Tampilan lebar sajian „Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap“ yang tertata di atas meja.

Hasil 8 porsi besar

Ukuran porsi sekitar 275 g

Tingkat kesulitan mudah hingga sedang

Kategori panggang kentang gurih khas tradisi Podlasie, Polandia; mengandung gandum/gluten, telur, dan susu

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap

Panggang kentang parut halus dengan bacon babi asap, bawang bombai, telur, dan marjoram hingga permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya kokoh untuk dipotong.

Babka ziemniaczana adalah hidangan panggang kentang gurih yang terutama dikaitkan dengan Podlasie dan wilayah timur laut Polandia. Dalam versi ini, kentang mentah diparut halus lalu dicampur dengan bacon babi asap, bawang bombai, telur, dan sedikit tepung. Panggang adonan dalam loyang persegi panjang hingga bagian atasnya kecokelatan dan bagian tengahnya kokoh.

Tidak ada satu resep rumahan yang berlaku untuk semua keluarga. Sejumlah versi yang terdokumentasi memakai kentang rebus atau semolina, serta berbeda dalam jenis daging babi dan bumbunya. Resep ini memilih salah satu gaya Podlasie yang praktis, dengan kentang mentah, bacon asap, bawang bombai, dan marjoram; resep ini tidak mewakili semua variasi setempat maupun keluarga.

Tiriskan kentang parut sebentar agar panggangan tidak terlalu berair. Biarkan pati mengendap lalu kembalikan ke kentang; pati membantu adonan menyatu tanpa menambah tepung. Masak bacon dan bawang hingga matang terlebih dahulu, lalu campurkan semuanya bersama lemak yang keluar ke dalam kentang. Suhu bagian tengah harus mencapai 74 °C. Setelah didiamkan sebentar, potong panggangan menjadi porsi persegi panjang yang tetap utuh.

Tips agar hasilnya baik

Pilih kentang bertepung dan parut halus agar bagian tengah yang padat matang merata selama pemanggangan yang cukup lama.
Tiriskan kentang parut selama 10 menit, buang cairan encer, lalu kembalikan pati putih yang mengendap di dasar mangkuk.
Masak bacon hingga matang sepenuhnya sebelum mencampurkannya dengan kentang mentah, dan simpan semua lemak yang keluar.
Tumis bawang bombai dalam lemak bacon selama 6–8 menit hingga lunak dan sedikit kecokelatan; jangan sampai gosong.
Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung panir halus agar mudah dilepas serta sisi panggangan ikut kecokelatan.
Periksa bagian tengah dengan termometer masak baca-cepat: suhunya harus mencapai 74 °C meskipun permukaan sudah kecokelatan.

Bahan

2.000 g kentang bertepung, kupas dan parut halus
250 g bacon babi asap, potong dadu
200 g bawang bombai kuning, kupas dan cincang dadu kecil
2 butir telur besar, sekitar 100 g tanpa cangkang
45 g tepung terigu biasa
6 g garam halus
2 g lada hitam bubuk
2 g marjoram kering
10 g mentega tawar lunak untuk loyang
15 g tepung panir halus dan kering untuk loyang

Cara membuat

Siapkan loyang dan ovenPanaskan oven konvensional hingga 180 °C. Olesi dasar dan sisi loyang persegi panjang berukuran 30 × 20 × 5 cm dengan mentega lunak, lalu taburi tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup.
Masak bacon dan bawang bombaiMasukkan bacon potong dadu ke wajan berdiameter 30 cm, lalu panaskan dengan api sedang. Masak selama 8–10 menit sambil diaduk hingga kecokelatan, matang sepenuhnya, dan mengeluarkan lemak. Tambahkan bawang bombai, lalu masak lagi selama 6–8 menit hingga lunak dan sedikit kecokelatan. Angkat wajan dari api; sisihkan bacon, bawang bombai, dan semua lemak lelehnya bersama-sama.
Parut dan tiriskan kentangKupas kentang lalu parut halus ke dalam mangkuk berkapasitas 5 L. Pindahkan ke saringan halus di atas mangkuk lain dan tiriskan selama 10 menit. Buang cairan encer tanpa mengusik pati putih yang mengendap di dasar mangkuk. Keruk pati dengan sendok dan kembalikan ke kentang parut.
Campurkan adonan kentangTambahkan telur, tepung, garam, lada, dan marjoram ke kentang, lalu aduk rata. Masukkan bacon, bawang bombai, dan semua lemak lelehnya, lalu ratakan di dalam adonan. Pindahkan adonan ke loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya tanpa menekan.
Panggang hingga kokoh dan mencapai suhu amanPanggang tanpa penutup selama 90–105 menit hingga permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya kokoh. Masukkan termometer baca-cepat ke bagian tengah; suhunya harus mencapai setidaknya 74 °C. Jika permukaan terlalu cepat gelap sebelum bagian tengah mencapai suhu tersebut, tutup loyang secara longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang.
Diamkan dan sajikanDiamkan panggangan selama 10 menit agar lebih kokoh dan mudah dipotong. Bagi menjadi 8 porsi persegi panjang dan sajikan hangat.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Sajikan panggangan hangat setelah didiamkan selama 10 menit. Panaskan kembali sisa porsi di wajan hingga panas merata; pastikan bagian tengahnya mencapai 74 °C.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Bagi sisa makanan ke dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Versi ini tidak disarankan untuk dibekukan: daftar produk tradisional Polandia menyebutkan bahwa hidangan kentang yang tercatat tidak bertahan baik di freezer, dan teksturnya juga dapat berubah. Untuk persiapan awal, masak bacon dan bawang bombai lalu segera dinginkan di kulkas. Parut dan tiriskan kentang, kemudian campurkan adonan sesaat sebelum dipanggang agar kentang tidak cepat berubah warna dan cairannya tidak terpisah.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsisekitar 275 g
Kalorisekitar 415 kkal
Karbohidratsekitar 51 g
Proteinsekitar 12 g
Lemaksekitar 15 g
Seratsekitar 6 g
Natriumsekitar 760 mg

Perkiraan untuk seperdelapan panggangan matang berdasarkan data komposisi pangan umum. Jumlah lemak dan natrium berbeda menurut bacon yang digunakan; kadar air kentang memengaruhi berat akhir. Angka dibulatkan dan bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dari tepung terigu dan tepung panir, telur, serta susu dari mentega. Periksa label untuk mengetahui alergen lain yang dinyatakan. Pisahkan telur mentah dan adonan kentang yang belum dimasak dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah bersentuhan. Gunakan bacon babi asap yang disimpan dingin sesuai petunjuk kemasan, lalu masak hingga matang sepenuhnya sebelum mencampurkannya dengan kentang dan telur mentah. Panggang hidangan berisi daging hingga suhu bagian tengah setidaknya 74 °C; periksa dengan termometer masak baca-cepat. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Pilih kentang bertepung dan parut halus agar bagian tengah yang padat matang merata.

Simpan lemak bacon dan kembalikan pati yang mengendap ke adonan; keduanya membantu adonan menyatu.

Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap

Tips agar hasilnya baik

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Kiszka ziemniaczana: sosis kentang Polandia

Kapusta z grochem: sauerkraut Polandia dengan kacang polong

Ryba po grecku: ikan Polandia dengan sayuran saus tomat