Een breed tafelbeeld van „RECEPT 48“, klaar om te serveren.

Opbrengst 8 royale porties

Portiegrootte ongeveer 275 g

Moeilijkheid makkelijk tot gemiddeld

Categorie hartige Poolse aardappelovenschotel uit de Podlachische traditie; bevat tarwe/gluten, ei en melk

Ingrediënten ↓

In het kort

Babka ziemniaczana: Poolse aardappelovenschotel met gerookt spek

Een hartige ovenschotel van fijngeraspte aardappelen, gerookt spek, ui, ei en marjolein, met een goudbruine bovenkant en een stevige, snijdbare kern.

Babka ziemniaczana is een hartige aardappelovenschotel die vooral met Podlachië en het noordoosten van Polen wordt verbonden. In deze versie worden rauwe aardappelen fijn geraspt en gemengd met gerookt spek, ui, ei en een beetje bloem. Het mengsel gaat in een rechthoekige ovenschaal en bakt tot de bovenkant donker goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.

Er bestaat geen vast familierecept. In beschreven varianten zitten soms gekookte aardappelen of griesmeel; ook het soort varkensvlees en de kruiden verschillen. Dit recept kiest voor rauwe aardappelen met gerookt spek, ui en marjolein. Het is een praktische thuisversie uit de Podlachische kooktraditie en geen weergave van alle regionale of familiale varianten.

Laat de geraspte aardappelen kort uitlekken, zodat de schotel niet in te veel vocht bakt. Laat het zetmeel bezinken en schep het terug bij de aardappelen; zo bindt het mengsel zonder extra bloem. Bak het spek en de ui eerst helemaal gaar en meng ze daarna met het uitgebakken vet door de aardappelen. De kern moet 74 °C bereiken. Na een korte rust snijd je de schotel in stevige rechthoekige stukken.

Tips voor een goed resultaat

Kies kruimige aardappelen en rasp ze fijn, zodat de kern tijdens de lange oventijd gelijkmatig gaart.
Laat de geraspte aardappelen 10 minuten uitlekken, giet alleen het waterige vocht weg en schep het witte zetmeel van de bodem terug.
Bak het spek helemaal gaar voordat je het aan de rauwe aardappelen toevoegt; bewaar al het uitgebakken vet.
Bak de ui zacht en licht goudbruin in het spekvet, zonder hem te laten aanbranden.
Vet de schaal in met boter en bestrooi hem met fijn paneermeel, zodat de schotel loskomt en de randen kleuren.
Controleer het midden met een direct afleesbare voedselthermometer; het moet minstens 74 °C zijn, ook als de bovenkant al donker goudbruin is.

Ingrediënten

2.000 g kruimige aardappelen, geschild en fijn geraspt
250 g gerookt varkensspek, in blokjes
200 g gele ui, geschild en fijngesneden
2 g rote eieren, ongeveer 100 g zonder schaal
45 g gewone tarwebloem
6 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper
2 g gedroogde marjolein
10 g zachte ongezouten boter, voor de ovenschaal
15 g fijn, droog paneermeel, voor de ovenschaal

Bereiding

Maak de schaal en oven klaarVerwarm een conventionele oven voor op 180 °C. Bestrijk de bodem en zijkanten van een rechthoekige ovenschaal van 30 × 20 × 5 cm met de zachte boter en strooi er gelijkmatig paneermeel over.
Bak het spek en de uiDoe het spek in een koekenpan van 30 cm en zet die op middelhoog vuur. Bak 8–10 minuten en roer regelmatig, tot het spek bruin en helemaal gaar is en het vet is uitgebakken. Voeg de ui toe en bak nog 6–8 minuten, tot die zacht en licht goudbruin is. Haal de pan van het vuur en houd het spek, de ui en al het uitgebakken vet bij elkaar.
Rasp en laat de aardappelen uitlekkenSchil de aardappelen en rasp ze fijn in een mengkom van 5 l. Schep ze in een fijne zeef boven een tweede kom en laat ze 10 minuten uitlekken. Giet het waterige vocht weg zonder het witte zetmeel op de bodem te verstoren. Schraap het zetmeel met een lepel terug bij de geraspte aardappelen.
Meng het aardappelmengselVoeg de eieren, bloem, zout, peper en marjolein aan de aardappelen toe en meng grondig. Schep het spek, de ui en al het uitgebakken vet erdoor en verdeel alles gelijkmatig. Doe het mengsel in de klaargemaakte schaal en strijk de bovenkant glad zonder aan te drukken.
Bak tot de kern stevig en veilig gaar isBak de schotel onafgedekt 90–105 minuten, tot de bovenkant donker goudbruin en het midden stevig is. Steek een direct afleesbare thermometer in het midden; dat moet minstens 74 °C zijn. Wordt de bovenkant te donker voordat de kern deze temperatuur bereikt, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
Laat rusten en serveerLaat de schotel 10 minuten rusten, zodat hij steviger wordt en makkelijker te snijden is. Snijd hem in 8 rechthoekige porties en serveer heet.

Serveren, bewaren, opwarmen en vooraf klaarmaken

Praktisch

Serveren, bewaren, opwarmen en vooraf klaarmaken

Serveer de schotel heet nadat hij 10 minuten heeft gerust. Warm overgebleven stukken in een koekenpan op tot ze overal heet zijn; controleer of het midden 74 °C bereikt.

Serveren, bewaren, opwarmen en vooraf klaarmaken

Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Eet ze binnen 3–4 dagen. Invriezen wordt voor deze versie afgeraden: volgens de Poolse lijst van traditionele producten is het geregistreerde aardappelgerecht niet geschikt om in te vriezen en kan de textuur achteruitgaan. Bak voor voorbereiding vooraf het spek en de ui en koel ze snel terug. Rasp en laat de aardappelen pas vlak voor het mengen en bakken uitlekken, zodat ze minder verkleuren en vocht afscheiden.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootteongeveer 275 g
Calorieënongeveer 415 kcal
Koolhydratenongeveer 51 g
Eiwitongeveer 12 g
Vetongeveer 15 g
Vezelsongeveer 6 g
Natriumongeveer 760 mg

Een schatting voor een achtste van de gebakken schotel op basis van algemene voedingsgegevens. Het vet- en natriumgehalte hangt af van het spekproduct en het vochtgehalte van de aardappelen beïnvloedt het eindgewicht. De waarden zijn afgerond en niet in een laboratorium gemeten.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten uit bloem en paneermeel, ei en melk uit de boter. Controleer verpakkingen op andere vermelde allergenen. Houd rauwe eieren en het ongegaarde aardappelmengsel gescheiden van eten dat klaar is om te serveren; was na contact je handen en reinig keukengerei en werkoppervlakken. Bewaar gerookt varkensspek gekoeld volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak het volledig gaar voordat je het door het rauwe aardappel-eimengsel mengt. Bak de ovenschotel met vlees tot het midden minstens 74 °C bereikt en meet dit met een direct afleesbare thermometer. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast. Eet ze binnen 3–4 dagen en warm ze op tot 74 °C.

Kies kruimige aardappelen en rasp ze fijn, zodat de dikke schotel gelijkmatig gaart.

Bewaar het uitgebakken spekvet en doe het bezonken aardappelzetmeel terug in het mengsel; beide helpen de schotel binden.

Babka ziemniaczana: Poolse aardappelovenschotel met gerookt spek

Tips voor een goed resultaat

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Serveren, bewaren, opwarmen en vooraf klaarmaken

Serveren, bewaren, opwarmen en vooraf klaarmaken

Voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Poolse nationale gerechten

Kiszka ziemniaczana: Poolse aardappelworst met gerookt spek

Kapusta z grochem: Poolse zuurkool met erwten

Ryba po grecku: Poolse vis met tomatengroenten