Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 48“ yemeğinin geniş kadrajı.

Porsiyon 8 doyurucu porsiyon

Porsiyon miktarı yaklaşık 275 g

Zorluk kolay ile orta arası

Kategori Podlasie geleneğinden Polonya usulü tuzlu patates fırın yemeği; buğday/glüten, yumurta ve süt içerir

Malzemeler ↓

Genel bilgiler

Babka ziemniaczana: füme baconlu Polonya usulü tuzlu patates keki

İnce rendelenmiş patates, füme domuz baconı, soğan, yumurta ve mercanköşk ile hazırlanan; üstü kızaran, ortası dilimlenebilecek kadar sıkı tuzlu bir fırın yemeği.

Babka ziemniaczana, özellikle Podlasie bölgesi ve Polonya'nın kuzeydoğusuyla özdeşleşen tuzlu bir patates fırın yemeğidir. Bu tarifte çiğ patates ince rendelenir; füme domuz baconı, soğan, yumurta ve az miktarda unla karıştırılır. Karışımı dikdörtgen bir fırın kabında, üstü kızarıp ortası sıkılaşana kadar pişirin.

Tek bir ev tarifi yoktur. Belgelenmiş bazı çeşitlerde haşlanmış patates veya irmik kullanılır; domuz etinin türü ve baharatlar da değişebilir. Bu tarifte çiğ patates, füme bacon, soğan ve mercanköşk içeren pratik bir Podlasie tarzı seçilmiştir; bütün yöresel ya da aile tariflerini temsil ettiği iddia edilmez.

Rendelenmiş patatesi kısa süre süzdürerek yemeğin fazla sıvıda pişmesini önleyin. Nişastanın dibe çökmesini bekleyip patatese geri ekleyin; böylece karışım fazladan una gerek kalmadan tutunur. Önce baconı ve soğanı iyice pişirin, ardından tavada kalan yağla birlikte patatese karıştırın. Ortadaki sıcaklık 74 °C'ye ulaşmalıdır. Kısa bir dinlenmenin ardından şeklini koruyan dikdörtgen porsiyonlar halinde kesin.

İyi sonuç için ipuçları

Nişastalı patates seçip ince rendeleyin; böylece yoğun merkez uzun pişirme süresinde eşit pişer.
Rendelenmiş patatesi 10 dakika süzdürün, sulu kısmı dökün ve kabın dibinde biriken beyaz nişastayı karışıma geri ekleyin.
Baconı çiğ patatese eklemeden önce tamamen pişirin ve saldığı yağın tamamını ayırın.
Soğanı bacon yağında 6–8 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar kavurun; yakmayın.
Kalıbı tereyağıyla yağlayıp ince galeta unuyla kaplayın; böylece yemeği çıkarmak ve kenarlarını kızartmak kolaylaşır.
Üstü iyice kızarmış olsa bile hızlı okuyan mutfak termometresiyle merkezi kontrol edin: sıcaklık 74 °C'ye ulaşmalıdır.

Malzemeler

2.000 g nişastalı patates, soyulmuş ve ince rendelenmiş
250 g füme domuz baconı, küp doğranmış
200 g sarı soğan, soyulmuş ve küçük küp doğranmış
2 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 100 g
45 g sade buğday unu
6 g ince tuz
2 g çekilmiş karabiber
2 g kuru mercanköşk
10 g tuzsuz tereyağı, yumuşamış; kap için
15 g ince ve kuru galeta unu; kap için

Yapılışı

Hazırlanışı

Fırın kabını ve fırını hazırlayınFırını fan kullanmadan 180 °C'ye ısıtın. 30 × 20 × 5 cm ölçülerindeki dikdörtgen fırın kabının tabanını ve yanlarını yumuşamış tereyağıyla yağlayın; ardından her tarafını galeta unuyla kaplayın.
Baconı ve soğanı pişirinKüp doğranmış baconı 30 cm çapındaki tavaya alın ve orta ateşte ısıtın. Ara sıra karıştırarak 8–10 dakika, rengi dönüp tamamen pişene ve yağını salana kadar kızartın. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 6–8 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın; baconı, soğanı ve erimiş yağı birlikte bekletin.
Patatesi rendeleyip süzdürünPatatesleri soyup 5 L'lik kaba ince rendeleyin. Başka bir kabın üzerine yerleştirilmiş ince süzgece aktarın ve 10 dakika süzdürün. Dibinde biriken beyaz nişastaya dokunmadan sulu sıvıyı dökün. Nişastayı kaşıkla sıyırıp rendelenmiş patatese geri ekleyin.
Patates karışımını hazırlayınYumurta, un, tuz, karabiber ve mercanköşkü patatese ekleyip iyice karıştırın. Baconı, soğanı ve erimiş yağın tamamını ekleyip eşit dağılmasını sağlayın. Karışımı hazırladığınız fırın kabına aktarın ve bastırmadan yüzeyini düzeltin.
Sıkılaşana ve güvenli sıcaklığa ulaşana kadar pişirinÜzerini kapatmadan 90–105 dakika, üstü iyice kızarıp merkezi sıkılaşana kadar pişirin. Hızlı okuyan termometreyi merkeze batırın; sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. Merkez bu sıcaklığa ulaşmadan üstü fazla koyulaşırsa kabı alüminyum folyoyla gevşekçe örtün ve pişirmeye devam edin.
Dinlendirip servis edinDaha sıkılaşması ve kolay kesilmesi için yemeği 10 dakika dinlendirin. 8 dikdörtgen porsiyona bölüp sıcak servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarıyaklaşık 275 g
Kaloriyaklaşık 415 kcal
Karbonhidratyaklaşık 51 g
Proteinyaklaşık 12 g
Yağyaklaşık 15 g
Lifyaklaşık 6 g
Sodyumyaklaşık 760 mg

Pişmiş yemeğin sekizde biri için genel gıda bileşimi verilerine dayalı tahmindir. Yağ ve sodyum miktarı baconın çeşidine, son ağırlık ise patatesin nemine göre değişir. Değerler yuvarlanmıştır ve laboratuvar analizine dayanmaz.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Yemeği 10 dakikalık dinlenme süresinin ardından sıcak servis edin. Artan porsiyonları tavada içi tamamen ısınana kadar ısıtın; merkezinin 74 °C'ye ulaştığını kontrol edin.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Artanları sığ kaplara bölüp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; sıcaklığı 4 °C veya altında tutun. 3–4 gün içinde tüketin. Bu çeşidi dondurmanız önerilmez: Polonya Geleneksel Ürünler Listesi'nde kayıtlı patates yemeğinin dondurucuda iyi saklanmadığı belirtilir; dokusu da bozulabilir. Ön hazırlık için baconı ve soğanı pişirip hızla buzdolabında soğutun. Patatesi rendeleyip süzdürün; kararmasını ve sıvı salmasını azaltmak için karışımı pişirmeden kısa süre önce hazırlayın.

Babka ziemniaczana: füme baconlu Polonya usulü tuzlu patates keki

İyi sonuç için ipuçları

Malzemeler

Yapılışı

Porsiyon başına besin değerleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Kiszka ziemniaczana: Polonya usulü patates sosisi

Kapusta z grochem: Polonya usulü fermente lahana ve bezelye

Ryba po grecku: domatesli sebze soslu Polonya usulü balık