Name: Viuda de carne salada di Mompox con yuca e platano
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1.2 kg manzo salato, dissalato e tagliato a cubi di 5 cm; 1.2 kg yuca sbucciata, a pezzi grandi; 900 g platani pintón sodi, giallo-verdi, sbucciati e tagliati grossi; 2.5 L acqua, altra se necessario; 150 g cipolla bianca, tagliata in quarti; 20 g cipollotti, a pezzi; 10 g spicchi d’aglio, schiacciati leggermente; 10 g rametti di coriandolo; 1 g cumino macinato; 0.5 g pepe nero macinato; 2 g sale fino, solo se necessario

Vista ampia del piatto con yuca e platano, accompagnato facoltativamente da suero costeño.

Regione Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Tipo di piatto secondo piatto

Porzioni 6 porzioni

Preparazione 20 minuti attivi; ammollo passivo

Cottura circa 2 ore e 30 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Viuda de carne salada di Mompox con yuca e platano

La viuda de carne salada è un piatto principale di Mompox preparato con manzo salato, yuca e platano all’inizio della maturazione. Gli ingredienti cuociono insieme in una pentola semplice: la carne insaporisce il brodo e i tuberi rendono il piatto sostanzioso.

L’inventario nazionale colloca questa preparazione a Santa Cruz de Mompox, nel Bolívar, e descrive carne salata cotta con yuca e platani pintón. Altre versioni caraibiche includono ingredienti diversi e la cottura a vapore. Questa ricetta domestica misurata segue la descrizione più circoscritta di Mompox.

La salinità della carne varia molto. Scegli un prodotto commerciale, segui le indicazioni sulla confezione e conservalo in frigorifero durante l’ammollo. Il platano pintón deve essere sodo e avere la buccia verde-gialla.

Ingredienti

Beef and broth

1.2 kg manzo salato, dissalato e tagliato a cubi di 5 cm
1.2 kg yuca sbucciata, a pezzi grandi
900 g platani pintón sodi, giallo-verdi, sbucciati e tagliati grossi
2.5 L acqua, altra se necessario
150 g cipolla bianca, tagliata in quarti
20 g cipollotti, a pezzi
10 g spicchi d’aglio, schiacciati leggermente
10 g rametti di coriandolo
1 g cumino macinato
0.5 g pepe nero macinato
2 g sale fino, solo se necessario

Procedimento

Dissala in sicurezza. Segui le istruzioni della confezione. Se è previsto l’ammollo, tieni la carne coperta d’acqua fredda in frigorifero e cambia l’acqua come indicato. Scola, sciacqua e taglia in pezzi regolari di 5 cm.
Avvia il brodo. Metti carne, 2.5 L d’acqua, cipolla, cipollotti, aglio, cumino e pepe nella pentola. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, copri e cuoci a fuoco basso per circa 90 minuti. Aggiungi acqua calda se occorre.
Controlla sale e tenerezza. La carne deve essere cotta e iniziare ad ammorbidirsi. Assaggia il brodo; se è troppo salato, sostituiscine una parte con acqua calda. Non aggiungere ancora sale.
Aggiungi la yuca. Unisci i pezzi di yuca e cuoci coperto a leggero bollore per 15 minuti.
Completa con il platano. Aggiungi il platano pintón e cuoci per altri 20–30 minuti, finché la carne è tenera alla forchetta e yuca e platano sono morbidi ma integri. Il centro dei pezzi di manzo più spessi deve raggiungere almeno 63°C.
Regola e servi. Unisci il coriandolo. Assaggia e aggiungi al massimo 2 g di sale, solo se serve. Servi carne e tuberi insieme con un po’ di brodo; il riso non va cotto nella stessa pentola.

Consigli pratici

Pratico

Equipment

Servono una pentola capiente con coperchio, un colino, un coltello, un tagliere, una pinza e un termometro da cucina.

Consigli pratici

Il tempo di dissalatura dipende dal prodotto. Tieni la carne in frigorifero durante l’ammollo e non lasciarla a temperatura ambiente. Se il brodo è troppo salato, sostituiscine gradualmente una parte con acqua calda. Taglia la yuca in pezzi grandi perché resti integra nella lunga cottura. Un platano molto verde può richiedere qualche minuto in più; quello quasi nero appartiene a un’altra variante. Refrigera gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore. Consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74°C. Il sodio varia con la carne.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene manzo; controlla l’etichetta per allergeni o possibili tracce. Durante l’ammollo tieni la carne refrigerata e segui la confezione. Cuoci ad almeno 63°C e prosegui finché è tenera. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74°C.

Note finali

1: Servi insieme carne e tuberi, con poco brodo per mantenere umida ogni porzione. 2: Se graditi, porta in tavola lime o suero costeño come accompagnamenti facoltativi.

Valori nutrizionali per porzione

Serving basis: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calories: 700 kcal
Carbohydrates: 86 g
Protein: 36 g
Fat: 17 g
Fibre: 6 g
Sodium: 1,600 mg

Viuda de carne salada di Mompox con yuca e platano

Ingredienti

Beef and broth

Procedimento

Pratico

Equipment

Consigli pratici

Allergeni e sicurezza alimentare

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

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