Name: Viuda de carne salada: yuca y plátano pintón al estilo de Mompox
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1.2 kg carne de res salada, desalinizada y cortada en trozos de 5 cm; 1.2 kg yuca pelada, cortada en trozos grandes; 900 g plátanos pintones firmes, verdeamarillos, pelados y cortados gruesos; 2.5 L agua, más si hace falta; 150 g cebolla blanca, en cuartos; 20 g cebolla larga, cortada en tramos; 10 g dientes de ajo, ligeramente machacados; 10 g ramitas de cilantro; 1 g comino molido; 0.5 g pimienta negra molida; 2 g sal fina, solo si hace falta

Vista amplia de la viuda de carne salada con yuca y plátano; suero costeño opcional al lado.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar, Colombia

Dish type plato fuerte de carne salada cocida en caldo

Yield 6 porciones

Prep time 20 minutos activos; el desalado es pasivo

Cook time alrededor de 2 horas y 30 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Viuda de carne salada: yuca y plátano pintón al estilo de Mompox

La viuda de carne salada es un plato fuerte de Mompox a base de carne salada, yuca y plátano que apenas empieza a madurar. Los tres ingredientes se cocinan en una misma olla: la carne sazona el caldo y la vitualla convierte la preparación en una comida completa.

El inventario nacional registra esta preparación en Santa Cruz de Mompox, Bolívar, y la describe con carne salada cocinada junto con yuca y plátanos pintones. Otras versiones del Caribe incorporan más ingredientes y se hacen al vapor. Esta versión casera, con cantidades medidas, sigue la descripción más acotada de Mompox.

La carne salada cambia mucho de salinidad y preparación. Compra un producto comercial, sigue las instrucciones del empaque y mantenlo refrigerado durante el remojo. El plátano pintón debe estar firme y mostrar tonos verdes y amarillos en la cáscara.

Ingredientes

Beef and broth

1.2 kg carne de res salada, desalinizada y cortada en trozos de 5 cm
1.2 kg yuca pelada, cortada en trozos grandes
900 g plátanos pintones firmes, verdeamarillos, pelados y cortados gruesos
2.5 L agua, más si hace falta
150 g cebolla blanca, en cuartos
20 g cebolla larga, cortada en tramos
10 g dientes de ajo, ligeramente machacados
10 g ramitas de cilantro
1 g comino molido
0.5 g pimienta negra molida
2 g sal fina, solo si hace falta

Preparación

Desala la carne con cuidado. Sigue las indicaciones del empaque. Si requiere remojo, mantenla cubierta con agua fría dentro de la nevera y cambia el agua como indique el fabricante. Escurre, enjuaga y corta en trozos uniformes de 5 cm.
Empieza el caldo. Pon la carne, 2.5 L de agua, cebolla, cebolla larga, ajo, comino y pimienta en la olla. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 90 minutos. Agrega agua caliente si hace falta.
Revisa la textura y la sal. La carne debe estar cocida y empezar a ablandarse. Prueba un poco del caldo. Si está muy salado, reemplaza parte del líquido con agua caliente; todavía no añadas sal.
Añade la yuca. Incorpora la yuca y cocina tapada durante 15 minutos con un hervor suave.
Termina con el plátano. Agrega el plátano pintón y cocina 20–30 minutos más, hasta que la carne esté tierna al tenedor y la yuca y el plátano estén blandos, pero conserven la forma. El centro de los trozos más gruesos de carne debe alcanzar al menos 63°C.
Ajusta y sirve. Incorpora el cilantro. Prueba el caldo y añade hasta 2 g de sal solo si hace falta. Sirve la carne y la vitualla juntas con un poco de caldo; no agregues arroz a la olla.

Consejos prácticos

Práctico

Equipo

Necesitas una olla grande y pesada con tapa, colador, cuchillo, tabla, pinzas y termómetro de cocina.

Consejos prácticos

El desalado depende del producto. Mantén la carne en la nevera durante el remojo y sigue el empaque; no la dejes a temperatura ambiente. Si el caldo queda demasiado salado, reemplaza poco a poco una parte por agua caliente. Corta la yuca en trozos grandes para que no se desbarate durante la cocción prolongada. Un plátano muy verde puede necesitar unos minutos más; el de cáscara casi negra corresponde a otra variación. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas. Consúmelas en 3–4 días y recalienta a 74°C. El sodio depende de la carne.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene carne de res; revisa la etiqueta por alérgenos declarados o trazas. Mantén la carne refrigerada durante el remojo y sigue el empaque. Cocina al menos a 63°C y continúa hasta que esté tierna al tenedor. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 3–4 días y recalienta a 74°C.

Notas finales

1: Sirve la carne y la vitualla juntas, con suficiente caldo para mantener jugosa cada porción. 2: Si quieres, ofrece limón o suero costeño en la mesa; son acompañamientos opcionales, no ingredientes de la olla medida.

Información nutricional por porción

Base de la porción: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calorías: 700 kcal
Carbohidratos: 86 g
Proteína: 36 g
Grasa: 17 g
Fibra: 6 g
Sodio: 1,600 mg

Viuda de carne salada: yuca y plátano pintón al estilo de Mompox

Ingredientes

Beef and broth

Preparación

Práctico

Equipo

Consejos prácticos

Alérgenos y seguridad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

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