Sopa de quinua – peruanische Quinoasuppe
Sopa de quinua ist eine Suppe aus dem Andenraum, in der Quinoa nicht als Beilage, sondern als tragende Zutat mitkocht. Kartoffel, Kürbis, Karotten und Hülsenfrüchte geben ihr Substanz. Die einzelnen Gemüsesorten werden zeitlich versetzt gegart.
Quinua ist die spanische, in Peru verwendete Bezeichnung für Quinoa. Die trockenen Körner müssen in einem feinen Sieb so lange abgespült werden, bis das Wasser klar abläuft und keine Schaumspuren mehr sichtbar sind. Dadurch lässt sich ein unangenehm bitterer Geschmack vermeiden.
Zuerst kommen die Kartoffeln, Karotten und Quinoa in den Topf. Erbsen, dicke Bohnen und Zapallo-Kürbis folgen später, damit sie weich werden, ohne ihre Form völlig zu verlieren. Oregano und Koriander kommen erst zum Schluss in die klare Gemüsebrühe.
