Sopa de quinua — перуанский овощной суп с киноа

Sopa de quinua — суп с киноа, картофелем и овощами, связанный с андской кухней Перу. Киноа даёт бульону лёгкую плотность, а картофель и тыква делают его более насыщенным. Здесь готовится овощной вариант без мяса; в других вариантах могут встречаться мясо, молоко и сыр.

Киноа необходимо тщательно промыть перед варкой: поверхностные вещества способны придать горечь. Белая киноа после приготовления раскрывает небольшую светлую спираль вокруг семени. Овощи добавляют по плотности: картофель и морковь варятся дольше, тыква, зелёный горошек и свежие очищенные бобы — меньше.

Заправка из сушёного орегано и свежей кинзы идёт в самом конце, когда все овощи уже мягкие. Суп не следует долго держать на горячей плите: киноа и картофель продолжают впитывать воду, поэтому консистенция при хранении заметно густеет.

Ингредиенты

Овощной суп

140 г — Сухая белая киноа (quinua), тщательно промытая и отцеженная
240 г — Картофель, очищенный, кубики по 2 см
140 г — Морковь, мелкий кубик
180 г — Тыква или zapallo, кубики по 2 см
100 г — Зелёный горошек, свежий или размороженный
100 г — Свежие очищенные крупные бобы, при жёсткой кожице снять её
100 г — Красный лук, мелкий кубик
8 г — Чеснок, измельчённый
15 мл — Растительное масло для пассерования
1400 мл — Свежая питьевая вода
5 г — Мелкая соль для супа
2 г — Сушёный орегано, растёртый
12 г — Свежая кинза, нарубленная

Приготовление

Промойте киноа.Насыпьте 140 г сухой киноа в мелкое сито, промывайте под холодной проточной водой около 4 минут, пока видимая пена не исчезнет. Дайте воде полностью стечь: она должна быть прозрачной, а зёрна — не мыльными на ощупь.
Пассеруйте лук и чеснок.Разогрейте 15 мл масла в суповой кастрюле. На среднем огне 6 минут пассеруйте 100 г лука и 8 г чеснока без подгорания. Лук размягчается и становится немного прозрачным.
Добавьте киноа и плотные овощи.Влейте 1400 мл воды, добавьте киноа, 240 г картофеля, 140 г моркови и 5 г соли. Поддерживайте слабое кипение 20 минут. У киноа появляется светлая спираль, картофель почти мягкий.
Доведите овощи до мягкости.Положите 180 г тыквы, 100 г горошка и 100 г очищенных крупных бобов. Варите ещё 9 минут, проверьте картофель и бобы вилкой: картофель легко прокалывается, бобы мягкие, края тыквы начинают смешиваться с бульоном.
Добавьте травы.Разотрите 2 г орегано ладонями, внесите в суп вместе с 12 г нарубленной кинзы и снимите кастрюлю с огня. За 3 минуты запах трав проявится, а крупинки киноа равномерно разойдутся по бульону.

Практика

Подача, хранение и разогрев

Подавайте суп горячим как овощное обеденное блюдо. Если хранить его в холодильнике, крупа и картофель заберут часть жидкости; при повторном нагреве можно аккуратно добавить горячую питьевую воду, если нужен менее густой суп. Промытые овощи и приготовленный суп не оставляйте на столе: остатки поместите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов и прогрейте до 74 °C.

Допустимые замены и их влияние

Говяжий или куриный бульон технически может заменить воду, но суп перестанет быть вариантом без мяса и вкус изменится. Это не равноценная замена для вегетарианской подачи.

Контрольные точки

Киноа горчитКрупа была недостаточно промыта. Перед варкой промывайте её в мелком сите до исчезновения пены.
Суп слишком густойПосле охлаждения киноа и картофель впитали жидкость. Прогревайте постепенно и при желании добавьте немного горячей питьевой воды, чтобы вернуть более жидкую консистенцию.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции1 миска из 4
Калорийность290 ккал
Углеводы49,6 г
Белки10,1 г
Жиры6,2 г
Пищевые волокна8,3 г
Натрий528 мг

Аллергены и безопасность

В перечисленных простых ингредиентах нет очевидного основного регулируемого аллергена; при необходимости проверяйте упаковки приправ на следы аллергенов. Мойте овощи и крупу чистой водой. Остатки убирайте в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов и разогревайте до 74 °C.

Итог

Киноа, картофель, тыква и бобы образуют насыщенный овощной суп с ароматом орегано и кинзы. Хорошо промойте киноа, добавляйте овощи по времени размягчения и травы в самом конце.