Name: Viuda de carne salada aus Mompox mit Maniok und Kochbanane
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 1.2 kg gesalzenes Rindfleisch, gewässert und in 5 cm große Stücke geschnitten; 1.2 kg geschälte Maniokwurzel (Yuca), in große Stücke geschnitten; 900 g feste pintón-Kochbananen, gelb-grün, geschält und grob geschnitten; 2.5 L Wasser, bei Bedarf zusätzlich; 150 g weiße Zwiebel, geviertelt; 20 g Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 10 g Knoblauchzehen, leicht angedrückt; 10 g Korianderzweige; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g feines Salz, nur bei Bedarf

Weite Ansicht des Gerichts mit Maniok und Kochbanane; Suero costeño optional daneben.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Gericht Hauptgericht

Portionen 6 Portionen

Vorbereitung 20 Minuten aktiv; Wässern passiv

Kochzeit etwa 2 Std. 30 Min.

Zutaten ↓

Überblick

Viuda de carne salada aus Mompox mit Maniok und Kochbanane

Viuda de carne salada ist ein Hauptgericht aus Mompox mit gesalzenem Rindfleisch, Yuca und Kochbanane zu Beginn der Reife. Alles gart in einem Topf: Das Fleisch würzt die Brühe, während Wurzel und Kochbanane die Mahlzeit sättigend machen.

Das nationale Inventar verzeichnet das Gericht in Santa Cruz de Mompox im Departamento Bolívar und nennt gesalzenes Rindfleisch mit Yuca und pintón-Kochbananen. Andere karibische Varianten verwenden weitere Zutaten und werden gedämpft. Diese abgemessene Haushaltsversion folgt der engeren Mompox-Beschreibung.

Salzgehalt und Verarbeitung des Fleisches unterscheiden sich stark. Verwende ein kommerziell hergestelltes Produkt, beachte die Packungsangaben und lagere es beim Wässern im Kühlschrank. Pintón-Kochbananen sind fest und haben eine gelb-grüne Schale.

Zutaten

Beef and broth

1.2 kg gesalzenes Rindfleisch, gewässert und in 5 cm große Stücke geschnitten
1.2 kg geschälte Maniokwurzel (Yuca), in große Stücke geschnitten
900 g feste pintón-Kochbananen, gelb-grün, geschält und grob geschnitten
2.5 L Wasser, bei Bedarf zusätzlich
150 g weiße Zwiebel, geviertelt
20 g Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
10 g Knoblauchzehen, leicht angedrückt
10 g Korianderzweige
1 g gemahlener Kreuzkümmel
0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g feines Salz, nur bei Bedarf

Zubereitung

Sicher wässern. Beachte die Packungsangaben. Falls Wässern nötig ist, halte das Fleisch bedeckt mit kaltem Wasser im Kühlschrank und wechsle das Wasser wie angegeben. Abgießen, abspülen und in gleichmäßige 5-cm-Stücke schneiden.
Brühe ansetzen. Fleisch, 2.5 L Wasser, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, zudecken und etwa 90 Minuten sanft köcheln. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Salz und Zartheit prüfen. Das Fleisch soll durchgegart sein und anfangen weich zu werden. Brühe probieren. Ist sie sehr salzig, einen Teil durch heißes Wasser ersetzen; noch kein Salz zugeben.
Yuca zugeben. Maniokstücke einlegen und zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Kochbanane fertig garen. Pintón-Kochbanane zugeben und weitere 20–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch gabelzart und Yuca und Kochbanane weich, aber formstabil sind. Die dicksten Fleischstücke müssen innen mindestens 63°C erreichen.
Abschmecken und servieren. Koriander einrühren. Probieren und höchstens 2 g Salz ergänzen, falls nötig. Fleisch und Beilagen mit etwas Brühe zusammen servieren; Reis wird nicht im Topf mitgekocht.

Praktische Hinweise

Praxis

Equipment

Du brauchst einen großen Topf mit Deckel, ein Sieb, Messer, Brett, Zange und ein Küchenthermometer.

Praktische Hinweise

Die nötige Wässerzeit hängt vom Produkt ab. Fleisch währenddessen kühlen und nie bei Raumtemperatur liegen lassen. Ist die Brühe zu salzig, nach und nach einen Teil durch heißes Wasser ersetzen. Yuca in großen Stücken garen, damit sie beim langen Köcheln nicht zerfällt. Sehr grüne Kochbanane braucht eventuell einige Minuten länger; fast schwarze gehört zu einer anderen Variante. Reste binnen 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen. Der Natriumgehalt schwankt.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Rindfleisch; Verpackung auf deklarierte Allergene und Spuren prüfen. Fleisch beim Wässern kühlen und Packungsangaben befolgen. Mindestens 63°C erreichen und bis zur Zartheit weitergaren. Reste binnen 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage aufbewahren und auf 74°C erhitzen.

Zum Schluss

1: Fleisch und Beilagen zusammen mit etwas Brühe servieren, damit die Portion saftig bleibt. 2: Limette oder Suero costeño können nach Wunsch separat gereicht werden.

Nährwerte pro Portion

Serving basis: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calories: 700 kcal
Carbohydrates: 86 g
Protein: 36 g
Fat: 17 g
Fibre: 6 g
Sodium: 1,600 mg

Viuda de carne salada aus Mompox mit Maniok und Kochbanane

Zutaten

Beef and broth

Zubereitung

Praxis

Equipment

Praktische Hinweise

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

Kolumbianische Nationalgerichte

Cerdo salado aus Tenerife: langsam geschmortes Salzfleisch vom Schwein

Von Ariguaní inspiriertes Guiso de Morrocoy: Hähnchenvariante

Ziegeneintopf von San Andrés mit Kokosmilch, Klößchen und Kokosreis