Name: Sopa de quinua – Peruaanse quinoasoep met groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 140 g droge witte quinua (quinoa) — grondig gespoeld en uitgelekt; 240 g aardappel — geschild, in blokjes van 2 cm; 140 g wortel — kleine blokjes; 180 g pompoen of zapallo — in blokjes van 2 cm; 100 g doperwten — vers of ontdooid; 100 g verse gedopte tuinbonen — taaie velletjes eventueel verwijderd; 100 g rode ui — fijn gesnipperd; 8 g knoflook — fijngehakt; 15 ml plantaardige olie — voor de basis; 1400 ml water — vers drinkwater; 5 g fijn zout — voor de soep; 2 g gedroogde oregano — verkruimeld; 12 g verse koriander — fijngehakt

Sopa de quinua – Peruaanse quinoasoep met groenten

Opbrengst 4 royale kommen

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 35 minuten

Extra wachttijd 0 minuten

Totale tijd 50 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sopa de quinua – Peruaanse quinoasoep met groenten

Sopa de quinua is een soep met quinoa, de Andesgraansoort die in Peru vaak quinua wordt genoemd. Deze bereiding bevat alleen groenten en water als basis; er bestaan ook versies met vlees, melk of kaas.

Spoel de gedroogde quinua zorgvuldig af in een fijne zeef. Dat verwijdert mogelijke bittere resten op de korrels. Aardappel en wortel gaan vroeg in de soep; pompoen en peulvruchten worden later toegevoegd.

Aan het eind zorgen oregano en verse koriander voor geur zonder de groentesmaak te overheersen. De soep hoort voldoende vloeibaar te zijn om te lepelen, met zachte aardappelblokjes en herkenbare quinoakorrels.

Ingrediënten

Soep

140 g droge witte quinua (quinoa) — grondig gespoeld en uitgelekt
240 g aardappel — geschild, in blokjes van 2 cm
140 g wortel — kleine blokjes
180 g pompoen of zapallo — in blokjes van 2 cm
100 g doperwten — vers of ontdooid
100 g verse gedopte tuinbonen — taaie velletjes eventueel verwijderd
100 g rode ui — fijn gesnipperd
8 g knoflook — fijngehakt
15 ml plantaardige olie — voor de basis
1400 ml water — vers drinkwater
5 g fijn zout — voor de soep
2 g gedroogde oregano — verkruimeld
12 g verse koriander — fijngehakt

Bereiding

Spoel de quinua.Spoel 140 g droge witte quinua 4 minuten onder koud stromend water in een fijne zeef totdat er geen zichtbaar schuim meer ontstaat. Laat goed uitlekken. Tijd: 4 minuten. Controle: De korrels zijn schoon en de zeef lekt bijna niet meer.
Fruit de basis.Verhit 15 ml plantaardige olie in een soeppan. Fruit 100 g fijn gesnipperde ui en 8 g knoflook 6 minuten op middelhoog vuur zonder ze te verbranden. Tijd: 6 minuten. Controle: De ui is glazig en ruikt zoetig.
Kook quinoa en stevige groenten.Voeg 1400 ml water, de afgespoelde quinoa, 240 g aardappel, 140 g wortel en 5 g zout toe. Laat 20 minuten zacht sudderen. Tijd: 20 minuten. Controle: De quinoa wordt doorschijnender en de aardappel begint zacht te worden.
Voeg de resterende groenten toe.Roer 180 g pompoen, 100 g erwten en 100 g gedopte tuinbonen erdoor. Laat nog 9 minuten sudderen en test een aardappelblokje en tuinboon. Tijd: 9 minuten. Controle: De groenten zijn gaar maar niet uit elkaar gevallen.
Breng de soep op smaak.Wrijf 2 g oregano tussen de handpalmen en voeg samen met 12 g gehakte koriander toe. Roer 3 minuten rustig door en zet het vuur uit. Tijd: 3 minuten. Controle: De kruiden zijn verdeeld en de soep is geurig en goed te lepelen.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Spoel quinua vooraf goed: zichtbare schuimvorming kan duiden op resterende bittere bestanddelen. De pompoen en bonen worden later toegevoegd dan de aardappel om te voorkomen dat alles uit elkaar kookt. Zet eventuele restjes binnen 2 uur gekoeld weg bij maximaal 4 °C en verhit ze bij gebruik opnieuw tot 74 °C. De soep kan door aardappel en quinoa dikker worden. Vlees- of kippenbouillon zou de vleesvrije samenstelling en smaak veranderen en is niet gelijkwaardig aan de vermelde waterbasis.

Vervangingen en gevolgen

Runder- of kippenbouillon: Verandert de smaak en maakt de soep niet langer vleesvrij; het is geen gelijkwaardige vleesvrije vervanging.

Controlepunten

De quinoa smaakt bitterDe korrels zijn niet voldoende afgespoeld. Gebruik vóór het koken een fijne zeef onder stromend water.
De soep is erg dikAardappel en quinoa nemen tijdens afkoelen vocht op. Verwarm rustig en voeg alleen wanneer een dunnere soep gewenst is wat extra heet drinkwater toe.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties (kom)
Energie290 kcal
Koolhydraten49,6 g
Eiwitten10,1 g
Vetten6,2 g
Vezels8,3 g
Natrium528 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Deze samenstelling bevat geen opzettelijk toegevoegde gangbare allergenen; beoordeel etiketten van verpakte producten en eventuele kruisbesmetting. Spoel de quinoa en groenten uitsluitend met schoon drinkwater. Bewaar bereide soep na het koken niet langdurig op kamertemperatuur. Koel binnen 2 uur tot maximaal 4 °C en verhit restjes tot 74 °C.

Afsluiting

Het resultaat: Een groenterijke soep met herkenbare quinoa, zachte aardappel en groene kruiden.
Belangrijkste aandachtspunt: Spoel de quinua goed af en voeg pompoen en peulvruchten pas later toe.