Sopa de quinua — شوربة الكينوا والخضار الأندية

سوبا دي كينوا (Sopa de quinua) حساء من مطبخ مرتفعات الأنديز البيروفية يعتمد على حبوب الكينوا والبطاطا والخضار. الكينوا ليست معكرونة؛ تنتفخ حباتها عند الطهي وتظهر لها حلقات صغيرة فاتحة، فتمنح الحساء قوامًا دون الحاجة إلى طحنه أو إضافة دقيق.

تضم هذه الصيغة الجزر والقرع والبازلاء والفول المقشر إلى جانب الكينوا البيضاء. تختلف سرعة طهي المكونات، لذلك يبدأ الغلي بالحبوب والبطاطا والجزر، ويضاف القرع والبازلاء والفول لاحقًا حتى تلين من دون أن تتفكك. ويجب غسل الكينوا جيدًا في مصفاة دقيقة قبل إدخالها إلى القدر.

تُستخدم المياه العذبة والبصل والثوم أساسًا للحساء؛ وفي النهاية يُفرك الأوريغانو ويُضاف مع الكزبرة بعد توقف الغليان. تتشرب الكينوا المرق أثناء الراحة، لذلك يكون قوام الحساء أكثر سيولة عند تقديمه مباشرة وأكثر سماكة إن تُرك جانبًا.

المكونات

مكونات الشوربة

140 g كينوا بيضاء جافة مغسولة جيدًا ومصفاة
240 g بطاطا مقشرة مقطعة إلى مكعبات 2 سم
140 g جزر مقطع مكعبات صغيرة
180 g قرع زابايو أو قرع عادي مقطع إلى مكعبات 2 سم
100 g بازلاء خضراء طازجة أو مذابة بعد التجميد
100 g فول طازج منزوع القرون، تنزع قشرته الخارجية إذا كانت قاسية
100 g بصل أحمر مفروم مكعبات دقيقة
8 g ثوم مفروم
15 ml زيت نباتي لقاعدة الحساء
1400 ml ماء شرب عذب
5 g ملح ناعم للحساء
2 g أوريغانو مجفف مفروك
12 g كزبرة طازجة مفرومة

طريقة التحضير

اغسلوا الكينوا.اشطفوا 140 g من الكينوا الجافة في مصفاة دقيقة تحت ماء جارٍ بارد حتى تختفي الرغوة الظاهرة، ثم صفّوها جيدًا. المدة: 4 دقائق. علامة الجاهزية: يصبح ماء التصفية صافيًا ولا تبدو الحبوب زلقة كالصابون.
شوّحوا البصل والثوم.سخّنوا 15 ml زيت في قدر الشوربة على نار متوسطة، وقلّبوا البصل والثوم مدة 6 دقائق من دون حرقهما. علامة الجاهزية: يلين البصل ويصبح شبه شفاف وتبقى رائحة الثوم لطيفة.
اسلقوا الكينوا والخضار المتماسكة.أضيفوا 1400 ml ماء شرب والكينوا المغسولة والبطاطا والجزر و5 g ملح. اتركوا الخليط يغلي بهدوء مدة 20 دقيقة. علامة الجاهزية: تظهر في الكينوا حلقة حلزونية فاتحة وتصبح مكعبات البطاطا قريبة من الطراوة.
أضيفوا بقية الخضار.ضعوا القرع والبازلاء والفول المقشر في القدر وتابعوا الغليان الهادئ مدة 9 دقائق. اختبروا قطعة بطاطا وحبة فول. علامة الجاهزية: تلين البطاطا ويسهل أكل الفول، ويتفتت طرف القرع قليلًا في المرق مع بقاء معظمه متماسكًا.
أنهِوا النكهة بالأعشاب.افركوا 2 g أوريغانو مجفف بين الكفين، وأضيفوه مع 12 g كزبرة مفرومة ثم أطفئوا النار. المدة: 3 دقائق. علامة الجاهزية: تفوح رائحة الأعشاب وتتوزع حبات الكينوا في المرق بدل التكتل في قاع القدر.

إرشادات عملية

نصائح التقديم والتحضير والحفظ

تواصل الكينوا امتصاص السائل بعد رفع القدر عن النار؛ قدّموا الحساء بعد اكتمال نضج البطاطا والفول إن أردتم قوامًا خفيفًا. حرّكوا برفق للمحافظة على مكعبات البطاطا، ولا تعنفوا الخلط قرب نهاية الطهي. برّدوا الشوربة في أوعية ضحلة خلال ساعتين واحفظوها عند 4 °C أو أقل لمدة تصل إلى 3–4 أيام. سخّنوا ما تبقى إلى 74 °C. وإذا ثخنت نتيجة امتصاص الكينوا والبطاطا للسائل، يمكن تعديل القوام بقليل من ماء شرب ساخن أثناء إعادة التسخين.

البدائل وأثرها

مرق بقر أو دجاج بدل الماء: يغير طعم الشوربة وتصنيفها الخالي من اللحم؛ ولا يعد بديلًا نباتيًا مكافئًا.

نقاط التحكم

طعم الكينوا مرلم تُغسل الحبوب بما يكفي؛ اشطفوها جيدًا في مصفاة دقيقة قبل الطهي.
الشوربة شديدة الكثافةامتصت الكينوا والبطاطا السائل عند التبريد؛ سخّنوها برفق وعدلوا القوام بماء شرب ساخن إذا رغبتم.

القيم الغذائية للحصة الواحدة

حجم الحصة1 من 4 أوعية
السعرات الحرارية290 kcal
الكربوهيدرات49.6 g
البروتين10.1 g
الدهون6.2 g
الألياف8.3 g
الصوديوم528 mg

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا تتضمن المكونات البسيطة المذكورة مسببات حساسية رئيسية محددة. راجعوا ملصقات البهارات أو الأطعمة المصنعة عند وجود احتمال تلامس متبادل. اغسلوا الخضار والكينوا بماء نظيف وبرّدوا الشوربة المطهية دون تأخير. احفظوا البقايا عند 4 °C أو أقل خلال ساعتين، ثم سخّنوها إلى 74 °C قبل الأكل.

الخلاصة

النتيجة: شوربة دافئة من الكينوا والخضار، حبوبها واضحة والبطاطا طرية والمرق خفيف نسبيًا.
الضابط الأهم: اغسلوا الكينوا جيدًا وراعوا ترتيب إضافة الخضار حتى تنضج دون تفكك.