Arroz con pollo

Izmiksajte zeleni bujon.U blenderu usitnite svih 110 g opranog korijandera sa 250 ml od ukupnih 650 ml bujona, dok smesa ne postane glatka. Odvojite je i sačuvajte preostalih 400 ml bujona. Tečnost je sitno zelena i lako se sipa, bez većih komadića listova.

Zapecite piletinu.U teškoj šerpi sa poklopcem zagrejte svih 45 ml ulja na srednje jakoj vatri. Četiri komada piletine začinite izmerenom solju, kuminom i biberom. Pecite 6 minuta kožom nadole i 4 minuta sa druge strane, pa premestite na čist tanjir. Kožica se odvaja od dna i mestimično je zlatna; meso još nije skuvano.

Prodinstajte luk i ljutu pastu.Smanjite na srednju vatru i dinstajte 130 g luka 5 minuta, beli luk još 1 minut i 40 g paste ají amarillo naredna 3 minuta. Luk omekša, a pasta izgubi sirov, oštar miris.

Kuvajte piletinu u zelenom bujonu.Nalijte izmiksani korijander sa 250 ml bujona i preostalih 400 ml bujona. Vratite piletinu, poklopite i lagano kuvajte 12 minuta. Tečnost tiho ključa oko komada, a meso počinje da omekšava.

Dodajte pirinač i povrće.Kratko izvadite komade piletine u čistu posudu. Umešajte 320 g pirinča, 100 g graška, 110 g šargarepe i 100 g crvene paprike. Vratite piletinu na vrh, čvrsto poklopite i kuvajte 18 minuta na tihoj vatri bez mešanja pirinča. Zrna treba da omekšaju bez brašnjave sredine, tečnost da se upije, a najdeblji deo svakog komada piletine da dostigne 74 °C.

Ostavite da odstoji i rastresite pirinač.Isključite vatru i ne otvarajte šerpu 5 minuta. Piletinu rasporedite na tanjire, a pirinač nežno rastresite viljuškom. Zelena zrna ostaju razdvojena, a piletina je i dalje vrela.