씻은 퀴노아와 감자, 당근, 호박, 완두콩, 누에콩을 가볍게 끓인 페루 안데스식 채소 수프입니다.
Sopa de quinua는 작은 퀴노아 알갱이를 중심으로 채소와 감자를 더해 끓이는 안데스 지역 수프의 한 형태입니다. 지역과 가정에 따라 고기, 달걀, 유제품을 넣는 조리법도 있지만 여기서는 채소와 퀴노아 자체가 국물의 맛과 농도를 만듭니다.
quinua는 퀴노아의 페루식 스페인어 표기입니다. 퀴노아를 잔거품이 거의 보이지 않을 때까지 헹구면 남아 있을 수 있는 쓴맛 성분을 줄일 수 있습니다. 익은 알에서 보이는 작은 흰 나선 모양은 중요한 단서이지만 실제로 씹어 보아 부드러움을 확인해야 합니다.
감자와 호박은 서로 다른 속도로 부드러워집니다. 감자는 모서리가 남아 국물 속에서 형태를 유지하고 호박은 가장자리에서 조금 풀리며 농도를 만듭니다. 완두콩과 누에콩은 나중에 넣어 오래 끓여 무너지는 것을 막습니다.
퀴노아를 씻는다.마른 퀴노아 140g을 촘촘한 체에 담아 찬 흐르는 물에 4분간 헹군다. 눈에 띄는 거품이 없어지고 흘러나오는 물이 맑아지면 물기를 충분히 뺀다. 알갱이가 미끈거리거나 비누처럼 느껴지지 않아야 한다.
향채를 볶는다.큰 수프 냄비에 식용유 15ml를 중간 불로 데우고 양파 100g과 마늘 8g을 6분간 타지 않게 볶는다. 양파가 부드러워지고 약간 반투명해져야 한다.
퀴노아와 단단한 채소를 끓인다.물 1400ml, 씻은 퀴노아 140g, 감자 240g, 당근 140g, 소금 5g을 넣고 약한 끓임으로 20분간 익힌다. 퀴노아에서 작은 흰 나선이 보이고 감자 큐브가 거의 부드러워져야 한다.
나머지 채소를 넣는다.호박 180g, 완두콩 100g, 누에콩 100g을 넣고 9분 더 은근히 끓인다. 감자는 쉽게 찔리고 누에콩은 부드러우며 호박은 모서리부터 국물에 조금 풀려야 한다.
허브로 마무리한다.오레가노 2g을 손바닥으로 비벼 생고수 12g과 함께 국물에 넣고 3분간 고르게 섞은 뒤 불을 끈다. 국물에서 허브 향이 나고 퀴노아 알갱이가 한곳에 뭉치지 않아야 한다.
퀴노아는 불을 끈 뒤에도 국물을 흡수합니다. 맑은 느낌의 수프를 원하면 완성한 뒤 오래 두지 않고 먹고, 감자 큐브가 부서지지 않도록 부드럽게 젓습니다. 남은 수프는 얕은 용기에 옮겨 2시간 이내에 4℃ 이하로 냉장하고 최대 3~4일 보관합니다. 다시 먹을 때는 74℃까지 가열합니다.
소고기 육수나 닭고기 육수를 물 대신 사용하면 고기 없는 수프라는 분류와 맛이 바뀝니다. 채식 수프와 동등한 대체재가 아닙니다.
나열된 순수 기본 재료에 명시된 주요 법정 알레르기 성분은 없습니다. 가공 향신료나 제품을 사용할 때는 표시사항에서 교차 접촉 여부를 확인합니다. 채소와 퀴노아는 깨끗한 물로 씻고 익힌 수프는 신속히 식힙니다. 남은 음식은 2시간 이내에 4℃ 이하로 냉장하고 다시 먹을 때 74℃까지 가열합니다.
씻은 퀴노아가 감자와 당근, 호박, 완두콩, 누에콩과 함께 부드러운 채소 국물에 퍼집니다. 퀴노아를 충분히 헹구고 채소를 익는 속도에 맞춰 넣는 것이 핵심입니다.
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