لحم البقر المملح مع الكسافا والموز على طريقة مومبوس

انقع اللحم بأمان. اتبع تعليمات العبوة. إذا لزم النقع، غط اللحم بماء بارد وضعه في الثلاجة وغيّر الماء حسب الإرشادات. صفّه واشطفه وقطعه إلى قطع متساوية بحجم 5 سم.

ابدأ المرق. ضع اللحم و2.5 L ماء والبصل والبصل الأخضر والثوم والكمون والفلفل في القدر. ارفع الحرارة حتى يغلي، أزل الرغوة، ثم غط القدر واتركه على نار هادئة نحو 90 دقيقة. أضف ماء ساخناً عند الحاجة.

تحقق من الطراوة والملوحة. ينبغي أن ينضج اللحم ويبدأ بالطراء. تذوق المرق؛ إذا كان شديد الملوحة فاستبدل جزءاً منه بماء ساخن ولا تضف الملح بعد.

أضف الكسافا. أضف القطع الكبيرة واطهها مغطاة على غليان هادئ لمدة 15 دقيقة.

أضف الموز وأكمل الطهي. أضف موز pintón واطه 20 إلى 30 دقيقة أخرى حتى يطرى اللحم بالشوكة وتلين الكسافا والموز مع احتفاظهما بالشكل. يجب أن تصل حرارة أسمك قطع اللحم إلى 63°C على الأقل.

اضبط النكهة وقدّم. أضف الكزبرة وتذوق، ثم أضف ما يصل إلى 2 g ملح إن لزم. قدم اللحم والكسافا والموز مع قليل من المرق؛ لا تطه الأرز في القدر نفسه.