Name: Sopa de quinua — soupe andine au quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cuisine péruvienne
Ingredients: 140 g de quinua blanc sec — rincé soigneusement et égoutté; 240 g de pommes de terre — pelées et coupées en dés de 2 cm; 140 g de carottes — en petits dés; 180 g de courge ou de zapallo — en dés de 2 cm; 100 g de petits pois — frais ou décongelés; 100 g de fèves fraîches écossées — sans peau si celle-ci est coriace; 100 g d’oignon rouge — en petits dés; 8 g d’ail — haché; 15 ml d’huile végétale — pour la base aromatique; 1400 ml d’eau potable fraîche; 5 g de sel fin — pour la soupe; 2 g d’origan séché — frotté entre les mains; 12 g de coriandre fraîche — ciselée

Quantité obtenue 4 grands bols

Préparation 15 minutes

Cuisson 35 minutes

Repos et refroidissement 0 minutes

Durée totale 50 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Sopa de quinua — soupe andine au quinoa

La sopa de quinua est une préparation associée à la cuisine andine du Pérou. Le quinua, nom local du quinoa, cuit dans un bouillon avec pommes de terre, courge, carotte et légumineuses fraîches. Cette préparation sans viande privilégie le goût des légumes ; d’autres versions régionales peuvent faire intervenir des produits animaux.

Il faut laver soigneusement les grains de quinua pour retirer les composés amers de surface lorsque le produit n’a pas été prélavé. Pendant la cuisson, un petit germe blanc se détache en spirale autour de chaque grain : c’est un indice utile, à compléter par une dégustation pour apprécier la tendreté réelle.

La pomme de terre apporte de la tenue et la courge épaissit légèrement le bouillon en s’attendrissant. Le petit pois et la fève fraîche arrivent plus tard, de sorte qu’ils ne s’écrasent pas pendant la cuisson des grains. L’origan et la coriandre se mêlent au liquide à la fin, quand l’arôme des herbes reste net.

Ingrédients

Soupe

140 g de quinua blanc sec — rincé soigneusement et égoutté
240 g de pommes de terre — pelées et coupées en dés de 2 cm
140 g de carottes — en petits dés
180 g de courge ou de zapallo — en dés de 2 cm
100 g de petits pois — frais ou décongelés
100 g de fèves fraîches écossées — sans peau si celle-ci est coriace
100 g d’oignon rouge — en petits dés
8 g d’ail — haché
15 ml d’huile végétale — pour la base aromatique
1400 ml d’eau potable fraîche
5 g de sel fin — pour la soupe
2 g d’origan séché — frotté entre les mains
12 g de coriandre fraîche — ciselée

Préparation

Rincer le quinua.Placer les 140 g de quinua dans une passoire très fine et rincer sous un filet d’eau froide pendant 4 minutes, jusqu’à disparition de la mousse visible. Égoutter parfaitement. Repère : les petits grains sont propres et ne restent pas dans une eau trouble.
Faire suer les aromates.Chauffer les 15 ml d’huile à feu moyen dans une marmite. Ajouter les 100 g d’oignon rouge et les 8 g d’ail, puis laisser cuire 6 minutes en remuant. Repère : l’oignon s’assouplit et l’ail devient parfumé sans brunir.
Commencer le bouillon.Verser les 1400 ml d’eau, le quinua rincé, les 240 g de pommes de terre, les 140 g de carottes et les 5 g de sel. Faire frémir doucement 20 minutes. Repère : le quinua commence à montrer un germe spiralé et les pommes de terre s’attendrissent tout en restant en dés.
Ajouter les légumes tendres.Incorporer les 180 g de courge, les 100 g de petits pois et les 100 g de fèves écossées. Poursuivre à frémissement 9 minutes ; tester un cube de pomme de terre et une fève. Repère : les deux sont tendres au cœur et les autres légumes conservent leur forme.
Parfumer et servir.Frotter les 2 g d’origan entre les paumes, les verser dans la soupe avec les 12 g de coriandre, puis couper le feu. Compter 3 minutes pour cette finition. Repère : les herbes sont réparties et le bouillon reste fluide sans légumes réduits en purée.

Pratique

Conseils pratiques

Le quinua et la pomme de terre continuent à absorber le bouillon après la cuisson. Servez rapidement si vous souhaitez une soupe légère ; un temps de repos plus long donnera un ensemble plus épais. Remuez doucement pour ne pas écraser les morceaux de pomme de terre et de courge. Pour conserver la soupe, répartissez-la dans de petits récipients peu profonds, puis placez au réfrigérateur dans les 2 heures à 4 °C au maximum. Elle se garde 3 à 4 jours ; réchauffez les portions à 74 °C.

Remplacements et effets

Bouillon de bœuf ou de volaille : sa présence changerait le goût et surtout le classement sans viande de la préparation ; ce n’est pas un remplacement compatible avec une soupe végétarienne.

Points de contrôle

Le quinua a une amertume persistanteles grains n’ont pas été assez rincés ; utilisez une passoire fine et rincez soigneusement avant la cuisson.
La soupe est devenue trop épaisseles grains et la pomme de terre ont absorbé le liquide en refroidissant ; réchauffez doucement et n’ajoutez de l’eau potable chaude que si une consistance plus fluide est souhaitée.

Valeurs nutritionnelles par portion

Taille d’une portion1 bol sur 4
Calories290 kcal
Glucides49,6 g
Protéines10,1 g
Lipides6,2 g
Fibres8,3 g
Sodium528 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur réglementé n’est inhérent aux ingrédients bruts énumérés. Pour les herbes et produits conditionnés, vérifiez les éventuels risques de contamination croisée sur les étiquettes pertinentes. Lavez légumes et quinua à l’eau potable ; refroidissez sans attendre la soupe cuite. Mettez les restes au réfrigérateur à 4 °C au maximum dans les 2 heures et réchauffez à 74 °C avant consommation.

Pour finir

Résultat: Une soupe de quinua à la pomme de terre, aux légumes et aux herbes, avec des grains rincés puis mijotés jusqu’à tendreté.
Point à maîtriser: Rincer le quinua et décaler l’ajout des légumes qui cuisent plus vite.