Name: Sopa de quinua — andska supa od kinoe i povrća
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 140 g suve bele kinoe (quinua) — temeljno oprane i oceđene; 240 g krompira — oljuštenog, kocke od 2 cm; 140 g šargarepe — sitne kockice; 180 g bundeve ili zapallo tikve — kocke od 2 cm; 100 g zelenog graška — svežeg ili odmrznutog; 100 g svežeg očišćenog boba — oljuštenih opni ako su tvrde; 100 g crvenog luka — sitno seckanog; 8 g belog luka — sitno seckanog; 15 ml biljnog ulja — za dinstanje; 1400 ml sveže pijaće vode; 5 g sitne soli — za supu; 2 g suvog origana — protrljanog; 12 g svežeg korijandera — seckanog

Sopa de quinua — andska supa od kinoe i povrća

Dobijena količina 4 veće činije

Priprema 15 minuta

Kuvanje 35 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno 50 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sopa de quinua — andska supa od kinoe i povrća

Sopa de quinua pripada porodici andskih supa u kojima sitna zrna kinoe daju gustinu i punoću bujonu. Krompir i sezonsko povrće česti su pratioci, dok se u drugim pripremama mogu pojaviti meso, mleko ili sir. Ova supa ne sadrži meso i zasniva se na povrću.

Quinua je peruanski način pisanja reči quinoa. Pre kuvanja zrna treba oprati u veoma sitnoj cediljki kako bi se uklonili mogući ostaci gorkih površinskih jedinjenja. Kada kinoa omekša, oko zrna se vidi mala svetla spirala; probajte je da proverite i stvarnu mekoću.

Krompir treba da zadrži oblik, a bundeva da na ivicama blago zagusti supu. Grašak i oljuštena zrna boba dodaju se kasnije, da se ne raspadnu tokom kuvanja kinoe. Svež korijander i suvi origano daju završnu aromu bez teškog zapršavanja.

Sastojci

Za supu

140 g suve bele kinoe (quinua) — temeljno oprane i oceđene
240 g krompira — oljuštenog, kocke od 2 cm
140 g šargarepe — sitne kockice
180 g bundeve ili zapallo tikve — kocke od 2 cm
100 g zelenog graška — svežeg ili odmrznutog
100 g svežeg očišćenog boba — oljuštenih opni ako su tvrde
100 g crvenog luka — sitno seckanog
8 g belog luka — sitno seckanog
15 ml biljnog ulja — za dinstanje
1400 ml sveže pijaće vode
5 g sitne soli — za supu
2 g suvog origana — protrljanog
12 g svežeg korijandera — seckanog

Priprema

Operite kinou.U cediljki s veoma sitnom mrežicom ispirajte 140 g suve kinoe pod hladnom vodom približno 4 minuta, dok se ne izgubi vidljiva pena. Dobro je ocedite; voda koja otiče treba da bude čista, a zrna ne smeju imati sapunjav osećaj.
Prodinstajte luk.U velikoj šerpi zagrejte 15 ml ulja i na srednjoj vatri dinstajte crveni i beli luk 6 minuta, uz mešanje. Luk treba da omekša i postane blago providan, bez zagorevanja.
Kuvajte kinou sa čvrstim povrćem.Dodajte 1400 ml pijaće vode, opranu kinou, krompir, šargarepu i 5 g soli. Održavajte lagano krčkanje 20 minuta. Kinoa treba da pokaže malu svetlu spiralicu, a kockice krompira da budu skoro mekane.
Dodajte ostalo povrće.Umešajte 180 g bundeve, 100 g graška i 100 g očišćenog boba. Kuvajte još 9 minuta, pa probajte krompir i bob. Krompir mora lako da popušta pod viljuškom, bob da bude mekan, a ivice bundeve da počnu da se stapaju s bujonom.
Završite začinima.Protrljajte 2 g origana među dlanovima, dodajte ga u supu sa 12 g seckanog korijandera i isključite vatru. Za približno 3 minuta začinsko bilje treba da zamiriše, a kinoa da ostane ravnomerno raspoređena kroz bujon.

Praktično

Praktični saveti

Kinoa nastavlja da upija tečnost i nakon gašenja vatre. Poslužite ubrzo ako želite ređu supu; duže stajanje će je zgusnuti. Mešajte pažljivo kako se kockice krompira ne bi nepotrebno raspale. Gotovu supu brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Na 4 °C ili hladnije može stajati 3–4 dana; ostatke zagrejte do 74 °C pre služenja.

Zamene i njihov uticaj

Goveđi ili pileći bujon: Menja ukus i više ne predstavlja jelo bez mesa; nije odgovarajuća zamena ako je taj način ishrane važan.

Kontrolne tačke

Kinoa je gorkaPre kuvanja nije dovoljno oprana; sledeći put koristite cediljku sa sitnom mrežicom i ispirajte do čiste vode.
Supa je pregustaKinoa i krompir upili su tečnost tokom hlađenja; pri blagom podgrevanju po želji dodajte još malo vruće pijaće vode.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije
Kalorije290 kcal
Ugljeni hidrati49,6 g
Proteini10,1 g
Masti6,2 g
Vlakna8,3 g
Natrijum528 mg

Alergeni i bezbednost hrane

U navedenim običnim sastojcima nema izričito prisutnih glavnih regulisanih alergena. Ako je važno izbeći određene alergene, proverite deklaracije začina i pakovanih proizvoda zbog mogućeg kontakta. Povrće i kinou perite čistom vodom, a kuvanu supu brzo rashladite. Stavite ostatke u frižider na 4 °C ili niže najkasnije u roku od 2 sata i zagrejte ih na 74 °C.

Završetak

Rezultat: Oprana peruanska kinoa kuva se sa krompirom, šargarepom, bundevom, graškom i bobom u blago začinjenoj supi od povrća.
Najvažniji postupak: Kinou pažljivo operite, a povrće dodajte redom prema vremenu potrebnom da omekša.