Name: Sopa de quinua — zuppa andina di quinoa e verdure
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 140 g di quinua bianca secca — sciacquata con cura e scolata; 240 g di patate — sbucciate, a cubetti di 2 cm; 140 g di carote — a dadini piccoli; 180 g di zucca o zapallo — a cubetti di 2 cm; 100 g di piselli — freschi o scongelati; 100 g di fave fresche sgusciate — private della pellicina se dura; 100 g di cipolla rossa — a dadini fini; 8 g di aglio — tritato; 15 ml di olio vegetale — per il fondo; 1400 ml di acqua — potabile e fresca; 5 g di sale fino — per la zuppa; 2 g di origano secco — sfregato; 12 g di coriandolo fresco — tritato

Sopa de quinua — zuppa andina di quinoa e verdure

Resa 4 ciotole sostanziose

Preparazione 15 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo passivo 0 minuti

Tempo totale 50 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Sopa de quinua — zuppa andina di quinoa e verdure

La sopa de quinua comprende diverse zuppe delle Ande basate sulla piccola granella di quinoa. Patate e verdure ne sono accompagnamenti comuni; altre preparazioni includono carne, uova o latticini. Questa proposta rimane vegetale e usa la quinoa soprattutto per dare corpo al brodo.

Quinua è la grafia spagnola usata in Perù per quinoa. Sciacquare accuratamente i semi è utile per rimuovere eventuali residui superficiali dal sapore amaro, se la confezione non li dichiara già lavati. Durante la cottura compare intorno al chicco una piccola spirale chiara: è un indizio utile, da confermare assaggiandone la consistenza.

Patate e zucca cambiano consistenza a velocità diverse. Le patate devono restare in pezzi riconoscibili, mentre la zucca può cedere leggermente ai bordi e addensare il brodo. Piselli e fave si uniscono nella seconda parte della cottura per evitare che si disfino.

Ingredienti

Per la zuppa

140 g di quinua bianca secca — sciacquata con cura e scolata
240 g di patate — sbucciate, a cubetti di 2 cm
140 g di carote — a dadini piccoli
180 g di zucca o zapallo — a cubetti di 2 cm
100 g di piselli — freschi o scongelati
100 g di fave fresche sgusciate — private della pellicina se dura
100 g di cipolla rossa — a dadini fini
8 g di aglio — tritato
15 ml di olio vegetale — per il fondo
1400 ml di acqua — potabile e fresca
5 g di sale fino — per la zuppa
2 g di origano secco — sfregato
12 g di coriandolo fresco — tritato

Procedimento

Sciacquare la quinua.Mettere 140 g di quinua secca in un colino a maglie fini e sciacquare sotto acqua corrente fredda fino a eliminare la schiuma visibile, poi scolare bene. Tempo: 4 minuti. L’acqua che scende deve essere limpida e i chicchi non devono più sembrare saponosi.
Appassire gli aromi.Scaldare 15 ml di olio nella pentola; aggiungere cipolla e aglio e cuocere a fuoco medio per 6 minuti, senza bruciarli. La cipolla deve ammorbidirsi e diventare leggermente traslucida.
Cuocere quinua e verdure sode.Versare 1400 ml di acqua, quinua risciacquata, patate, carote e 5 g di sale. Lasciare sobbollire dolcemente per 20 minuti. La quinua deve mostrare una piccola spirale chiara e le patate risultare quasi tenere.
Aggiungere le altre verdure.Unire zucca, piselli e fave e proseguire per 9 minuti. Controllare un cubetto di patata e una fava: la patata deve cedere facilmente, le fave devono essere tenere e la zucca ammorbidirsi lungo i bordi.
Profumare la zuppa.Sfregare fra i palmi 2 g di origano e unirlo alla zuppa con 12 g di coriandolo tritato, poi spegnere. Tempo: 3 minuti. Il brodo deve profumare di erbe e i chicchi devono distribuirsi senza ammassarsi.

Pratico

Consigli pratici

La quinoa continua ad assorbire liquido dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Servire abbastanza presto per ottenere una zuppa fluida; se si lascia riposare, diventerà più densa. Mescolare con delicatezza per conservare i cubetti di patata. Raffreddare la zuppa in contenitori poco profondi e riporla in frigorifero entro 2 ore a 4 °C o meno, per non oltre 3–4 giorni. Riscaldare gli avanzi fino a 74 °C.

Sostituzioni e risultati

Brodo di manzo o di pollo: modifica sia il gusto sia la classificazione senza carne; non è un sostituto vegetale equivalente.

Punti di controllo

Quinua amarai chicchi non erano stati sciacquati abbastanza; lavarli in un colino fine prima della cottura.
Zuppa troppo densaquinoa e patate hanno assorbito acqua raffreddandosi; riscaldare dolcemente e aggiungere acqua potabile calda solo se si desidera una consistenza più fluida.

Valori nutrizionali per porzione

Dimensione della porzione1 ciotola su 4
Calorie290 kcal
Carboidrati49,6 g
Proteine10,1 g
Grassi6,2 g
Fibre8,3 g
Sodio528 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Gli ingredienti semplici elencati non contengono di per sé allergeni principali regolamentati. Controllare le etichette delle spezie e dei prodotti trasformati per eventuali contaminazioni crociate. Lavare verdure e quinua con acqua pulita e raffreddare rapidamente la zuppa cotta. Conservare gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore e scaldarli a 74 °C prima di consumarli.

Chiusura

Risultato: Una zuppa andina di quinua, ortaggi e patate, con chicchi teneri in un brodo leggermente addensato.
Accorgimento decisivo: Sciacquare bene la quinua e aggiungere piselli e fave nella parte finale della cottura.