Name: Viuda de carne salada de Mompox com mandioca e banana-da-terra
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1.2 kg carne bovina salgada, dessalgada e cortada em cubos de 5 cm; 1.2 kg mandioca descascada, em pedaços grandes; 900 g bananas-da-terra pintón firmes, verde-amareladas, descascadas e cortadas em pedaços grossos; 2.5 L água, mais se necessário; 150 g cebola branca, em quartos; 20 g cebolinha, em pedaços; 10 g dentes de alho, levemente amassados; 10 g ramos de coentro; 1 g cominho em pó; 0.5 g pimenta-do-reino moída; 2 g sal fino, apenas se necessário

Vista ampla do prato com mandioca e banana; suero costeño opcional ao lado.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Dish type main course

Yield 6

Prep time 20 minutes active; soaking is passive

Cook time about 2 hours 30 minutes

Ingredientes ↓

Visão geral

Viuda de carne salada de Mompox com mandioca e banana-da-terra

A viuda de carne salada é um prato principal de Mompox feito com carne bovina salgada, mandioca e banana-da-terra no início do amadurecimento. Os ingredientes cozinham juntos; a carne tempera o caldo e a raiz e a banana tornam a refeição substanciosa.

O inventário nacional registra o prato em Santa Cruz de Mompox, Bolívar, e o descreve com carne salgada cozida junto com mandioca e bananas pintón. Outras versões caribenhas incluem ingredientes diferentes e são cozidas no vapor. Esta versão doméstica medida segue a descrição mais restrita de Mompox.

A salinidade da carne varia bastante. Compre um produto comercial, siga as instruções da embalagem e mantenha refrigerado durante o molho. A banana pintón deve estar firme e com a casca verde-amarelada.

Ingredientes

Beef and broth

1.2 kg carne bovina salgada, dessalgada e cortada em cubos de 5 cm
1.2 kg mandioca descascada, em pedaços grandes
900 g bananas-da-terra pintón firmes, verde-amareladas, descascadas e cortadas em pedaços grossos
2.5 L água, mais se necessário
150 g cebola branca, em quartos
20 g cebolinha, em pedaços
10 g dentes de alho, levemente amassados
10 g ramos de coentro
1 g cominho em pó
0.5 g pimenta-do-reino moída
2 g sal fino, apenas se necessário

Modo de preparo

Dessalgue com segurança. Siga a embalagem. Se for necessário deixar de molho, mantenha a carne coberta com água fria na geladeira e troque a água como indicado. Escorra, enxágue e corte em pedaços uniformes de 5 cm.
Comece o caldo. Coloque a carne, 2.5 L de água, cebola, cebolinha, alho, cominho e pimenta na panela. Ferva, retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos. Acrescente água quente se precisar.
Confira maciez e sal. A carne deve estar cozida e começando a amaciar. Prove o caldo; se estiver salgado demais, substitua parte por água quente e ainda não adicione sal.
Junte a mandioca. Acrescente os pedaços e cozinhe tampado em fervura branda por 15 minutos.
Finalize com a banana. Junte a banana pintón e cozinhe por mais 20–30 minutos, até a carne ficar macia e a mandioca e a banana cozidas, mas inteiras. O centro dos pedaços mais grossos deve chegar a pelo menos 63°C.
Ajuste e sirva. Misture o coentro, prove e adicione no máximo 2 g de sal, se necessário. Sirva carne e acompanhamentos com um pouco de caldo; não cozinhe arroz na mesma panela.

Dicas práticas

Equipamento

Use uma panela grande e pesada com tampa, escorredor, faca, tábua, pinça e termômetro culinário.

Dicas práticas

O tempo de dessalga depende do produto. Mantenha a carne refrigerada durante o molho; não a deixe em temperatura ambiente. Se o caldo ficar salgado, substitua gradualmente parte por água quente. Corte a mandioca em pedaços grandes para não desmanchar. Uma banana muito verde pode precisar de mais alguns minutos; a casca quase preta corresponde a outra variação. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C. O sódio varia conforme a carne.

Alérgenos e segurança dos alimentos

Contém carne bovina; confira o rótulo para alergênicos ou traços. Mantenha refrigerada durante o molho e siga a embalagem. Cozinhe a pelo menos 63°C e continue até ficar macia. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Observações finais

1: Sirva a carne e os acompanhamentos juntos, com um pouco de caldo para manter cada porção úmida. 2: Se desejar, ofereça limão ou suero costeño à parte; são acompanhamentos opcionais.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calorias: 700 kcal
Carboidratos: 86 g
Proteína: 36 g
Gordura: 17 g
Fibras: 6 g
Sódio: 1,600 mg

Viuda de carne salada de Mompox com mandioca e banana-da-terra

Ingredientes

Beef and broth

Modo de preparo

Dicas práticas

Equipamento

Dicas práticas

Alérgenos e segurança dos alimentos

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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