Imagine largă cu preparatul, manioc și plantain; suero costeño este opțional alături.

Regiune Santa Cruz de Mompox, Bolívar, Columbia

Tip de preparat fel principal cu vită sărată

Porții 6

Pregătire aproximativ 20 de minute active; desărarea este pasivă

Gătire aproximativ 2 ore și 30 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Viuda de carne salada din Mompox cu manioc și plantain

Viuda de carne salada este un fel principal din Mompox, pregătit cu vită sărată, manioc și plantain aflat la începutul coacerii. Ingredientele fierb împreună, iar carnea dă gust supei, în timp ce maniocul și plantainul fac masa sățioasă.

Inventarul național columbian consemnează preparatul în Santa Cruz de Mompox, Bolívar, cu carne sărată fiartă alături de manioc și plantain pintón. Alte variante caraibiene adaugă ingrediente și folosesc gătirea la abur. Această versiune măsurată urmează descrierea mai restrânsă din Mompox.

Salinitatea cărnii variază mult. Alege un produs comercial, respectă instrucțiunile ambalajului și păstrează carnea la frigider în timpul desărării. Plantainul pintón trebuie să fie ferm, cu coaja galben-verzuie.

Ingrediente

Vită și supă

1.2 kg vită sărată, desărată și tăiată în cuburi de 5 cm
1.2 kg manioc curățat, tăiat bucăți mari
900 g plantain pintón ferm, galben-verzui, curățat și tăiat gros
2.5 L apă, plus dacă este nevoie
150 g ceapă albă, tăiată în sferturi
20 g ceapă verde, tăiată bucăți
10 g căței de usturoi, zdrobiți ușor
10 g fire de coriandru
1 g chimen măcinat
0.5 g piper negru măcinat
2 g sare fină, doar dacă este nevoie

Mod de preparare

Desărează în siguranță. Urmează instrucțiunile ambalajului. Dacă este necesară înmuierea, ține carnea acoperită cu apă rece în frigider și schimbă apa conform indicațiilor. Scurge, clătește și taie în bucăți egale de 5 cm.
Începe supa. Pune carnea, 2.5 L de apă, ceapa, ceapa verde, usturoiul, chimenul și piperul în oală. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, acoperă și fierbe încet aproximativ 90 de minute. Adaugă apă fierbinte dacă este nevoie.
Verifică frăgezimea și sarea. Carnea trebuie să fie gătită și să înceapă să se înmoaie. Gustă zeama; dacă este prea sărată, înlocuiește o parte cu apă fierbinte și nu adăuga încă sare.
Adaugă maniocul. Pune bucățile în oală și fierbe acoperit la foc mic 15 minute.
Adaugă plantainul. Pune plantainul pintón și mai fierbe 20–30 de minute, până când carnea devine fragedă, iar maniocul și plantainul se înmoaie fără să se destrame. Centrul celor mai groase bucăți de vită trebuie să atingă cel puțin 63°C.
Potrivește și servește. Adaugă coriandrul, gustă și pune cel mult 2 g de sare dacă este nevoie. Servește carnea și legumele cu puțină zeamă; nu găti orez în aceeași oală.

Sfaturi practice

Echipament

Folosește o oală mare cu capac, o strecurătoare, cuțit, tocător, clește și termometru alimentar.

Sfaturi practice

Durata desărării depinde de produs. Păstrează carnea la rece și nu o lăsa la temperatura camerei. Dacă zeama este prea sărată, înlocuiește treptat o parte cu apă fierbinte. Taie maniocul în bucăți mari pentru a-și păstra forma la fierberea lungă. Plantainul aproape negru aparține unei alte variante regionale. Răcește resturile în recipiente joase în cel mult 2 ore. Consumă în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C. Sodiul variază în funcție de carne.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține vită; verifică eticheta pentru alergeni și urme. Păstrează carnea la frigider în timpul desărării și urmează ambalajul. Gătește până la cel puțin 63°C și continuă până când devine fragedă. Răcește resturile în 2 ore, păstrează 3–4 zile și reîncălzește la 74°C.

Note finale

1: Servește carnea și legumele cu puțină zeamă, pentru o porție suculentă. 2: Poți oferi separat lime sau suero costeño, dacă dorești.

Valori nutritive per porție

Baza porției: o șesime din preparat cu vită, manioc, plantain și zeamă
Calorii: 700 kcal
Carbohidrați: 86 g
Proteine: 36 g
Grăsimi: 17 g
Fibre: 6 g
Sodiu: 1,600 mg

Viuda de carne salada din Mompox cu manioc și plantain

Ingrediente

Vită și supă

Mod de preparare

Sfaturi practice

Echipament

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Cerdo salado din Tenerife: porc sărat gătit încet

Guiso de morrocoy inspirat de Ariguaní: variantă cu pui

Guiso de capră din San Andrés cu lapte de cocos și orez cu cocos