Babka ziemniaczana: فطيرة البطاطس البولندية باللحم المدخّن
طبق بولندي مخبوز من البطاطس المبشورة ناعمًا، ولحم الخنزير المقدد المدخّن، والبصل، والبيض، والبردقوش؛ بسطح ذهبي ووسط متماسك يسهل تقطيعه.
يُعدّ Babka ziemniaczana طبقًا مالحًا مخبوزًا من البطاطس، ويرتبط خصوصًا بمنطقة بودلاسكي وشمال شرق بولندا. تعتمد هذه النسخة على بطاطس نيئة مبشورة ناعمًا، مع لحم مقدد مدخّن وبصل وبيض وقليل من الدقيق؛ فتكتسب الكتلة نكهة غنية وتتماسك عند التقطيع. تُخبز في قالب مستطيل حتى يتحمّر سطحها ويثبت وسطها.
لا توجد وصفة منزلية واحدة ثابتة لهذا الطبق. تتضمن بعض النسخ الموثقة بطاطس مسلوقة أو سميدًا، كما تختلف أنواع لحم الخنزير المعالج والتوابل. اختيرت هنا نسخة تستخدم البطاطس النيئة واللحم المقدد المدخّن والبصل والبردقوش. إنها طريقة منزلية عملية مستلهمة من مطبخ بودلاسكي، ولا تدّعي تمثيل جميع الوصفات المحلية أو العائلية.
يساعد تصفية البطاطس المبشورة فترة قصيرة على منع خبزها وسط سائل زائد. اتركوا النشاء يترسّب ثم أعيدوه إلى البطاطس؛ فهو يساعد على تماسك الخليط من دون زيادة الدقيق. اطهوا اللحم المقدد والبصل أولًا حتى ينضجا تمامًا، ثم أضيفوهما مع الدهن المتحرر. يجب أن تبلغ حرارة الوسط 74 درجة مئوية. بعد فترة راحة قصيرة، يمكن تقطيع الفطيرة إلى قطع مستطيلة متماسكة.
