Name: Viuda de carne salada Mompox dengan singkong dan plantain
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1.2 kg daging sapi asin, setelah direndam, potong dadu 5 cm; 1.2 kg singkong kupas, potong besar; 900 g plantain pintón yang kokoh dan hijau kekuningan, kupas lalu potong tebal; 2.5 L air, tambah bila perlu; 150 g bawang bombai putih, potong empat; 20 g daun bawang, potong ruas; 10 g siung bawang putih, memarkan ringan; 10 g tangkai ketumbar; 1 g jintan bubuk; 0.5 g lada hitam bubuk; 2 g garam halus, hanya bila diperlukan

Tampilan meja lebar dengan singkong dan plantain; suero costeño disajikan terpisah bila diinginkan.

Wilayah Santa Cruz de Mompox, Bolívar, Kolombia

Jenis hidangan hidangan utama daging sapi asin

Hasil 6 porsi

Waktu persiapan sekitar 20 menit kerja aktif; perendaman pasif

Waktu memasak sekitar 2 jam 30 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Viuda de carne salada Mompox dengan singkong dan plantain

Viuda de carne salada adalah hidangan utama dari Mompox yang memadukan daging sapi asin, singkong, dan plantain yang baru mulai matang. Semuanya dimasak dalam satu panci; daging memberi rasa pada kuah, sedangkan umbi dan plantain membuat hidangan mengenyangkan.

Inventaris nasional masakan tradisional Kolombia mencatat hidangan ini di Santa Cruz de Mompox, Bolívar, sebagai daging asin yang dimasak bersama singkong dan plantain pintón. Versi Karibia lain memakai bahan berbeda dan metode kukus. Resep rumahan terukur ini mengikuti deskripsi Mompox yang lebih ringkas.

Kadar garam daging sangat bervariasi. Gunakan produk komersial, ikuti petunjuk kemasan, dan simpan di lemari es selama perendaman. Plantain pintón harus terasa kokoh dengan kulit berwarna hijau kekuningan.

Bahan

Daging dan kuah

1.2 kg daging sapi asin, setelah direndam, potong dadu 5 cm
1.2 kg singkong kupas, potong besar
900 g plantain pintón yang kokoh dan hijau kekuningan, kupas lalu potong tebal
2.5 L air, tambah bila perlu
150 g bawang bombai putih, potong empat
20 g daun bawang, potong ruas
10 g siung bawang putih, memarkan ringan
10 g tangkai ketumbar
1 g jintan bubuk
0.5 g lada hitam bubuk
2 g garam halus, hanya bila diperlukan

Cara membuat

Rendam daging dengan aman. Ikuti petunjuk kemasan. Bila perlu direndam, pastikan daging terendam air dingin di lemari es dan ganti air sesuai petunjuk. Tiriskan, bilas, lalu potong rata sekitar 5 cm.
Mulai kuah. Masukkan daging, 2.5 L air, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, jintan, dan lada ke panci. Didihkan, buang buih, tutup, lalu masak perlahan sekitar 90 menit. Tambahkan air panas bila perlu.
Periksa empuk dan asin. Daging harus matang dan mulai lunak. Cicipi kuah; bila terlalu asin, ganti sebagian dengan air panas dan jangan tambahkan garam dulu.
Masukkan singkong. Tambahkan potongan singkong dan masak tertutup dengan didihan kecil selama 15 menit.
Selesaikan dengan plantain. Tambahkan plantain pintón dan masak lagi 20–30 menit, sampai daging mudah ditusuk garpu dan singkong serta plantain lunak tetapi tidak hancur. Bagian tengah potongan daging paling tebal harus mencapai setidaknya 63°C.
Bumbui dan sajikan. Masukkan ketumbar, cicipi, lalu tambahkan maksimal 2 g garam bila perlu. Sajikan daging, singkong, dan plantain bersama sedikit kuah; nasi tidak dimasak dalam panci ini.

Panduan praktis

Kiat praktis

Peralatan

Siapkan panci besar berdasar tebal dan bertutup, saringan, pisau, talenan, penjepit, dan termometer makanan.

Panduan praktis

Lama perendaman tergantung produk. Selalu simpan daging di lemari es; jangan merendam pada suhu ruang. Jika kuah terlalu asin, ganti sebagian sedikit demi sedikit dengan air panas. Potong singkong besar agar tidak hancur selama pemasakan lama. Plantain dengan kulit hampir hitam termasuk variasi lain. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74°C. Natrium bergantung pada daging.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung daging sapi; periksa label untuk alergen dan kemungkinan kontaminasi silang. Simpan daging tetap dingin selama perendaman dan ikuti petunjuk produk. Masak hingga setidaknya 63°C lalu lanjutkan sampai empuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan 3–4 hari, dan panaskan kembali sampai 74°C.

Catatan akhir

1: Sajikan daging dan singkong bersama sedikit kuah agar tetap lembap. 2: Jeruk nipis atau suero costeño dapat disajikan terpisah jika diinginkan.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: satu dari enam porsi yang berisi daging, singkong, plantain, dan kuah
Kalori: 700 kcal
Karbohidrat: 86 g
Protein: 36 g
Lemak: 17 g
Serat: 6 g
Natrium: 1,600 mg

Viuda de carne salada Mompox dengan singkong dan plantain

Bahan

Daging dan kuah

Cara membuat

Kiat praktis

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Cerdo salado Tenerife: daging babi asin yang dimasak perlahan

Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam

Guiso kambing San Andrés dengan santan, bola tepung, dan nasi kelapa