Name: Sopa de quinua — andyjska zupa z komosą
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 140 g suchej białej komosy ryżowej (quinua) — dokładnie opłukana i odsączona; 240 g ziemniaków — obrane, kostka 2 cm; 140 g marchwi — drobna kostka; 180 g dyni lub zapallo — kostka 2 cm; 100 g zielonego groszku — świeży lub rozmrożony; 100 g świeżego wyłuskanego bobu — bez twardych skórek, jeśli występują; 100 g czerwonej cebuli — drobna kostka; 8 g czosnku — drobno posiekany; 15 ml oleju roślinnego — do podsmażenia; 1400 ml świeżej wody pitnej; 5 g drobnej soli — do zupy; 2 g suszonego oregano — roztarte; 12 g świeżej kolendry — posiekana

Liczba porcji 4 porcje zupy

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 35 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łącznie 50 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Sopa de quinua — andyjska zupa z komosą

Sopa de quinua należy do rodziny andyjskich zup na bazie komosy ryżowej. Ziemniaki i sezonowe warzywa są częstym dodatkiem, a inne wersje bywają przygotowywane także z mięsem, jajami lub nabiałem. Tutaj powstaje lekki wariant warzywny.

Quinua to peruwiański zapis nazwy quinoa, czyli komosy ryżowej. Płukanie ziaren pomaga usunąć ewentualną pozostałą goryczkę na powierzchni. Małe, jasne spiralki widoczne po ugotowaniu są użyteczną oznaką, lecz warto też sprawdzić miękkość.

Ziemniaki mają zachować formę, podczas gdy dynia częściowo zagęszcza wywar. Groszek i bób trafiają do garnka później, aby nie rozgotowały się w czasie mięknięcia komosy. Świeża kolendra trafia do zupy na końcu.

Składniki

Zupa

140 g suchej białej komosy ryżowej (quinua) — dokładnie opłukana i odsączona
240 g ziemniaków — obrane, kostka 2 cm
140 g marchwi — drobna kostka
180 g dyni lub zapallo — kostka 2 cm
100 g zielonego groszku — świeży lub rozmrożony
100 g świeżego wyłuskanego bobu — bez twardych skórek, jeśli występują
100 g czerwonej cebuli — drobna kostka
8 g czosnku — drobno posiekany
15 ml oleju roślinnego — do podsmażenia
1400 ml świeżej wody pitnej
5 g drobnej soli — do zupy
2 g suszonego oregano — roztarte
12 g świeżej kolendry — posiekana

Sposób przygotowania

Wypłukać komosę.Płukać 140 g suchej quinua na sicie o drobnych oczkach pod zimną bieżącą wodą, aż przestanie tworzyć się piana. Dokładnie odsączyć. Czas: 4 minuty. Oznaka gotowości: Odciekająca woda jest przejrzysta, a ziarna nie sprawiają wrażenia mydlanych.
Podsmażyć cebulę.W garnku rozgrzać 15 ml oleju; smażyć cebulę i czosnek na średnim ogniu 6 minut, nie dopuszczając do przypalenia. Czas: 6 minut. Oznaka gotowości: Cebula mięknie i staje się lekko szklista.
Gotować komosę i twardsze warzywa.Wlać 1400 ml wody, dodać komosę, ziemniaki, marchew i 5 g soli. Gotować łagodnie 20 minut. Czas: 20 minut. Oznaka gotowości: Na ziarnach pojawiają się jasne spiralki, a ziemniaki są prawie miękkie.
Dodać pozostałe warzywa.Wsypać dynię, groszek i bób. Gotować kolejne 9 minut, a potem sprawdzić kawałek ziemniaka i ziarno bobu. Czas: 9 minut. Oznaka gotowości: Ziemniaki i bób są miękkie, a dynia zaczyna rozpadać się na brzegach.
Doprawić i zakończyć.Rozetrzeć suszone oregano w dłoniach, wymieszać z zupą razem z posiekaną kolendrą i wyłączyć grzanie. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: Zupa pachnie ziołami, a ziarna komosy są równomiernie rozproszone.

Praktyczne wskazówki

Komosa wchłania wywar jeszcze po zdjęciu garnka z palnika. Dla rzadszej zupy podawać dość szybko, a podczas mieszania uważać, żeby nie rozgnieść ziemniaków. Zupę schłodzić w płytkich pojemnikach i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin. W temperaturze najwyżej 4 °C przechowywać do 3–4 dni, przed kolejnym podaniem podgrzać do 74 °C.

Zamienniki i ich wpływ

Wywar wołowy lub drobiowy: Zmieni smak i charakter zupy bezmięsnej; nie jest neutralnym zamiennikiem dla wariantu warzywnego.

Punkty kontrolne

Gorzka komosaZiarna były niedostatecznie wypłukane. Przed gotowaniem płukać je na drobnym sitku.
Zbyt gęsta zupaKomosa i ziemniaki wchłonęły płyn podczas stygnięcia. Podgrzać delikatnie, a jeśli potrzebna jest rzadsza konsystencja, dodać gorącej wody pitnej.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 misek
Kalorie290 kcal
Węglowodany49,6 g
Białko10,1 g
Tłuszcz6,2 g
Błonnik8,3 g
Sód528 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione zwykłe składniki nie zawierają z natury głównych alergenów wymagających oznaczania. Jeśli to istotne, sprawdzić przyprawy i produkty przetworzone pod kątem możliwego kontaktu krzyżowego. Warzywa i komosę płukać czystą wodą; ugotowaną zupę szybko schłodzić. Resztki wstawić do lodówki o temperaturze najwyżej 4 °C w ciągu 2 godzin, przed podaniem podgrzać do 74 °C.

Podsumowanie

Efekt: Komosa ryżowa, ziemniaki, dynia, marchew, groszek i bób w lekkiej andyjskiej zupie warzywnej.
Najważniejszy warunek: Dokładnie wypłukać quinua, a delikatniejsze warzywa dodać dopiero pod koniec.

Sopa de quinua — andyjska zupa z komosą

Składniki

Zupa

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Zamienniki i ich wpływ

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Ceviche de pota — wariant ceviche z gotowaną kałamarnicą

Ceviche de conchas negras — ceviche z czarnych sercówek

Ceviche limeño — ceviche z białej ryby w stylu Limy