Arroz con pollo

Grüne Brühe mixen.Alle 110 g Korianderblätter mit 250 ml der insgesamt 650 ml Brühe fein pürieren. Beiseitestellen und die verbleibenden 400 ml Brühe für den Topf bereithalten. Die Flüssigkeit ist fein grün gesprenkelt und fließt ohne größere Blattstücke.

Hähnchen anbraten.In einem schweren Topf mit Deckel die 45 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die vier Schenkel mit den abgemessenen 6 g Salz, 2 g Kreuzkümmel und 1 g Pfeffer würzen. 6 Minuten auf der Hautseite und 4 Minuten auf der anderen Seite anbraten, anschließend auf einen sauberen Teller legen. Die Haut löst sich leicht und ist stellenweise gebräunt; innen ist das Fleisch noch nicht durchgegart.

Zwiebel und Ají garen.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die 130 g Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, den Knoblauch 1 Minute und die 40 g Ají amarillo anschließend 3 Minuten mitgaren. Die Zwiebeln werden weich und die Paste riecht nicht mehr roh.

Hähnchen in grüner Brühe köcheln.Korianderbrühe und die übrigen 400 ml Brühe zugeben, die Schenkel zurück in den Topf legen und abgedeckt 12 Minuten leise köcheln lassen. Rund um das Fleisch steigen kleine Blasen auf, die Schenkel werden allmählich weich.

Reis und Gemüse garen.Die Schenkel kurz in eine saubere Schale heben. Alle 320 g Reis, 100 g Erbsen, 110 g Möhre und 100 g Paprika in die Flüssigkeit rühren. Hähnchen darauflegen, dicht abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten garen, ohne den Reis umzurühren. Die Körner haben keine harten, kreidigen Kerne mehr, die Flüssigkeit ist aufgesogen und jeder Schenkel erreicht an seiner dicksten Stelle abseits des Knochens 74 °C.

Ruhen lassen und auflockern.Den Herd ausschalten und den geschlossenen Topf 5 Minuten ungestört stehen lassen. Die Schenkel auf Teller setzen und den Reis behutsam mit einer Gabel lockern. Die grünen Körner bleiben voneinander getrennt; das Hähnchen ist weiterhin heiß.