Name: Sopa de quinua – peruánská polévka z quinoy
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 140 g suchá bílá quinoa, důkladně propláchnutá a scezená; 240 g brambory, oloupané, kostky 2 cm; 140 g mrkev, drobné kostičky; 180 g dýně typu zapallo, kostky 2 cm; 100 g zelený hrášek, čerstvý nebo rozmrazený; 100 g vyloupané čerstvé boby, zbavené tuhé slupky, pokud je potřeba; 100 g červená cibule, nadrobno; 8 g česnek, nasekaný; 15 ml rostlinný olej na základ; 1400 ml čerstvá pitná voda; 5 g jemná sůl do polévky; 2 g sušené oregano, promnuté; 12 g čerstvý nasekaný koriandr

Sopa de quinua – peruánská polévka z quinoy

Výsledné množství 4 syté misky

Příprava 15 minut

Vaření 35 minut

Čekání a chlazení 0 minut

Celkový čas 50 minut

Ingredience ↓

Přehled

Sopa de quinua – peruánská polévka z quinoy

Sopa de quinua je peruánská polévka, v níž quinoa slouží nejen jako výživná součást, ale i jako zrna přirozeně zahušťující vývar. Jídlo má řadu domácích podob. Zde se připravuje výhradně ze zeleniny, ačkoli jiné doložené varianty mohou obsahovat maso, mléko či sýr; tato podoba je proto konkrétním bezmasým provedením, nikoli univerzální podobou všech verzí.

Před vařením důkladně propláchněte suchou bílou quinou v jemném sítu. Zbytky povrchových saponinů mohou dát polévce nepříjemnou hořkost. Brambory a mrkev potřebují delší čas než hrášek a vyloupané boby, zatímco dýně zapallo pozvolna změkne a na okrajích se spojí s vývarem.

Oregano promněte mezi dlaněmi a čerstvý koriandr přidejte až na konci. Výsledná polévka má být jemně bylinková, s oddělenými zrny a měkkými kousky zeleniny. Pokud ji budete podávat později, počítejte s tím, že quinoa a brambory dál vážou tekutinu a polévka bude hustší.

Ingredience

Na polévku

140 g suchá bílá quinoa, důkladně propláchnutá a scezená
240 g brambory, oloupané, kostky 2 cm
140 g mrkev, drobné kostičky
180 g dýně typu zapallo, kostky 2 cm
100 g zelený hrášek, čerstvý nebo rozmrazený
100 g vyloupané čerstvé boby, zbavené tuhé slupky, pokud je potřeba
100 g červená cibule, nadrobno
8 g česnek, nasekaný
15 ml rostlinný olej na základ
1400 ml čerstvá pitná voda
5 g jemná sůl do polévky
2 g sušené oregano, promnuté
12 g čerstvý nasekaný koriandr

Postup

Propláchněte quinou.V jemném sítu proplachujte 140 g suché bílé quinoy pod tekoucí studenou vodou přibližně 4 minuty, dokud nezmizí viditelná pěna. Dobře nechte vykapat. Voda má být čirá a zrna nesmějí na dotek působit mýdlově.
Orestujte cibuli a česnek.Ve velkém hrnci zahřejte 15 ml oleje a na středním stupni 6 minut mírně opékejte 100 g cibule a 8 g česneku. Cibule má změknout a zesklovatět, česnek se nesmí připálit.
Přidejte quinou a pevnější zeleninu.Do hrnce nalijte 1400 ml vody, přidejte propláchnutou quinou, 240 g brambor, 140 g mrkve a 5 g soli. Pozvolna vařte 20 minut. U quinoy se má objevit světlá spirálka a brambory mají být téměř měkké.
Dovařte dýni a luštěniny.Vmíchejte 180 g dýně, 100 g hrášku a 100 g čerstvých bobů. Dalších 9 minut vařte a zkoušejte bramboru i bob. Brambory se mají snadno propíchnout, boby mají být měkké a dýně se u okrajů lehce spojovat s vývarem.
Zakončete bylinkami.Mezi dlaněmi promněte 2 g oregana, spolu s 12 g nasekaného čerstvého koriandru přidejte do polévky a vypněte ohřev. Věnujte tomu přibližně 3 minuty. Vývar má vonět po bylinách a jednotlivá zrna quinoy mají být rovnoměrně rozptýlená.

Praktické informace

Praktické rady

Podávejte horké a nepřevařujte zeleninu jen proto, že polévka při odpočinku houstne. Pokud má být tekutější, při pozdějším ohřívání lze opatrně přidat čerstvou horkou pitnou vodu; jinak zůstane hutnější přirozeně. Po uvaření přelijte polévku do mělkých nádob a dejte do lednice do 2 hodin při 4 °C nebo méně, nejvýše na 3–4 dny. Před dalším podáváním ji prohřejte na 74 °C. Zeleninu i quinou omývejte čistou pitnou vodou.

Povolené záměny a jejich vliv

Hovězí nebo kuřecí vývar: Změní chuť i bezmasou klasifikaci tohoto provedení; nelze jej označovat za vegetariánskou záměnu.

Kontrolní body

Quinoa je hořkáZrna byla málo propláchnutá; ještě před vařením je důkladně omývejte v jemném sítu.
Polévka je příliš hustáQuinoa a brambory při chladnutí nasály vodu; znovu zahřívejte šetrně a pro řidší konzistenci případně přilijte trochu horké pitné vody.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 sytých misek
Energie290 kcal
Sacharidy49,6 g
Bílkoviny10,1 g
Tuky6,2 g
Vláknina8,3 g
Sodík528 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Samotné základní suroviny neobsahují běžně regulované hlavní alergeny. U koření a balených výrobků prověřte možné stopy jiných alergenů. Quinou a zeleninu omyjte čistou vodou a hotovou polévku rychle zchlaďte. Zbytky dejte nejpozději do 2 hodin do lednice při nejvýše 4 °C a před konzumací je prohřejte na 74 °C.

Závěr

Výsledek: Zeleninová polévka s jemně změklou quinoou, dýní, bramborami, hráškem a boby.
Rozhodující postup: Quinou důkladně promýt, zeleninu přidávat podle doby měknutí a bylinky až nakonec.