洗ったキヌアをじゃがいも、かぼちゃ、豆類と煮て、オレガノと香菜で仕上げる野菜スープです。
Sopa de quinuaは、キヌアと野菜を煮るアンデス地方のスープです。キヌアは小さな粒ですが煮汁を吸い、じゃがいもやかぼちゃと合わせると食べ応えのある一杯になります。ここでは肉を加えず、水で野菜の味を引き出します。
キヌアは使う前に細かいざるでよく洗い、表面の泡を流します。豆や野菜は加熱に必要な時間が違うため、じゃがいもとにんじんを先に煮て、かぼちゃ、グリーンピース、そら豆は後から加えます。
仕上げに乾燥オレガノを手でもみ、刻んだ香菜とともに混ぜます。煮上がってから時間がたつとキヌアがさらに煮汁を吸い、濃いスープになります。食感を軽く保ちたいときは煮上がり後あまり置かずによそいます。
キヌアを洗う。乾燥白キヌア140 gを目の細かいざるに入れ、冷たい流水で4分ほど洗って十分に水を切る。流れ出る水に目立つ泡がなくなり、粒にぬるつきが感じられない状態にする。
香味野菜を炒める。スープ鍋に植物油15 mlを中火で温め、紫玉ねぎ100 gとにんにく8 gを焦がさないよう6分炒める。玉ねぎがやわらかく、軽く透き通る状態にする。
キヌアと根菜を煮る。水1400 ml、洗ったキヌア、じゃがいも240 g、にんじん140 g、塩5 gを加え、中弱火で20分穏やかに煮る。キヌアに小さな白いらせんが見え、じゃがいもがほぼやわらかい状態にする。
残りの野菜を煮る。かぼちゃ180 g、グリーンピース100 g、むきそら豆100 gを加えて中弱火でさらに9分煮る。じゃがいもには簡単に串が通り、豆がやわらかく、かぼちゃの角が少し煮汁になじむ状態にする。
ハーブを加える。乾燥オレガノ2 gを手のひらでもみ、刻んだ香菜12 gとともに加えて混ぜ、火を止める。3分ほどでハーブの香りが立ち、キヌアの粒が固まらず均等に広がる状態にする。
キヌアは加熱後にも水分を吸うので、時間を置くほど汁が濃くなります。じゃがいもを崩さないよう静かにかき混ぜます。残りは浅い容器に分けて2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、3〜4日以内に使用します。再加熱するときは74 °Cまで温めます。
水の代わりに牛肉や鶏肉のだしを使うと味が変わり、肉を使わない料理という分類も変わります。菜食用の同等代替とは扱いません。
挙げた単純な材料には一般的な主要アレルゲンは含まれませんが、乾燥香辛料や加工品の表示で交差接触を確認します。野菜とキヌアは清潔な水で洗い、できたスープは2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、74 °Cまで再加熱します。
キヌアの粒がほぐれ、根菜や豆がやわらかい、ハーブ香る野菜スープです。 キヌアをよく洗い、野菜の加熱時間に応じて順番に加えることが仕上がりの要点です。
大型イカのポタを中心温度63 °Cまで加熱して冷やし、ライムとアヒ・リモで和える実用的なセビーチェです。
生のconchas negrasをその汁ごとライムと玉ねぎで和える、仕入れの合法性と生食の危険性に注意を要する料理です。
生食向けに適切に管理された海の白身魚をライム、アヒ・リモ、紫玉ねぎで和え、カモテとチョクロを添えます。
