Name: Sopa de quinua — sopa andina de quinoa e legumes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 140 g de quinua branca seca — bem lavada e escorrida; 240 g de batata — descascada, em cubos de 2 cm; 140 g de cenoura — em cubinhos; 180 g de abóbora (zapallo) — em cubos de 2 cm; 100 g de ervilhas — frescas ou descongeladas; 100 g de favas frescas sem vagem — retirar a pele se estiver dura; 100 g de cebola-roxa — picada fina; 8 g de alho — picado; 15 ml de óleo vegetal — para a base; 1400 ml de água potável fresca — para a sopa; 5 g de sal fino — para temperar; 2 g de orégano seco — esfregado entre as mãos; 12 g de coentro fresco — picado

Sopa de quinua — sopa andina de quinoa e legumes

Rendimento 4 tigelas substanciosas

Preparo 15 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 50 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa de quinua — sopa andina de quinoa e legumes

Sopa de quinua é o nome de uma família de sopas andinas à base de pequenos grãos. Batata e legumes são acompanhamentos frequentes; outras preparações podem conter carne, ovo ou laticínios. Aqui a quinoa é o principal ingrediente que dá corpo ao caldo de legumes.

Quinua é a grafia usada no espanhol peruano para quinoa. Lavar os grãos ajuda a retirar resíduos amargos da superfície, quando não vieram previamente lavados. Uma pequena espiral clara que aparece ao redor do grão cozido indica que está quase pronto; provar continua sendo a melhor forma de verificar a textura.

Batata e abóbora não amolecem no mesmo ritmo. A batata deve manter alguma estrutura e a abóbora pode engrossar ligeiramente o caldo. Ervilhas e favas entram mais tarde, para que não percam completamente a forma durante o cozimento da quinoa.

Ingredientes

Sopa

140 g de quinua branca seca — bem lavada e escorrida
240 g de batata — descascada, em cubos de 2 cm
140 g de cenoura — em cubinhos
180 g de abóbora (zapallo) — em cubos de 2 cm
100 g de ervilhas — frescas ou descongeladas
100 g de favas frescas sem vagem — retirar a pele se estiver dura
100 g de cebola-roxa — picada fina
8 g de alho — picado
15 ml de óleo vegetal — para a base
1400 ml de água potável fresca — para a sopa
5 g de sal fino — para temperar
2 g de orégano seco — esfregado entre as mãos
12 g de coentro fresco — picado

Modo de preparo

Lave a quinoa.Enxágue 140 g de quinua seca numa peneira fina sob água fria corrente até não aparecer mais espuma; escorra muito bem. Tempo: 4 minutos. Ponto: água de enxágue transparente e grãos sem sensação escorregadia.
Refogue os aromáticos.Aqueça 15 ml de óleo numa panela para sopa. Refogue cebola e alho por 6 minutos em fogo médio, sem queimar. Tempo: 6 minutos. Ponto: cebola macia e levemente translúcida.
Cozinhe quinoa e legumes firmes.Acrescente 1400 ml de água, a quinoa lavada, batata, cenoura e 5 g de sal. Mantenha fervura suave por 20 minutos. Tempo: 20 minutos. Ponto: quinoa mostrando uma pequena espiral clara e batata quase macia.
Junte os outros legumes.Misture abóbora, ervilhas e favas. Cozinhe em fervura suave por mais 9 minutos; teste um cubo de batata e uma fava. Tempo: 9 minutos. Ponto: batata cedendo facilmente, favas macias e bordas da abóbora começando a se desfazer no caldo.
Acerte os aromas finais.Esfregue o orégano entre as mãos e misture à sopa com o coentro picado; desligue o fogo. Tempo: 3 minutos. Ponto: aroma de ervas e grãos distribuídos pelo caldo, sem aglomerar.

Dicas práticas

Orientações práticas

A quinoa continua absorvendo caldo depois que a panela sai do fogo. Sirva logo para manter uma sopa mais fluida; um descanso prolongado a deixará mais espessa. Mexa delicadamente para não quebrar a batata. Resfrie em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Conserve a 4 °C ou menos por 3 a 4 dias e reaqueça a 74 °C.

Substituições e efeitos

Caldo de carne ou frango: muda o sabor e elimina a classificação sem carne; não é uma substituição vegetariana equivalente.

Pontos de atenção

Quinoa amargaos grãos não foram lavados suficientemente; use peneira fina e enxágue antes de cozinhar.
Sopa grossa demaisquinoa e batata absorveram líquido durante o resfriamento; reaqueça com cuidado e acrescente apenas água potável quente extra se quiser textura mais fluida.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 das 4 tigelas
Calorias290 kcal
Carboidratos49,6 g
Proteínas10,1 g
Gorduras6,2 g
Fibras8,3 g
Sódio528 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Os ingredientes simples listados não contêm, por natureza, os principais alérgenos regulamentados. Verifique rótulos de temperos e produtos processados quanto a contaminação cruzada quando necessário. Lave vegetais e quinoa com água limpa e refrigere a sopa cozida sem demora. Guarde sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas e aqueça a 74 °C antes de consumir.

Conclusão

Resultado: sopa de quinoa e legumes com batata, abóbora, favas e ervilhas.
Ponto decisivo: adicionar os vegetais conforme seu tempo de amaciamento.