Babka ziemniaczana z wędzonym boczkiem w stylu podlaskim
Wytrawna zapiekanka z drobno startych ziemniaków, wędzonego boczku, cebuli, jajek i majeranku, z rumianym wierzchem i zwartym środkiem.
Babka ziemniaczana to wytrawna zapiekanka ziemniaczana szczególnie kojarzona z Podlasiem i północno-wschodnią Polską. W tej wersji surowe ziemniaki są drobno tarte, a wędzony boczek, cebula, jajka i niewielka ilość mąki nadają masie smak i pomagają jej zachować kształt po pokrojeniu. Całość piecze się w prostokątnej formie, aż wierzch mocno się zrumieni, a środek będzie zwarty.
Nie ma jednego stałego przepisu domowego. W opisanych wariantach pojawiają się ziemniaki gotowane lub kasza manna; różnią się też rodzaje wieprzowiny i przyprawy. Tutaj wybrano wersję z surowymi ziemniakami, wędzonym boczkiem, cebulą i majerankiem. To praktyczna domowa odsłona podlaskiej tradycji kulinarnej, a nie przepis reprezentujący wszystkie lokalne i rodzinne warianty.
Krótkie odciekanie startych ziemniaków ogranicza nadmiar płynu w formie. Odstawienie płynu pozwala oddzielić skrobię, którą warto z powrotem wymieszać z ziemniakami; pomaga związać masę bez dosypywania mąki. Boczek i cebulę najpierw trzeba całkowicie usmażyć, a potem dodać je razem z wytopionym tłuszczem. Temperatura w środku powinna osiągnąć 74 °C. Po krótkim odpoczynku zapiekankę można pokroić na równe, prostokątne porcje.
