Arroz con pollo

Triturar el caldo verde.Triturar los 110 g de hojas de cilantro lavadas con 250 ml de los 650 ml de caldo hasta obtener una mezcla fluida y fina, sin trozos grandes de hoja. Reservar los otros 400 ml de caldo.

Dorar los muslos.Calentar 45 ml de aceite en una cazuela gruesa con tapa a fuego medio-alto. Sazonar los cuatro muslos con los 6 g de sal, el comino y la pimienta. Dorar 6 minutos por la piel y 4 minutos por el otro lado; retirar a un plato limpio. La piel muestra zonas tostadas, pero el interior aún no está cocinado.

Preparar el sofrito de cebolla y ají.Bajar a fuego medio, rehogar 130 g de cebolla 5 minutos, incorporar el ajo durante 1 minuto y los 40 g de ají amarillo durante 3 minutos más. La cebolla debe ablandarse y la pasta perder el olor a chile crudo.

Cocer el pollo en el caldo verde.Añadir el cilantro triturado con el caldo y los 400 ml de caldo restantes. Devolver los muslos, tapar y cocer suavemente 12 minutos. El líquido burbujea despacio alrededor del pollo, que empieza a ablandarse.

Incorporar arroz y verduras.Retirar los muslos momentáneamente a un recipiente limpio. Introducir los 320 g de arroz, 100 g de guisantes, 110 g de zanahoria y 100 g de pimiento rojo. Colocar el pollo encima, tapar bien y cocinar a fuego bajo durante 18 minutos, sin remover el arroz. El líquido debe absorberse, los granos quedar tiernos sin centro duro y la parte gruesa de cada muslo alcanzar 74 °C sin tocar el hueso con la sonda.

Dejar reposar y separar los granos.Apagar el fuego y dejar 5 minutos la cazuela tapada sin moverla. Pasar el pollo a los platos y esponjar el arroz con un tenedor, sin aplastarlo. Los granos verdes deben quedar separados y el pollo seguir caliente.