Vista ampla de „RECEITA 48“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 8 porções generosas

Tamanho da porção cerca de 275 g

Dificuldade fácil a moderada

Categoria torta salgada polonesa de batata da tradição de Podláquia; contém trigo/glúten, ovos e leite

Ingredientes ↓

Visão geral

Babka ziemniaczana: torta polonesa de batata com bacon defumado

Uma torta salgada de batata ralada fina com bacon defumado, cebola, ovos e manjerona, com a superfície dourada e o centro firme para cortar.

Babka ziemniaczana é uma torta salgada de batata especialmente associada à região de Podláquia e ao nordeste da Polônia. Nesta versão, a batata crua é ralada bem fina e misturada com bacon defumado, cebola, ovos e um pouco de farinha. A mistura vai para uma assadeira retangular e é assada até ficar bem dourada por cima e firme no centro.

Não existe uma única receita caseira. Algumas versões documentadas levam batatas cozidas ou semolina, e também variam os tipos de carne suína e os temperos. Esta receita escolhe uma versão com batata crua, bacon defumado, cebola e manjerona. É um preparo prático inspirado na tradição culinária de Podláquia, sem pretender representar todas as variações locais ou familiares.

Escorrer a batata ralada por alguns minutos evita que a torta asse em excesso de líquido. Deixe o amido se depositar e devolva-o à batata: ele ajuda a dar liga sem aumentar a quantidade de farinha. Primeiro, frite bem o bacon e a cebola; depois, misture-os à batata com toda a gordura que soltaram. O centro precisa chegar a 74 °C. Após um breve descanso, a torta pode ser cortada em pedaços retangulares que mantêm o formato.

Dicas para um bom resultado

Escolha batatas farinhentas e rale-as bem finas para que o centro asse por igual durante o tempo prolongado no forno.
Deixe a batata ralada escorrer por 10 minutos, descarte apenas o líquido aguado e devolva à mistura o amido branco depositado no fundo.
Frite completamente o bacon antes de adicioná-lo à batata crua e reserve toda a gordura que soltar.
Refogue a cebola na gordura do bacon até amaciar e dourar levemente, sem deixar que queime.
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe farinha de rosca fina para facilitar ao desenformar e dourar as laterais.
Confira o centro com um termômetro culinário de leitura rápida: ele precisa chegar a 74 °C, mesmo que a superfície já esteja bem dourada.

Ingredientes

2.000 g de batatas farinhentas, descascadas e raladas bem finas
250 g de bacon suíno defumado, cortado em cubos
200 g de cebola amarela, descascada e picada em cubos pequenos
2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
45 g de farinha de trigo comum
6 g de sal fino
2 g de pimenta-do-reino moída
2 g de manjerona seca
10 g de manteiga sem sal amolecida, para a assadeira
15 g de farinha de rosca fina e seca, para a assadeira

Modo de preparo

Prepare a assadeira e o fornoPreaqueça o forno convencional a 180 °C. Pincele o fundo e as laterais de uma assadeira retangular de 30 × 20 × 5 cm com a manteiga amolecida e espalhe a farinha de rosca por toda a superfície.
Frite o bacon e a cebolaColoque o bacon em cubos em uma frigideira de 30 cm e leve ao fogo médio. Frite por 8–10 minutos, mexendo, até dourar, cozinhar completamente e soltar a gordura. Acrescente a cebola e frite por mais 6–8 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Tire a frigideira do fogo e mantenha juntos o bacon, a cebola e toda a gordura derretida.
Rale e escorra a batataDescasque as batatas e rale-as bem finas em uma tigela de 5 L. Transfira para uma peneira fina apoiada sobre outra tigela e deixe escorrer por 10 minutos. Descarte o líquido aguado sem mexer no amido branco depositado no fundo. Raspe o amido com uma colher e devolva-o à batata ralada.
Misture a massa de batataAcrescente os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e a manjerona à batata e misture bem. Junte o bacon, a cebola e toda a gordura derretida, distribuindo-os por igual. Transfira a mistura para a assadeira preparada e nivele a superfície sem pressionar.
Asse até firmar e atingir uma temperatura seguraAsse sem cobrir por 90–105 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o centro firme. Insira um termômetro de leitura rápida no centro; a temperatura deve chegar a pelo menos 74 °C. Se a superfície escurecer antes de o centro atingir essa temperatura, cubra a assadeira sem apertar com papel-alumínio e continue assando.
Deixe descansar e sirvaDeixe a torta descansar por 10 minutos para firmar e facilitar ao cortar. Divida em 8 porções retangulares e sirva quente.

Visão geral

Rendimento8 porções generosas
Tamanho da porçãocerca de 275 g
Dificuldadefácil a moderada
Categoriatorta salgada polonesa de batata da tradição de Podláquia; contém trigo/glúten, ovos e leite
Preparocerca de 35 minutos
Cozimentocerca de 104–123 minutos
Tempo adicionalcerca de 20 minutos para escorrer a batata e deixar a torta descansar

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten da farinha e da farinha de rosca, ovos e leite da manteiga. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos declarados. Mantenha os ovos crus e a mistura de batata sem cozinhar separados dos alimentos prontos para consumo; lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois do contato. Use bacon suíno defumado refrigerado conforme as instruções da embalagem e frite-o completamente antes de misturá-lo à batata e aos ovos crus. Asse o prato com carne até o centro atingir pelo menos 74 °C, medidos com um termômetro culinário de leitura rápida. Resfrie as sobras em potes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Escolha batatas farinhentas e rale-as finas para firmar o centro espesso por igual.

Reserve a gordura do bacon e devolva o amido que assentou na tigela; os dois ajudam a dar liga.

Babka ziemniaczana: torta polonesa de batata com bacon defumado

Dicas para um bom resultado

Ingredientes

Modo de preparo

Visão geral

Alergênicos e segurança dos alimentos

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