Name: Viuda de carne salada: govedina sa jukom i plantanom iz Momposa
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1.2 kg soljena govedina, odsoljena i isečena na komade od 5 cm; 1.2 kg oljuštena kasava (juka), isečena na krupne komade; 900 g čvrst plátano pintón, zeleno-žut, oljušten i isečen na debele komade; 2.5 L voda, uz još po potrebi; 150 g beli luk, presečen na četvrtine; 20 g mladi luk, isečen na komade; 10 g čena belog luka, blago zgnječena; 10 g grančice korijandera; 1 g mleveni kumin; 0.5 g mleveni crni biber; 2 g sitna so, samo po potrebi

Širi prikaz jela od soljene govedine sa jukom i plantanom, uz opciono suero costeño.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar, Kolumbija

Dish type glavno jelo od soljene govedine kuvano u vodi

Yield 6 porcija

Prep time 20 minuta aktivno; odsoljavanje je pasivno

Cook time oko 2 sata i 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Viuda de carne salada: govedina sa jukom i plantanom iz Momposa

Viuda de carne salada je glavno jelo iz Momposa koje se zasniva na soljenoj govedini, kasavi i plantanu koji tek počinje da sazreva. Sve se kuva u jednom loncu: meso daje ukus tečnosti, a koren i plantan čine obrok zasitnim.

Nacionalni inventar beleži ovo jelo u Santa Cruz de Mompoksu, u departmanu Bolívar, i navodi soljenu govedinu kuvanu sa jukom i plátano pintónom. Druge karipske varijante koriste različito povrće i kuvanje na pari. Ova odmerena kućna verzija prati uži opis za Mompoks.

Slana govedina se razlikuje po količini soli i načinu pripreme. Koristi industrijski pripremljen proizvod, prati uputstvo na pakovanju i drži ga u frižideru tokom potapanja. Plantan pintón treba da bude čvrst, sa zeleno-žutom korom.

Sastojci

Beef and broth

1.2 kg soljena govedina, odsoljena i isečena na komade od 5 cm
1.2 kg oljuštena kasava (juka), isečena na krupne komade
900 g čvrst plátano pintón, zeleno-žut, oljušten i isečen na debele komade
2.5 L voda, uz još po potrebi
150 g beli luk, presečen na četvrtine
20 g mladi luk, isečen na komade
10 g čena belog luka, blago zgnječena
10 g grančice korijandera
1 g mleveni kumin
0.5 g mleveni crni biber
2 g sitna so, samo po potrebi

Priprema

Odsoli meso bezbedno. Prati uputstvo sa pakovanja. Ako se meso potapa, drži ga prekrivenog hladnom vodom u frižideru i menjaj vodu prema uputstvu. Ocedi, isperi i iseci na jednake komade od 5 cm.
Započni kuvanje. Stavi meso, 2.5 L vode, luk, mladi luk, beli luk, kumin i biber u lonac. Pusti da provri, ukloni penu, poklopi i krčkај oko 90 minuta. Po potrebi dolivaj vrelu vodu.
Proveri mekoću i slanoću. Meso treba da bude termički obrađeno i da počinje da omekšava. Probaj malo tečnosti. Ako je preslana, zameni deo čorbe vrelom vodom; još nemoj dodavati so.
Dodaj juku. Ubaci komade juke i kuvaj poklopljeno 15 minuta na tihom ključanju.
Dovrši plantanom. Dodaj plátano pintón i kuvaj još 20–30 minuta, dok meso ne omekša pod viljuškom, a juka i plantan ne budu mekani, ali zadrže oblik. Najdeblji komadi govedine treba da dostignu najmanje 63°C.
Začini i posluži. Umešaj korijander. Probaj tečnost i dodaj najviše 2 g soli samo ako je potrebno. Posluži meso, juku i plantan zajedno sa malo tečnosti; pirinač se ne kuva u ovom loncu.

Praktični saveti

Praktično

Oprema

Potrebni su veliki lonac sa poklopcem, cediljka, oštar nož, daska, hvataljke i kuhinjski termometar.

Praktični saveti

Odsoljavanje zavisi od proizvoda. Meso tokom potapanja drži u frižideru i prati uputstvo; ne ostavljaj ga na sobnoj temperaturi. Ako je čorba preslana, postepeno zameni deo tečnosti vrelom vodom. Juku ostavi u krupnim komadima da se ne raskuva tokom dugog kuvanja. Veoma zelenom plantanu možda treba još nekoliko minuta; prezreo plantan sa skoro crnom korom pripada drugoj varijanti. Ostatke ohladi u plitkim posudama i stavi u frižider u roku od 2 sata. Potroši za 3–4 dana i podgrej do 74°C. Količina natrijuma zavisi od mesa.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži govedinu; proveri deklaraciju proizvoda zbog mogućih alergena i tragova. Meso tokom potapanja drži u frižideru i prati uputstvo na pakovanju. Termički ga obradi do najmanje 63°C i nastavi kuvanje dok ne omekša. Ostatke rashladi u roku od 2 sata, čuvaj 3–4 dana i podgrej do 74°C.

Završne napomene

1: Posluži govedinu i priloge zajedno sa malo tečnosti da porcija ostane sočna. 2: Po želji ponudi kriške limete ili suero costeño uz sto; to su dodaci, ne sastojci odmerenog lonca.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Energija: 700 kcal
Ugljeni hidrati: 86 g
Proteini: 36 g
Masti: 17 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: 1,600 mg

Viuda de carne salada: govedina sa jukom i plantanom iz Momposa

Sastojci

Beef and broth

Priprema

Praktično

Oprema

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Cerdo salado: dugo kuvana soljena svinjetina iz Tenerifa, Magdalena

Inspirisani guiso de morrocoy: pileća verzija iz Ariguanija

Guiso de chivo sa San Andrésa: kozletina u kokosu sa knedlicama i pirinčem