Arroz con pollo

اخلطوا مرق الكزبرة الأخضر.اخفقوا 110 g من أوراق الكزبرة المغسولة مع 250 ml من أصل 650 ml مرق حتى يصبح الخليط ناعمًا. احتفظوا بمقدار 400 ml المرق الباقية؛ يجب أن يكون السائل متجانسًا تتناثر فيه أجزاء دقيقة بلا كتل أوراق.

حمّروا أفخاذ الدجاج.سخّنوا 45 ml زيت في قدر ثقيل بغطاء على نار متوسطة مرتفعة. تبّلوا الأفخاذ الأربع بمقدار 6 g ملح و2 g كمون و1 g فلفل، وحمّروها 6 دقائق من جهة الجلد و4 دقائق من الجهة الأخرى. انقلوها إلى طبق نظيف؛ ينفصل الجلد عن قاع القدر وتظهر بقع ذهبية، لكن الدجاج لم ينضج داخليًا بعد.

اطهوا البصل والفلفل.خفّفوا النار إلى متوسطة وقلّبوا 130 g بصل 5 دقائق، ثم 15 g ثوم دقيقة واحدة و40 g أجي أماريو 3 دقائق. يجب أن يطرى البصل وتزول الرائحة النيئة لمعجون الفلفل.

اسلقوا الدجاج في المرق الأخضر.اسكبوا خليط الكزبرة و400 ml المرق المتبقية، وأعيدوا الأفخاذ إلى القدر. غطّوا واتركوا المزيج يغلي برفق 12 دقيقة؛ تظهر فقاعات صغيرة حول قطع الدجاج ويبدأ اللحم باللين.

أنضجوا الأرز والخضراوات.ارفعوا الأفخاذ مؤقتًا إلى وعاء نظيف. أضيفوا 320 g أرز و100 g بازلاء و110 g جزر و100 g فلفل أحمر إلى المرق؛ أعيدوا الأفخاذ فوق الأرز، وغطّوا بإحكام واطهوا 18 دقيقة على نار هادئة دون تقليب. تصبح الحبات طرية بلا مركز طباشيري، ويُمتص السائل، وتصل أثخن نقطة في كل فخذ إلى 74 °C بعيدًا عن العظم.

أريحوا الأرز وافرّقوا الحبات.أطفئوا النار واتركوا القدر مغطى دون تحريك 5 دقائق، ثم انقلوا الدجاج إلى الأطباق وفرّقوا الأرز بشوكة برفق. تحتفظ الحبات الخضراء بشكلها ويظل الدجاج ساخنًا.