Name: Arroz con pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 4 coxas de frango com osso, cerca de 220 g cada, refrigeradas; 320 g de arroz branco de grão longo cru, lavado e escorrido; 110 g de folhas frescas de coentro, bem lavadas; 130 g de cebola roxa em cubinhos; 15 g de alho picado; 40 g de pasta de ají amarillo; 100 g de ervilhas frescas ou congeladas; 110 g de cenoura em cubinhos; 100 g de pimentão vermelho doce, em tiras; 45 ml de óleo vegetal neutro; 650 ml de caldo de frango sem sal, frio; 6 g de sal fino; 2 g de cominho em pó; 1 g de pimenta-do-reino

Arroz con pollo peruano — arroz verde com frango

Rendimento 4 pratos generosos

Preparo 25 minutos

Cozimento 50 minutos

Tempo passivo 5 minutos

Tempo total 80 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz con pollo peruano — arroz verde com frango

O arroz con pollo peruano é mais do que arroz branco servido com frango. Folhas frescas de coentro, chamadas culantro no Peru, dão cor esverdeada e aroma ao líquido de cozimento. Os grãos absorvem esse caldo e os sucos das coxas, concentrando o sabor no arroz.

As versões caseiras variam: algumas levam cerveja escura, caldo ou outros líquidos locais. Uma quantidade medida de caldo de frango sem sal torna o resultado mais previsível, enquanto o ají amarillo preserva o perfil de pimenta peruana. O frango é dourado primeiro e termina o cozimento na mesma panela.

O principal cuidado é a proporção de líquido e o fogo baixo. Mexer demais quebra os grãos; abrir a tampa repetidamente deixa o arroz cru no centro. Deixe a panela fechada na fervura suave, confira a temperatura da carne junto à parte mais grossa e espere o arroz descansar antes de soltá-lo.

Ingredientes

4 coxas de frango com osso, cerca de 220 g cada, refrigeradas
320 g de arroz branco de grão longo cru, lavado e escorrido
110 g de folhas frescas de coentro, bem lavadas
130 g de cebola roxa em cubinhos
15 g de alho picado
40 g de pasta de ají amarillo
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
110 g de cenoura em cubinhos
100 g de pimentão vermelho doce, em tiras
45 ml de óleo vegetal neutro
650 ml de caldo de frango sem sal, frio
6 g de sal fino
2 g de cominho em pó
1 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Bata o caldo verde.Bata todos os 110 g de coentro lavado com 250 ml dos 650 ml de caldo medidos, até obter líquido liso e pontilhado de verde, sem pedaços grandes de folhas. Reserve os outros 400 ml de caldo.
Doure as coxas.Aqueça 45 ml de óleo numa panela pesada com tampa, em fogo médio-alto. Tempere as quatro coxas com sal, cominho e pimenta. Coloque o lado da pele para baixo por 6 minutos, vire e doure mais 4 minutos. Retire para um prato limpo. A pele fica dourada em partes e se solta da panela, mas a carne ainda não está completamente cozida.
Refogue cebola e ají.Reduza para fogo médio. Cozinhe 130 g de cebola por 5 minutos, depois o alho por 1 minuto e os 40 g de ají amarillo por 3 minutos. A cebola deve amaciar e o cheiro de pimenta crua desaparecer.
Cozinhe o frango no caldo verde.Acrescente o caldo batido com coentro e os 400 ml restantes. Volte as coxas à panela, tampe e deixe ferver suavemente por 12 minutos. O líquido borbulha devagar ao redor das peças, que começam a ficar macias.
Cozinhe o arroz e os legumes.Retire as coxas temporariamente para uma travessa limpa. Misture 320 g de arroz, 100 g de ervilha, 110 g de cenoura e 100 g de pimentão ao caldo. Acomode o frango por cima, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos, sem mexer no arroz. Os grãos devem ficar macios e sem miolo farináceo, sem líquido livre; a parte mais espessa das coxas deve atingir 74 °C, sem encostar o termômetro no osso.
Deixe descansar e solte os grãos.Desligue o fogo e mantenha a panela tampada, sem mexer, por 5 minutos. Disponha as coxas nos pratos e afofe o arroz delicadamente com garfo. Os grãos verdes permanecem separados e o frango, quente.

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Uma tampa bem ajustada ajuda a manter o vapor. Se houver vazamento, mantenha o fogo baixo em vez de abrir a panela repetidamente. O coentro fresco é essencial para o molho verde; folhas secas não produzem a mesma cor nem aroma. Pese o arroz cru, não cozido. Substituí-lo por arroz pronto alteraria a proporção de caldo e todo o tempo do preparo. O caldo sem sal permite controlar os 6 g medidos para a receita. Divida em porções e refrigere em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Resfrie o arroz tão rapidamente quanto possível, preferencialmente em até 1 hora, use o arroz refrigerado em 24 horas e reaqueça apenas uma vez até 74 °C. Separe o frango do arroz para acelerar o resfriamento.

Pontos de atenção

O arroz fica úmido quando o frango já está cozidoParte do líquido ainda não foi absorvida; mantenha tampado por mais alguns minutos em fogo muito baixo, sem aumentar a fervura.
O arroz está duro e a panela secouHouve perda de líquido; acrescente apenas um pequeno volume medido de caldo quente, se necessário, tampe e espere os centros dos grãos amaciarem.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 pratos (uma coxa e cerca de 250 g de arroz)
Calorias730 kcal
Carboidratos74 g
Proteínas39 g
Gorduras30 g
Fibras5 g
Sódio760 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Os ingredientes indicados não contêm necessariamente os principais alérgenos de declaração obrigatória; confira os rótulos do caldo e da pasta de ají. O frango deve atingir 74 °C na parte mais grossa, sem contato do termômetro com o osso. Resfrie o arroz rapidamente e reaqueça arroz refrigerado uma única vez, até 74 °C.

Conclusão

Coxas macias acompanham grãos de arroz verde soltos, perfumados com coentro e ají amarillo. Doure o frango, meça o caldo e preserve a tampa durante o cozimento do arroz.

Arroz con pollo peruano — arroz verde com frango

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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