Cadru larg cu „REȚETA 48“ așezat pe masă pentru servire.

Porții 8 porții consistente

Cantitatea unei porții aproximativ 275 g

Dificultate ușoară spre medie

Categorie budincă sărată poloneză de cartofi, în stilul tradiției din Podlasie; conține grâu/gluten, ouă și lapte

Ingrediente ↓

Pe scurt

Babka ziemniaczana: budincă sărată poloneză de cartofi cu bacon afumat

O budincă sărată din cartofi rași fin, bacon de porc afumat, ceapă, ouă și măghiran, rumenită la suprafață și bine legată la mijloc.

Babka ziemniaczana este un preparat sărat din cartofi, asociat mai ales cu regiunea Podlasie și cu nord-estul Poloniei. În această variantă, cartofii cruzi se rad fin și se amestecă cu bacon de porc afumat, ceapă, ouă și puțină făină. Compoziția se coace într-o tavă dreptunghiulară până când suprafața se rumenește, iar mijlocul se încheagă.

Nu există o singură rețetă de casă. Unele variante documentate folosesc cartofi fierți sau griș și diferă prin tipul de carne de porc și condimente. Această rețetă alege o variantă practică în stil Podlasie, cu cartofi cruzi, bacon afumat, ceapă și măghiran; nu pretinde că reprezintă toate versiunile locale sau de familie.

Lăsați cartofii rași să se scurgă puțin, ca preparatul să nu se coacă într-un exces de lichid. Așteptați ca amidonul să se depună, apoi puneți-l înapoi peste cartofi: ajută compoziția să se lege fără făină în plus. Prăjiți bine baconul și ceapa, apoi amestecați-le cu toată grăsimea lăsată în tigaie în cartofi. Temperatura din centru trebuie să ajungă la 74 °C. După o scurtă perioadă de repaus, tăiați preparatul în porții dreptunghiulare care își păstrează forma.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Alegeți cartofi făinoși și radeți-i fin, astfel încât centrul dens să se coacă uniform în timpul mai lung de coacere.
Lăsați cartofii rași la scurs 10 minute, aruncați lichidul apos și puneți înapoi amidonul alb depus pe fundul vasului.
Prăjiți complet baconul înainte să-l adăugați peste cartofii cruzi și păstrați toată grăsimea lăsată.
Căliți ceapa în grăsimea baconului timp de 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, fără să se ardă.
Ungeți tava cu unt și presărați pesmet fin ca să scoateți mai ușor preparatul și să rumeniți marginile.
Verificați centrul cu un termometru de bucătărie cu citire rapidă: trebuie să ajungă la 74 °C, chiar dacă suprafața este deja bine rumenită.

Ingrediente

2.000 g cartofi făinoși, curățați și rași fin
250 g bacon de porc afumat, tăiat cubulețe
200 g ceapă galbenă, curățată și tocată mărunt
2 ouă mari, aproximativ 100 g fără coajă
45 g făină obișnuită de grâu
6 g sare fină
2 g piper negru măcinat
2 g măghiran uscat
10 g unt nesărat, înmuiat, pentru tavă
15 g pesmet fin și uscat, pentru tavă

Mod de preparare

Pregătiți tava și cuptorulPreîncălziți cuptorul convențional la 180 °C. Ungeți baza și pereții unei tăvi dreptunghiulare de 30 × 20 × 5 cm cu untul înmuiat, apoi acoperiți toată suprafața cu pesmet.
Prăjiți baconul și ceapaPuneți baconul tăiat cubulețe într-o tigaie cu diametrul de 30 cm și încălziți la foc mediu. Prăjiți-l 8–10 minute, amestecând, până se rumenește, se gătește complet și își lasă grăsimea. Adăugați ceapa și gătiți încă 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Luați tigaia de pe foc și păstrați împreună baconul, ceapa și toată grăsimea topită.
Radeți și scurgeți cartofiiCurățați cartofii și radeți-i fin într-un bol de 5 l. Puneți-i într-o sită fină așezată deasupra unui alt bol și lăsați-i la scurs 10 minute. Aruncați lichidul apos fără să tulburați amidonul alb depus pe fund. Luați amidonul cu o lingură și puneți-l înapoi peste cartofii rași.
Amestecați compoziția de cartofiAdăugați ouăle, făina, sarea, piperul și măghiranul peste cartofi și amestecați bine. Puneți baconul, ceapa și toată grăsimea topită, distribuindu-le uniform. Transferați compoziția în tava pregătită și nivelați suprafața fără să o presați.
Coaceți până se leagă și ajunge la o temperatură sigurăCoaceți fără capac timp de 90–105 minute, până când suprafața este bine rumenită, iar centrul s-a întărit. Introduceți un termometru cu citire rapidă în centru; temperatura trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Dacă suprafața se închide la culoare înainte ca centrul să atingă această temperatură, acoperiți tava fără să strângeți cu folie de aluminiu și continuați coacerea.
Lăsați preparatul să se odihnească și servițiLăsați preparatul să se odihnească 10 minute, ca să se întărească și să se taie mai ușor. Împărțiți-l în 8 porții dreptunghiulare și serviți cald.

Pe scurt

Porții8 porții consistente
Cantitatea unei porțiiaproximativ 275 g
Dificultateușoară spre medie
Categoriebudincă sărată poloneză de cartofi, în stilul tradiției din Podlasie; conține grâu/gluten, ouă și lapte
Pregătireaproximativ 35 de minute
Gătireaproximativ 104–123 de minute
Timp suplimentaraproximativ 20 de minute pentru scurgerea cartofilor și repausul preparatului

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten din făină și pesmet, ouă și lapte din unt. Verificați etichetele pentru alți alergeni declarați. Țineți ouăle crude și compoziția de cartofi necoaptă separat de alimentele gata de consum; spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după contact. Folosiți bacon de porc afumat păstrat la rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, și prăjiți-l complet înainte să-l amestecați cu cartofii și ouăle crude. Coaceți preparatul cu carne până când centrul ajunge la cel puțin 74 °C, verificând cu un termometru de bucătărie cu citire rapidă. Răciți resturile în recipiente joase și dați-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Alegeți cartofi făinoși și radeți-i fin pentru ca mijlocul dens să se coacă uniform.

Păstrați grăsimea de la bacon și puneți la loc amidonul depus; ambele ajută compoziția să se lege.

Babka ziemniaczana: budincă sărată poloneză de cartofi cu bacon afumat

Sfaturi pentru un rezultat bun

Ingrediente

Mod de preparare

Pe scurt

Alergeni și siguranța alimentară

Preparate naționale poloneze

Kiszka ziemniaczana: cârnat polonez din cartofi

Kapusta z grochem: varză murată poloneză cu mazăre

Ryba po grecku: pește polonez cu legume în sos de roșii