Name: Sopa de quinua – supă andină cu quinoa și legume
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 140 g quinua albă uscată — bine clătită și scursă; 240 g cartofi — curățați, cuburi de 2 cm; 140 g morcov — cubulețe mici; 180 g dovleac sau zapallo — cuburi de 2 cm; 100 g mazăre verde — proaspătă sau decongelată; 100 g boabe proaspete de bob, fără păstăi — decojite dacă au pielița tare; 100 g ceapă roșie — cubulețe foarte mici; 8 g usturoi — tocat fin; 15 ml ulei vegetal — pentru baza de legume; 1400 ml apă potabilă proaspătă; 5 g sare fină — pentru supă; 2 g oregano uscat — frecat; 12 g coriandru proaspăt — tocat

Sopa de quinua – supă andină cu quinoa și legume

Cantitatea obținută 4 boluri consistente

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 35 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 50 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sopa de quinua – supă andină cu quinoa și legume

Sopa de quinua este o familie de supe din zona andină, în care quinua formează baza. Alte variante documentate includ carne, ouă sau lactate; aici este aleasă o versiune numai cu legume, pentru o zeamă ușoară în care cereala dă consistență.

Quinua este forma peruană a numelui quinoa. Spălați bine boabele pentru a îndepărta eventualele substanțe amare rămase la suprafață. Pe măsură ce se fierb, apare un mic inel albicios în jurul lor; gustarea unui bob rămâne proba utilă pentru textură.

Cartofii și dovleacul se înmoaie la ritmuri diferite. Cartoful trebuie să-și păstreze forma, iar dovleacul poate îngroșa ușor supa pe margini. Mazărea și boabele de bob se adaugă mai târziu, pentru a nu se zdrobi cât fierbe quinoa.

Ingrediente

Pentru supă

140 g quinua albă uscată — bine clătită și scursă
240 g cartofi — curățați, cuburi de 2 cm
140 g morcov — cubulețe mici
180 g dovleac sau zapallo — cuburi de 2 cm
100 g mazăre verde — proaspătă sau decongelată
100 g boabe proaspete de bob, fără păstăi — decojite dacă au pielița tare
100 g ceapă roșie — cubulețe foarte mici
8 g usturoi — tocat fin
15 ml ulei vegetal — pentru baza de legume
1400 ml apă potabilă proaspătă
5 g sare fină — pentru supă
2 g oregano uscat — frecat
12 g coriandru proaspăt — tocat

Mod de preparare

Spălați quinua.Clătiți cele 140 g de quinua uscată într-o sită fină sub apă rece curentă, până când nu se mai vede spumă. Scurgeți bine. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Apa care se scurge este limpede, iar boabele nu mai au senzație săpunoasă.
Căliți ceapa și usturoiul.Încălziți 15 ml ulei în oala pentru supă. Căliți ceapa și usturoiul la foc mediu, fără rumenire excesivă. Timp: 6 minute. Semn că este gata: Ceapa se înmoaie și devine ușor translucidă.
Fierbeți quinua și legumele ferme.Adăugați 1 400 ml apă, quinua spălată, cartofii, morcovul și 5 g sare. Fierbeți blând. Timp: 20 de minute. Semn că este gata: Pe boabele de quinua apare o spirală deschisă la culoare, iar cartofii sunt aproape fragezi.
Adăugați restul legumelor.Încorporați dovleacul, mazărea și bobul fără păstăi. Continuați fierberea și verificați câte un cub de cartof și o boabă de bob. Timp: 9 minute. Semn că este gata: Cartofii se străpung ușor, bobul este fraged, iar marginile dovleacului încep să se înmoaie în zeamă.
Condimentați la final.Frecați oregano între palme, adăugați-l cu coriandrul tocat și opriți focul. Timp: 3 minute. Semn că este gata: Supa miroase a verdețuri, iar boabele sunt distribuite uniform, fără aglomerări.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Quinua continuă să absoarbă lichid după ce ați stins focul. Serviți destul de curând pentru o supă mai fluidă; dacă o lăsați să stea, se îngroașă. Amestecați ușor ca să nu sfărâmați cartofii. Răciți supa în recipiente joase și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, pentru maximum 3–4 zile. Reîncălziți la 74 °C înainte de servire.

Înlocuiri permise și efectele lor

Supă-bază de vită sau pui: schimbă gustul și încadrarea rețetei fără carne; nu este o înlocuire potrivită pentru o versiune vegetariană.

Puncte de control

Quinua are gust amarboabele nu au fost spălate suficient; clătiți-le înainte de fierbere într-o sită fină.
Supa este prea groasăquinua și cartofii au absorbit zeama; încălziți blând și, doar dacă doriți textura mai fluidă, ajustați cu apă potabilă fierbinte.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din cele 4 boluri
Calorii290 kcal
Carbohidrați49,6 g
Proteine10,1 g
Grăsimi6,2 g
Fibre8,3 g
Sodiu528 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele simple enumerate nu conțin în mod inerent alergeni majori reglementați. Verificați etichetele condimentelor sau alimentelor procesate când există risc de contaminare încrucișată. Spălați legumele și quinua cu apă curată și răciți prompt supa gătită. Refrigerați în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin; încălziți resturile la 74 °C.

Încheiere

Rezultat: Supă andină de legume cu boabe de quinua, cartof și bob fraged.
Control decisiv: Clătiți quinoa și puneți legumele la fiert în ordinea potrivită.