Name: Guiso de chivo sa San Andrésa: kozletina u kokosu sa knedlicama i pirinčem
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 900 g kozletine s kosti za gulaš, isečene na komade od 4–5 cm; 30 ml soka limete; 30 ml blagog sirćeta; 8 g sitne soli, podeljeno; 2 g crnog bibera; 45 ml kokosovog ulja; 180 g crnog luka, sitno seckanog; 200 g zrelog paradajza, sitno seckanog; 20 g belog luka, usitnjenog; 15 g svežeg đumbira, sitno rendanog; 120 g slatke paprike, iseckane; 1 mala ljuta papričica, sitno seckana (oko 5 g; po želji); 8 g svežeg bosiljka, seckanog; 2 g suvog origana; 2 g mlevenog anata (achiote); 500 ml vode, uz još malo po potrebi; 400 ml nezaslađenog kokosovog mleka, dobro promešanog; 150 g pšeničnog brašna; 3 g praška za pecivo; 2 g sitne soli; 90 ml vode, uz do 15 ml dodatno po potrebi; 250 g pirinča dugog zrna, ispranog i oceđenog; 300 ml nezaslađenog kokosovog mleka, dobro promešanog; 350 ml vode; 3 g sitne soli

Komadi kozletine i pšenične knedlice u kokosovom gulašu, uz kokosov pirinač.

Regija San Andrés i Providencia, kolumbijska ostrva na Karibima

Vrsta jela Gulaš od kozletine sa pšeničnim knedlicama i kokosovim pirinčem

Količina 6 porcija

Aktivno vreme 40 minuta

Vreme kuvanja 100 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Guiso de chivo sa San Andrésa: kozletina u kokosu sa knedlicama i pirinčem

Pripremite kolumbijski guiso de chivo od mekane kozletine, kokosovog mleka, knedlica i mirisnog kokosovog pirinča.

Sastojci

Gulaš od kozletine

900 g kozletine s kosti za gulaš, isečene na komade od 4–5 cm
30 ml soka limete
30 ml blagog sirćeta
8 g sitne soli, podeljeno
2 g crnog bibera
45 ml kokosovog ulja
180 g crnog luka, sitno seckanog
200 g zrelog paradajza, sitno seckanog
20 g belog luka, usitnjenog
15 g svežeg đumbira, sitno rendanog
120 g slatke paprike, iseckane
1 mala ljuta papričica, sitno seckana (oko 5 g; po želji)
8 g svežeg bosiljka, seckanog
2 g suvog origana
2 g mlevenog anata (achiote)
500 ml vode, uz još malo po potrebi
400 ml nezaslađenog kokosovog mleka, dobro promešanog

Pšenične knedlice

150 g pšeničnog brašna
3 g praška za pecivo
2 g sitne soli
90 ml vode, uz do 15 ml dodatno po potrebi

Kokosov pirinač

250 g pirinča dugog zrna, ispranog i oceđenog
300 ml nezaslađenog kokosovog mleka, dobro promešanog
350 ml vode
3 g sitne soli

Priprema

Marinirajte kozletinu. U poklopljenoj posudi pomešajte meso sa sokom limete, sirćetom, 4 g soli i biberom. Ostavite u frižideru 30 minuta dok pripremite ostalo.
Zamesite testo za knedlice. Pomešajte brašno, prašak za pecivo i 2 g soli. Dodajte 90 ml vode i umesite meko testo; dodajte najviše još 15 ml samo ako je suvo. Pokrijte i ostavite dok gulaš počne da se kuva.
Zapečite meso i omekšajte povrće. Izvadite kozletinu iz marinade i sačuvajte tečnost. Posušite meso. Zagrejte kokosovo ulje u teškoj šerpi s poklopcem na srednje jakoj vatri i zapecite meso u turama. Sklonite ga. Smanjite vatru na srednju, dodajte luk i papriku i pržite 5 minuta. Dodajte paradajz i kuvajte 6 minuta dok ne postane sosast. Umešajte beli luk, đumbir, ljutu papričicu, bosiljak, origano i anat; kuvajte 1 minut.
Krčkajte dok meso ne bude bezbedno i mekano. Vratite kozletinu i sokove u šerpu. Dodajte sačuvanu marinadu i 500 ml vode. Dovedite tek do krčkanja, poklopite i kuvajte blago oko 75 minuta, povremeno okrećući meso. Termometrom proverite najdeblji komad: treba da dostigne 63°C, pa da odmori 3 minuta; zatim nastavite kuvanje dok ne omekša pod viljuškom. Dolijte vrelu vodu ako se tečnost previše ukuva.
Skuvajte pirinač i oblikujte knedlice. Oko 25 minuta pre nego što kozletina omekša, stavite pirinač, 300 ml kokosovog mleka, 350 ml vode i 3 g soli u poklopljenu šerpu. Pustite da provri, jednom promešajte, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 15 minuta. Ugasite i ostavite poklopljeno 10 minuta. U međuvremenu podelite testo na 18 kuglica od oko 15 g.
Dovršite gulaš na tihoj vatri i poslužite. Umešajte 400 ml kokosovog mleka i preostala 4 g soli u mekano meso. Rasporedite knedlice u tečnosti, poklopite i veoma blago krčkajte 15 minuta, jednom ih okrenite. Ne dozvolite jako ključanje da se kokosovo mleko ne razdvoji. Proverite da su knedlice kuvane, probajte sos i poslužite uz kokosov pirinač.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Birajte proverenu kozletinu od plećke ili buta, po mogućnosti s kosti. Čvršći komadi omekšavaju tokom sporog kuvanja pod poklopcem. Tečnost treba tiho da krčka, bez jakog ključanja. Kokosovo mleko se na jakoj vatri može razdvojiti. Promešajte ga pre merenja i smanjite vatru pre dodavanja. Pregust sos razredite sa po nekoliko kašika vrele vode. Ako kozletina nije dostupna, raspitajte se kod registrovanog mesara; nemojte koristiti meso divljih životinja. Ovaj recept koristi dokumentovanu varijantu sa kozletinom. Sadrži kokos i pšenicu (gluten). Sirovo meso, marinadu i pribor držite odvojeno od gotove hrane. Gulaš, pirinač i knedlice ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Ostatke zagrejte na 74°C. Nutritivne vrednosti su procena za jednu šestinu celog obroka. Veličina kostiju, marka kokosovog mleka i količina soli utiču na stvarne vrednosti.

Završne napomene

1: Knedlice dodajte tek kada kozletina omekša, da zadrže oblik dok upijaju kokosov sos. 2: Pirinač poslužite odvojeno ili ga za stolom prelijte s malo sosa iz gulaša.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: jedna od šest porcija gulaša od kozletine sa knedlicama i kokosovim pirinčem
Kalorije: 820 kcal
Ugljeni hidrati: 79 g
Proteini: 39 g
Masti: 39 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: 1,120 mg

Guiso de chivo sa San Andrésa: kozletina u kokosu sa knedlicama i pirinčem

Sastojci

Gulaš od kozletine

Pšenične knedlice

Kokosov pirinač

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Inspirisani guiso de iguana: piletina sa dimljenom aromom iz San Estanislaa

Pernil de cerdo relleno: punjeni svinjski but iz San Estanislaa

Posta de carne: pečena govedina iz Bolivara