Arroz con pollo

Pasați coriandrul în fond.Mixați toate cele 110 g frunze de coriandru spălate cu 250 ml din totalul de 650 ml fond până obțineți un lichid omogen. Păstrați deoparte ceilalți 400 ml fond. Lichidul verde trebuie să curgă ușor și să nu conțină mănunchiuri de frunze.

Rumeniți pulpele de pui.Încingeți cei 45 ml ulei într-o oală grea cu capac, la foc mediu-mare. Condimentați cele patru pulpe cu sare, chimion și piper. Rumeniți-le 6 minute cu pielea în jos și 4 minute pe cealaltă parte, apoi scoateți-le pe o farfurie curată. Pielea se desprinde ușor și are zone aurii, însă carnea nu este încă gătită complet.

Căliți ceapa și ají amarillo.Reduceți focul la mediu. Adăugați 130 g ceapă pentru 5 minute, usturoiul pentru 1 minut și cele 40 g pastă ají amarillo pentru încă 3 minute. Ceapa se înmoaie, iar pasta nu mai miroase a ardei crud.

Fierbeți puiul în lichidul verde.Turnați amestecul de coriandru și ceilalți 400 ml fond. Puneți pulpele înapoi, acoperiți și fierbeți domol 12 minute. Lichidul trebuie să clocotească ușor în jurul cărnii, care începe să se frăgezească.

Gătiți orezul și legumele.Scoateți pentru scurt timp pulpele într-un vas curat. Adăugați în oală 320 g orez, 100 g mazăre, 110 g morcov și 100 g ardei roșu. Așezați pulpele deasupra, acoperiți etanș și gătiți la foc mic 18 minute, fără să amestecați orezul. Boabele trebuie să fie fragede, fără miez albicios tare, iar lichidul absorbit. Verificați 74 °C în partea cea mai groasă a fiecărei pulpe, fără atingerea osului.

Lăsați să se odihnească și afânați.Opriți focul și lăsați oala acoperită, nemișcată, timp de 5 minute. Puneți pulpele pe farfurii și afânați orezul ușor cu furculița. Boabele verzi trebuie să rămână separate și întregi, iar puiul fierbinte.