Name: Viuda de carne salada z Mompoxu s maniokem a plantainem
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 1.2 kg solené hovězí, odsolené a nakrájené na kostky 5 cm; 1.2 kg oloupaný maniok (yuca), na větší kusy; 900 g pevné plantainy pintón, žlutozelené, oloupané a nahrubo nakrájené; 2.5 L voda, podle potřeby další; 150 g bílá cibule, rozčtvrcená; 20 g jarní cibulka, nakrájená; 10 g stroužky česneku, lehce rozdrcené; 10 g snítky koriandru; 1 g mletý římský kmín; 0.5 g mletý černý pepř; 2 g jemná sůl, jen podle potřeby

Širší pohled na jídlo s maniokem a plantainem; suero costeño je volitelně vedle.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Dish type main course

Yield 6

Prep time 20 minutes active; soaking is passive

Cook time about 2 hours 30 minutes

Ingredience ↓

Přehled

Viuda de carne salada z Mompoxu s maniokem a plantainem

Viuda de carne salada je hlavní chod z Mompoxu ze soleného hovězího, yucy a plantainu, který právě začíná dozrávat. Vše se vaří v jednom hrnci; maso ochutí vývar a kořenová zelenina s banánem jídlo zasytí.

Národní inventář uvádí pokrm v Santa Cruz de Mompox v departementu Bolívar a popisuje solené maso vařené s yucou a plantainy pintón. Jiné karibské varianty přidávají další suroviny a připravují se v páře. Tato domácí verze vychází z užšího popisu z Mompoxu.

Obsah soli v mase se výrazně liší. Použijte průmyslově připravený výrobek, řiďte se jeho obalem a při namáčení ho uchovávejte v lednici. Plantain pintón má být pevný a žlutozelený.

Suroviny

Beef and broth

1.2 kg solené hovězí, odsolené a nakrájené na kostky 5 cm
1.2 kg oloupaný maniok (yuca), na větší kusy
900 g pevné plantainy pintón, žlutozelené, oloupané a nahrubo nakrájené
2.5 L voda, podle potřeby další
150 g bílá cibule, rozčtvrcená
20 g jarní cibulka, nakrájená
10 g stroužky česneku, lehce rozdrcené
10 g snítky koriandru
1 g mletý římský kmín
0.5 g mletý černý pepř
2 g jemná sůl, jen podle potřeby

Postup

Bezpečně odsolte. Řiďte se pokyny na obalu. Pokud je nutné namáčení, nechte maso pod studenou vodou v lednici a vodu měňte podle pokynů. Slijte, opláchněte a nakrájejte na stejné kusy o velikosti 5 cm.
Začněte vývar. Do hrnce dejte maso, 2.5 L vody, cibuli, jarní cibulku, česnek, kmín a pepř. Přiveďte k varu, seberte pěnu, přikryjte a zvolna vařte asi 90 minut. Podle potřeby dolijte horkou vodu.
Zkontrolujte měkkost a slanost. Maso má být prohřáté a začínat měknout. Ochutnejte vývar; je-li příliš slaný, část nahraďte horkou vodou a sůl zatím nepřidávejte.
Přidejte yucu. Vložte kusy a vařte přikryté mírným varem 15 minut.
Dokončete plantainem. Přidejte plantain pintón a vařte dalších 20–30 minut, až bude maso měkké a yuca i plantain uvařené, ale nerozpadavé. Nejsilnější kusy hovězího musí dosáhnout alespoň 63°C.
Dochuťte a podávejte. Vmíchejte koriandr, ochutnejte a přidejte nejvýše 2 g soli, jen pokud je třeba. Maso a přílohy podávejte společně s trochou vývaru; rýži nevařte ve stejném hrnci.

Praktické rady

Praktické informace

Vybavení

Připravte si velký hrnec s poklicí, cedník, nůž, prkénko, kleště a kuchyňský teploměr.

Praktické rady

Doba odsolování závisí na výrobku. Během namáčení uchovávejte maso v lednici, ne při pokojové teplotě. Je-li vývar příliš slaný, postupně část nahraďte horkou vodou. Yucu krájejte na větší kusy, aby se při dlouhém vaření nerozvařila. Velmi zelený plantain může potřebovat pár minut navíc; téměř černý patří k jiné variantě. Zbytky dejte do mělkých nádob a chlaďte do 2 hodin. Spotřebujte za 3–4 dny a prohřejte na 74°C. Obsah sodíku kolísá.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje hovězí maso; zkontrolujte etiketu kvůli alergenům a stopám. Při namáčení uchovávejte maso v chladu a řiďte se obalem. Prohřejte alespoň na 63°C a vařte do změknutí. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte 3–4 dny a ohřejte na 74°C.

Na závěr

1: Maso a přílohy podávejte dohromady s trochou vývaru, aby porce zůstala šťavnatá. 2: Podle chuti můžete nabídnout limetku nebo suero costeño zvlášť.

Výživové údaje na porci

Základ porce: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Energie: 700 kcal
Sacharidy: 86 g
Bílkoviny: 36 g
Tuky: 17 g
Vláknina: 6 g
Sodík: 1,600 mg

Viuda de carne salada z Mompoxu s maniokem a plantainem

Suroviny

Beef and broth

Postup

Praktické informace

Vybavení

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Cerdo salado z Tenerife: pomalu dušené solené vepřové

Guiso de morrocoy inspirované Ariguaní: kuřecí verze

Kozí guiso ze San Andrés s kokosovým mlékem, knedlíčky a kokosovou rýží