Vista amplia de „Babka ziemniaczana: pastel polaco de patata con panceta ahumada“ dispuesto en la mesa para servir.

Cantidad 8 raciones generosas

Tamaño de la ración unos 275 g

Dificultad fácil a moderada

Categoría pastel salado polaco de patata de la tradición de Podlaquia; contiene trigo/gluten, huevo y leche

Ingredientes ↓

Datos rápidos

Babka ziemniaczana: pastel polaco de patata con panceta ahumada

Un pastel salado de patata rallada, panceta ahumada, cebolla y mejorana, con la superficie dorada y el centro firme.

La babka ziemniaczana es un pastel salado de patata especialmente asociado con Podlaquia y el nordeste de Polonia. En esta versión, la patata cruda se ralla muy fina; la panceta ahumada, la cebolla, los huevos y una pequeña cantidad de harina aportan sabor y ayudan a que el pastel se pueda cortar en porciones. La mezcla se hornea en un molde rectangular hasta que la superficie queda bien dorada y el centro, cuajado.

No existe una única receta doméstica. Algunas versiones documentadas llevan patata cocida o sémola, y también varían el tipo de cerdo curado y los condimentos. Esta receta elige una preparación con patata cruda, panceta ahumada, cebolla y mejorana. Es una versión casera práctica de la tradición de Podlaquia y no pretende representar todas las variantes locales o familiares.

Escurrir brevemente la patata rallada evita que el pastel se hornee en exceso de líquido. Dejar que el almidón se asiente y devolverlo a la patata ayuda a ligar la mezcla sin añadir más harina. Cocinar primero la panceta y la cebolla, e incorporar también la grasa que suelten, aporta sabor y humedad. El centro debe alcanzar 74 °C. Tras un breve reposo, el pastel se corta en porciones rectangulares que mantienen la forma.

Consejos para que salga bien

Elegir patatas harinosas y rallarlas muy finas para que el interior se cocine de manera uniforme durante el horneado prolongado.
Escurrir la patata rallada durante 10 minutos, desechar solo el líquido acuoso y recuperar el almidón blanco depositado en el fondo.
Cocinar por completo la panceta antes de añadirla a la patata cruda y conservar toda la grasa que suelte.
Ablandar y dorar ligeramente la cebolla en la grasa de la panceta, sin dejar que se queme.
Engrasar el molde con mantequilla y cubrirlo con pan rallado para facilitar el desmolde y dorar los bordes.
Medir el centro con un termómetro de lectura instantánea: debe alcanzar 74 °C aunque la superficie ya esté muy dorada.

Ingredientes

2.000 g de patatas harinosas, peladas y ralladas muy finas
250 g de panceta de cerdo ahumada, cortada en dados
200 g de cebolla amarilla, pelada y picada fina
2 huevos grandes, unos 100 g sin cáscara
45 g de harina de trigo común
6 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
2 g de mejorana seca
10 g de mantequilla sin sal, ablandada, para el molde
15 g de pan rallado fino y seco, para el molde

Elaboración

Preparación

Preparar el molde y el hornoPrecalentar el horno convencional a 180 °C. Untar la base y las paredes de un molde rectangular de 30 × 20 × 5 cm con la mantequilla ablandada y cubrirlas de manera uniforme con el pan rallado.
Cocinar la panceta y la cebollaPoner la panceta en una sartén de 30 cm a fuego medio. Cocinar durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y hecha por completo y haya soltado la grasa. Añadir la cebolla y cocinar 6–8 minutos más, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retirar del fuego y mantener juntas la panceta, la cebolla y toda la grasa fundida.
Rallar y escurrir la patataPelar las patatas y rallarlas muy finas en un bol de 5 l. Pasarlas a un colador de malla fina colocado sobre otro bol y dejarlas escurrir 10 minutos. Desechar el líquido acuoso sin mover el almidón blanco que se haya asentado en el fondo; devolver ese almidón a la patata rallada.
Mezclar la masa de patataAñadir los huevos, la harina, la sal, la pimienta y la mejorana a la patata y mezclar bien. Incorporar la panceta, la cebolla y toda la grasa fundida, y repartirlas de manera uniforme. Pasar la mezcla al molde preparado y nivelar la superficie sin apretarla.
Hornear hasta que cuaje y alcance una temperatura seguraHornear sin cubrir durante 90–105 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro firme. Introducir un termómetro de lectura instantánea en el centro; debe marcar al menos 74 °C. Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro alcance esa temperatura, cubrir el molde sin apretar con papel de aluminio y continuar horneando.
Dejar reposar y servirDejar reposar el pastel 10 minutos para que se asiente y resulte más fácil de cortar. Dividirlo en 8 porciones rectangulares y servirlo caliente.

Información nutricional por ración

Tamaño de la raciónunos 275 g
Caloríasunas 415 kcal
Hidratos de carbonounos 51 g
Proteínasunos 12 g
Grasasunos 15 g
Fibraunos 6 g
Sodiounos 760 mg

Estimación para una octava parte del pastel terminado, calculada con datos genéricos de composición de alimentos. La grasa y el sodio varían según la panceta, y la humedad de la patata cambia el peso final. Son valores redondeados, no un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Servir el pastel caliente tras dejarlo reposar 10 minutos. Recalentar las porciones sobrantes en una sartén hasta que estén calientes por completo; comprobar que el centro alcance 74 °C.

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Repartir las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos. Consumirlas en 3–4 días. No se recomienda congelar esta versión: la Lista de Productos Tradicionales de Polonia señala que el producto de patata registrado no se presta bien a la congelación, y la textura también puede deteriorarse. Para adelantar trabajo, cocinar la panceta y la cebolla y refrigerarlas enseguida. Rallar y escurrir la patata y montar la mezcla justo antes de hornear para limitar la oxidación y la separación de líquido.

Contiene trigo/gluten de la harina y el pan rallado, huevo y leche de la mantequilla. Consultar las etiquetas para comprobar si se declaran otros alérgenos. Mantener los huevos crudos y la mezcla de patata sin cocinar separados de los alimentos listos para comer; lavarse las manos y limpiar los utensilios y las superficies después del contacto. Utilizar panceta de cerdo ahumada refrigerada según las indicaciones del envase y cocinarla por completo en la sartén antes de mezclarla con la patata y el huevo crudos. Hornear la preparación con carne hasta que el centro alcance al menos 74 °C, medidos con un termómetro de lectura instantánea. Enfriar las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos. Consumirlas en 3–4 días y recalentarlas a 74 °C.

Elegir patatas harinosas y rallarlas finas para que este pastel grueso cuaje de manera uniforme.

Conservar la grasa de la panceta y recuperar el almidón asentado después del escurrido: ambos ayudan a ligar el pastel.

Babka ziemniaczana: pastel polaco de patata con panceta ahumada

Consejos para que salga bien

Ingredientes

Elaboración

Información nutricional por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

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