Name: Sopa de quinua — sopa andina de verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 140 g de quinua blanca seca — bien lavada y escurrida; 240 g de patata — pelada y cortada en dados de 2 cm; 140 g de zanahoria — dados pequeños; 180 g de calabaza zapallo — dados de 2 cm; 100 g de guisantes — frescos o descongelados; 100 g de habas frescas desgranadas — sin la piel exterior si está dura; 100 g de cebolla morada — en dados muy pequeños; 8 g de ajo — picado; 15 ml de aceite vegetal — para el sofrito; 1400 ml de agua — agua potable fresca; 5 g de sal fina — para la sopa; 2 g de orégano seco — frotado; 12 g de cilantro fresco — picado

Sopa de quinua — sopa andina de verduras

Rendimiento 4 cuencos completos

Preparación 15 minutos

Cocción 35 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 50 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sopa de quinua — sopa andina de verduras

La sopa de quinua aparece en diferentes preparaciones de los Andes peruanos. Esta interpretación vegetal combina el grano andino con patata y hortalizas sin añadir carne.

La quinua se enjuaga antes de cocerla para retirar restos de saponinas que podrían aportar amargor. La patata cuece desde el comienzo, mientras que las verduras más tiernas se incorporan después.

El orégano y el cilantro entran al final para perfumar el caldo. La textura adecuada deja distinguir los granos de quinua y los dados de verdura.

Ingredientes

Sopa

140 g de quinua blanca seca — bien lavada y escurrida
240 g de patata — pelada y cortada en dados de 2 cm
140 g de zanahoria — dados pequeños
180 g de calabaza zapallo — dados de 2 cm
100 g de guisantes — frescos o descongelados
100 g de habas frescas desgranadas — sin la piel exterior si está dura
100 g de cebolla morada — en dados muy pequeños
8 g de ajo — picado
15 ml de aceite vegetal — para el sofrito
1400 ml de agua — agua potable fresca
5 g de sal fina — para la sopa
2 g de orégano seco — frotado
12 g de cilantro fresco — picado

Elaboración

Lavar la quinua.Enjuagar 140 g de quinua seca en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que desaparezca la espuma visible. Dejar escurrir bien.
Preparar el sofrito.Calentar 15 ml de aceite en una olla y cocinar 100 g de cebolla y 8 g de ajo a fuego medio durante 6 minutos, sin que lleguen a quemarse.
Iniciar la sopa.Añadir 1400 ml de agua, la quinua escurrida, 240 g de patata, 140 g de zanahoria y 5 g de sal. Cocer suavemente durante 20 minutos; la quinua debe empezar a abrirse.
Añadir las otras hortalizas.Incorporar 180 g de zapallo, 100 g de guisantes y 100 g de habas. Proseguir la cocción 9 minutos y comprobar que una patata y una haba estén tiernas.
Aromatizar.Frotar 2 g de orégano seco entre las manos, agregarlo junto con 12 g de cilantro picado y apagar el fuego. El caldo debe conservar aroma fresco de hierbas.

Práctico

Consejos prácticos

La quinua continúa absorbiendo caldo después de apagar el fuego: servir pronto para mantener una textura de sopa ligera. Al remover, procurar no romper los dados de patata. Enfriar la sopa en recipientes poco profundos y refrigerarla dentro de las 2 horas siguientes, a 4 °C o menos, durante un máximo de 3–4 días. Recalentar hasta 74 °C antes de consumir. Sustituciones y sus efectos Caldo de ternera o de pollo: Cambia el sabor y hace que la sopa deje de ser un plato sin carne; no es una sustitución vegetariana equivalente.

Consejos ante dificultades

Quinua amarga: El enjuague inicial fue insuficiente; lavarla hasta que el agua deje de producir espuma visible.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 4 cuencos
Calorías290 kcal
Hidratos de carbono49,6 g
Proteínas10,1 g
Grasas6,2 g
Fibra8,3 g
Sodio528 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta básica no contiene carne. Comprobar las etiquetas y los posibles contactos cruzados si existen alergias o restricciones alimentarias. Lavar bien la quinua y las verduras; enfriar las sobras sin dejarlas varias horas a temperatura ambiente.

Cierre

Resultado: Sopa de quinua con patata, zapallo, zanahoria, habas, guisantes y hierbas.
Punto decisivo: El orégano y el cilantro entran al final para perfumar el caldo. La textura adecuada deja distinguir los granos de quinua y los dados de verdura.