercile pentru umplutură din apa în care s-au înmuiat și fierbeți-le în apă proaspătă aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-le bine și tocați-le mărunt. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie. Încorporați ciupercile, sarea și piperul; gătiți până când ciupercile sunt moi și nu mai rămâne lichid liber. Mutați amestecul într-un vas curat și răciți-l repede. Dacă nu formați găluștele în curând, păstrați umplutura la frigider.
Fierbeți supa de sfeclă.Scoateți ciupercile pentru barszcz din apa de înmuiere. Turnați cu grijă lichidul printr-un filtru fin și umed, ca să îndepărtați impuritățile. Puneți într-o oală mare lichidul filtrat, ciupercile, sfecla, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, prazul, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, ienibaharul, boabele de piper și 1,8 l de apă. Aduceți treptat la un clocot ușor, apoi fierbeți parțial acoperit 60–75 de minute; nu lăsați să clocotească puternic.
Strecurați și asezonați barszczul.Strecurați cu grijă supa printr-o sită fină, ca să rămână limpede; aruncați legumele fierte sau păstrați-le pentru altă utilizare. Încorporați zakwasul de sfeclă, oțetul, zahărul și sarea. Încălziți încet până la cel puțin 74 °C, până când supa este fierbinte și aburește, dar nu o fierbeți după ce ați adăugat zakwasul. Gustați și echilibrați notele dulci și acrișoare. Cantitatea finală ar trebui să fie aproximativ 1,8 l; dacă este nevoie, adăugați puțină apă fierbinte.
Formați uszka.Întindeți aluatul odihnit la o grosime de aproximativ 1–1,5 mm. Decupați cercuri de 5 cm sau pătrățele mici. Puneți aproximativ 3 g de umplutură răcită pe fiecare bucată. Îndoiți și apăsați bine marginile, apoi uniți cele două colțuri în jurul unui deget, pentru a obține forma unei urechiușe. Faceți aproximativ 48 de găluște și țineți aluatul nefolosit acoperit, ca să nu se usuce.
Fierbeți și serviți.Puneți apă la fiert într-o oală mare. Fierbeți uszka în tranșe; după ce se ridică la suprafață, mai fierbeți-le 2–3 minute, până când aluatul este gătit complet. Scoateți-le cu o spumieră și împărțiți câte 8 în fiecare bol. Turnați barszczul fierbinte în jurul lor și serviți imediat.
Rețeta conține grâu (gluten). Versiunea aleasă nu conține intenționat ou, lactate, carne sau pește; verificați etichetele ingredientelor pentru alți alergeni și posibile urme de contaminare încrucișată. Folosiți ciuperci uscate comestibile de la un furnizor de încredere. Înmuiați-le acoperite la frigider, nu peste noapte la temperatura camerei, și gătiți-le complet înainte de folosire. Țineți făina și aluatul crud departe de alimentele gata de consum; nu gustați aluatul crud și spălați-vă mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea făinii. Răciți repede supa și uszka fierte în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți resturile la 74 °C, până când aburesc.
Acest bulion limpede, auriu, de pui se servește cu tăiței fini cu ou, morcov fraged și puțină carne de pui desfăcută fâșii. Rosół este o supă poloneză cunoscută la mesele de duminică și de sărbătoare, deși carnea, legumele, condimentele și adaosurile diferă de la o rețetă la alta.
Aceste turte poloneze de cartofi au margini crocante și o crustă aurie. Cartofii și ceapa crude se rad fin, se amestecă cu ou și făină, apoi se prăjesc într-un strat puțin adânc de ulei. Fiecare porție primește o cantitate măsurată de smântână rece. Stoarcerea atentă a cartofilor și prăjirea în tranșe mici ajută turtele să se rumenească, în loc să se înmoaie de la abur.
Acești pierogi polonezi fragezi sunt umpluți cu varză murată, ciuperci de pădure uscate și ceapă înmuiată la foc. Aluatul nu conține ouă sau lactate, iar semicercurile se fierb până devin fragede. Preparatul este asociat adesea cu Wigilia, cina poloneză din Ajunul Crăciunului, când se servesc în mod tradițional mâncăruri fără carne, deși meniurile și rețetele regionale diferă. Această versiune păstrează umplutura simplă și se servește fără topping, pentru a lăsa să se simtă gustul verzei și al ciupercilor.
