Name: Mompox Usulü Manyok ve Plantainli Viuda de Carne Salada
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.2 kg tuzlu dana eti, tuzu alınmış ve 5 cm küpler halinde kesilmiş; 1.2 kg soyulmuş manyok, iri parçalar halinde; 900 g sert, sarı-yeşil pintón plantain, soyulmuş ve kalınca kesilmiş; 2.5 L su, gerekirse ilave; 150 g beyaz soğan, dörde bölünmüş; 20 g taze soğan, parçalara kesilmiş; 10 g sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş; 10 g kişniş dalı; 1 g öğütülmüş kimyon; 0.5 g öğütülmüş karabiber; 2 g ince tuz, yalnızca gerekirse

Manyok ve plantain ile yemeğin geniş masa görünümü; suero costeño isteğe bağlıdır.

Bölge Santa Cruz de Mompox, Bolívar, Kolombiya

Yemek türü tuzlu dana etli ana yemek

Porsiyon 6

Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika aktif çalışma; bekletme pasiftir

Pişirme süresi yaklaşık 2 saat 30 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Mompox Usulü Manyok ve Plantainli Viuda de Carne Salada

Viuda de carne salada, Mompox’ta tuzlu dana eti, manyok ve olgunlaşmaya yeni başlayan plantain ile yapılan bir ana yemektir. Malzemeler aynı tencerede pişer; et suya lezzet verir, kök sebze ve plantain ise yemeği doyurucu kılar.

Kolombiya ulusal geleneksel yemek envanteri bu yemeği Bolívar’daki Santa Cruz de Mompox ile ilişkilendirir ve tuzlu etin yuca ile pintón plantainle piştiğini belirtir. Karayipler’de farklı malzemeler ve buharda pişirme yöntemi kullanan başka çeşitler de vardır. Bu ölçülü ev tarifi Mompox’un daha dar tanımını izler.

Tuzlu etin tuz oranı ürüne göre çok değişir. Ticari ürün kullan, ambalaj talimatlarını izle ve bekletme sırasında buzdolabında tut. Pintón plantain sert olmalı ve kabuğu yeşil-sarı görünmelidir.

Malzemeler

Dana eti ve suyu

1.2 kg tuzlu dana eti, tuzu alınmış ve 5 cm küpler halinde kesilmiş
1.2 kg soyulmuş manyok, iri parçalar halinde
900 g sert, sarı-yeşil pintón plantain, soyulmuş ve kalınca kesilmiş
2.5 L su, gerekirse ilave
150 g beyaz soğan, dörde bölünmüş
20 g taze soğan, parçalara kesilmiş
10 g sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş
10 g kişniş dalı
1 g öğütülmüş kimyon
0.5 g öğütülmüş karabiber
2 g ince tuz, yalnızca gerekirse

Hazırlanışı

Eti güvenle tuzdan arındır. Ambalaj talimatlarını izle. Bekletmek gerekiyorsa eti soğuk suyun altında buzdolabında tut ve suyu talimatlara göre değiştir. Süz, durula ve eşit 5 cm parçalar halinde kes.
Suyu pişirmeye başla. Eti, 2.5 L suyu, soğanı, taze soğanı, sarımsağı, kimyonu ve karabiberi tencereye koy. Kaynat, köpüğü al, kapağı kapat ve yaklaşık 90 dakika kısık ateşte pişir. Gerekirse sıcak su ekle.
Yumuşaklığı ve tuzu kontrol et. Et pişmiş ve yumuşamaya başlamış olmalı. Suyun tadına bak; çok tuzluysa bir kısmını sıcak suyla değiştir ve henüz tuz ekleme.
Manyoku ekle. Manyok parçalarını ekle ve kapak kapalı şekilde hafif kaynamada 15 dakika pişir.
Plantain ile tamamla. Pintón plantaini ekle ve et çatalla yumuşayana, manyok ile plantain pişip şeklini koruyana kadar 20–30 dakika daha pişir. En kalın et parçalarının içi en az 63°C olmalı.
Tatlandır ve servis et. Kişnişi karıştır, tadına bak ve gerekirse en fazla 2 g tuz ekle. Eti, manyoku ve plantaini biraz suyuyla birlikte sun; aynı tencerede pilav pişirme.

Pratik öneriler

Ekipman

Kapaklı büyük ve kalın tabanlı tencere, süzgeç, bıçak, kesme tahtası, maşa ve gıda termometresi kullan.

Pratik öneriler

Tuzdan arındırma süresi ürüne göre değişir. Et beklerken buzdolabında kalmalı; oda sıcaklığında bırakma. Su çok tuzluysa bir kısmını azar azar sıcak suyla değiştir. Uzun pişirme sırasında dağılmaması için manyoku iri kes. Kabuğu neredeyse siyah plantain başka bir bölgesel çeşide aittir. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda soğut. 3–4 gün içinde tüket ve 74°C’ye kadar ısıt. Sodyum miktarı ete göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Dana eti içerir; ambalajdaki alerjen ve iz bilgilerini kontrol et. Bekletme sırasında eti soğukta tut ve ürün talimatlarını uygula. En az 63°C’ye ulaştırıp yumuşayana kadar pişirmeye devam et. Artan yemeği 2 saat içinde soğut, 3–4 gün sakla ve 74°C’ye kadar yeniden ısıt.

Son notlar

1: Eti ve sebzeleri az miktarda suyuyla birlikte servis et. 2: İstersen lime veya suero costeño’yu ayrıca sun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: dana eti, manyok, plantain ve suyuyla tarifin altıda biri
Kalori: 700 kcal
Karbonhidrat: 86 g
Protein: 36 g
Yağ: 17 g
Lif: 6 g
Sodyum: 1,600 mg

Mompox Usulü Manyok ve Plantainli Viuda de Carne Salada

Malzemeler

Dana eti ve suyu

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Ekipman

Pratik öneriler

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tenerife usulü Cerdo salado: ağır ateşte pişmiş tuzlu domuz eti

Ariguaní'den esinlenen Guiso de morrocoy: tavuklu uyarlama

San Andrés usulü Hindistan cevizli keçi yahnisi, hamur lokmaları ve pilav