Arroz con pollo

Kişnişli yeşil suyu hazırlayın.Yıkanmış 110 g kişniş yaprağını ölçülmüş 650 ml tavuk suyunun 250 ml'siyle blenderda pürüzsüz olana kadar çekin. Kalan 400 ml suyu tencere için ayırın. Karışım iri yaprak parçaları olmadan akmalı, küçük yeşil noktacıklar içermelidir.

Tavuğu kızartın.Ağır, kapaklı tencerede 45 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dört tavuk budunu tuz, kimyon ve karabiberle çeşnilendirin. Derili yüzü alta gelecek şekilde 6 dakika, diğer yüzünü 4 dakika kızartıp temiz tabağa alın. Deri tavadan ayrılabilmeli ve yer yer altın renkli olmalıdır; tavuk bu aşamada henüz pişmiş değildir.

Soğan ve ajíyi kavurun.Ateşi orta seviyeye düşürün. 130 g soğanı 5 dakika, sarımsağı 1 dakika, 40 g ají amarilloyu da 3 dakika kavurun. Soğan yumuşamalı, biber ezmesinin çiğ kokusu kaybolmalıdır.

Tavuğu yeşil suyla pişirin.Blenderdaki 250 ml kişnişli karışımı ve ayrılan 400 ml tavuk suyunu ekleyin. Butları yeniden tencereye yerleştirin, kapağı kapatın ve 12 dakika hafif kaynatın. Sıvı etlerin çevresinde sakince kabarcıklar oluşturmalı, butlar yumuşamaya başlamalıdır.

Pirinci ve sebzeleri pişirin.Butları kısa süre için temiz bir kaba alın. 320 g pirinç, 100 g bezelye, 110 g havuç ve 100 g kırmızı biberi tenceredeki suya karıştırın; tavukları üstlerine dizin. Sıkıca kapatıp kısık ateşte, pirinci karıştırmadan 18 dakika pişirin. Pirinç suyu çekmiş ve içi sert kalmadan yumuşamış, her budun en kalın noktası kemiğe dokunmadan ölçüldüğünde 74 °C'ye ulaşmış olmalıdır.

Dinlendirip taneleri ayırın.Ocağı kapatın; kapağı açmadan 5 dakika bekletin. Butları tabaklara alın, pirinci çatalla nazikçe havalandırın. Yeşil taneler şeklini korumalı ve tavuk hâlâ sıcak olmalıdır.