Sopa de quinua — sup quinoa dan sayuran Andes

Sopa de quinua adalah salah satu bentuk sup Andes yang berpusat pada biji quinoa. Kentang dan sayuran sering menjadi pendamping, sedangkan beberapa versi setempat memakai daging, telur atau produk susu. Versi ini menggunakan kuah sayuran tanpa daging, dengan quinoa sebagai pemberi kekentalan utamanya.

Quinua merupakan ejaan quinoa dalam bahasa Spanyol Peru. Bila kemasan belum mencantumkan biji telah dicuci, pembilasan membantu menghilangkan sisa zat permukaan yang terasa pahit. Biji matang memperlihatkan spiral putih kecil; tanda visual ini berguna, tetapi teksturnya tetap perlu dicicip untuk memastikan sudah empuk.

Kentang dan labu tidak melunak dengan kecepatan sama. Potongan kentang perlu menjaga bentuk agar sup terasa berisi, sedangkan ujung labu boleh sedikit melebur dan mengentalkan kuah. Kacang polong dan kacang fava dimasukkan belakangan sehingga warnanya bertahan dan tidak hancur selama quinoa direbus.

Bahan-bahan

Sup

140 g quinua putih kering — bilas bersih dan tiriskan
240 g kentang — kupas dan potong dadu 2 cm
140 g wortel — potong dadu kecil
180 g labu kuning atau zapallo — potong dadu 2 cm
100 g kacang polong hijau — segar atau sudah dicairkan dari beku
100 g kacang fava segar kupas — buang kulit keras bila perlu
100 g bawang bombai merah — potong dadu halus
8 g bawang putih — cincang
15 ml minyak sayur — untuk tumisan dasar
1400 ml air minum baru — untuk kuah
5 g garam halus — untuk sup
2 g oregano kering — remas
12 g daun ketumbar segar — cincang

Cara membuat

Bilas biji quinua.Cuci 140 g quinua kering dalam saringan halus dengan air dingin mengalir sampai tidak terlihat buih, lalu tiriskan benar-benar. Waktu: 4 menit. Tanda siap: air bilasan jernih dan biji tidak lagi terasa licin seperti bersabun.
Tumis bahan aromatik.Hangatkan 15 ml minyak dalam panci sup. Tumis bawang bombai merah dan bawang putih selama 6 menit dengan api sedang tanpa membiarkannya gosong. Waktu: 6 menit. Tanda siap: bawang melunak dan sedikit transparan.
Rebus quinua dan sayuran keras.Masukkan 1400 ml air, quinua yang sudah dicuci, kentang, wortel, dan 5 g garam. Didihkan perlahan selama 20 menit. Waktu: 20 menit. Tanda siap: biji quinoa menampilkan spiral kecil pucat dan kentang hampir empuk.
Tambahkan sayuran sisanya.Masukkan labu, kacang polong hijau, dan kacang fava. Lanjutkan didihan perlahan selama 9 menit, lalu periksa sepotong kentang dan satu kacang fava. Waktu: 9 menit. Tanda siap: kentang mudah ditembus, kacang empuk dan tepi labu mulai melebur ke kuah.
Beri aroma daun pada akhir.Remas oregano di antara kedua telapak, masukkan ke sup bersama ketumbar cincang lalu matikan api. Waktu: 3 menit. Tanda siap: aroma daun jelas dan biji quinoa menyebar rata tanpa menggumpal.

Kiat praktis

Panduan praktis

Quinoa masih menyerap kuah setelah panci diangkat dari api. Sajikan tidak terlalu lama setelah matang bila menginginkan sup yang ringan; mendiamkannya membuat kuah semakin kental. Aduk hati-hati agar potongan kentang tidak hancur. Dinginkan sup sayuran dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es paling lambat 2 jam pada 4 °C atau lebih rendah. Simpan hingga 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Pengganti dan dampaknya

Kaldu sapi atau ayam: Akan mengubah rasa dan status resep tanpa daging; tidak dapat dianggap pengganti yang tetap vegetarian.

Hal yang perlu diperhatikan

Quinoa terasa pahitBiji kurang dibersihkan; gunakan saringan rapat dan cuci sampai air jernih sebelum dimasak.
Sup terlalu kentalQuinoa dan kentang menyerap cairan ketika dingin; panaskan dengan lembut dan tambahkan sedikit air minum panas hanya bila ingin kuah lebih encer.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 4 mangkuk
Kalori290 kkal
Karbohidrat49,6 g
Protein10,1 g
Lemak6,2 g
Serat8,3 g
Natrium528 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan polos yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang melekat secara khusus. Bila relevan, periksa label bumbu atau bahan olahan untuk kemungkinan kontak silang alergen. Cuci sayuran dan quinoa dengan air bersih serta segera dinginkan sup yang sudah matang. Simpan sisa sup pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 jam, lalu panaskan hingga 74 °C sebelum dimakan.

Penutup

Hasil: Sup quinoa Andes dengan kentang, wortel, labu, kacang polong dan kacang fava dalam kuah ringan.
Kunci keberhasilan: Masukkan labu dan kacang belakangan karena waktu lunaknya berbeda dari kentang.