Name: Viuda de carne salada z Mompox z juką i plantanem
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1.2 kg solona wołowina, wymoczona i pokrojona w kawałki 5 cm; 1.2 kg obrana maniok (yuca), pokrojony na duże kawałki; 900 g jędrne plantany pintón, żółtozielone, obrane i pokrojone grubo; 2.5 L woda, dodatkowo w razie potrzeby; 150 g biała cebula, pokrojona na ćwiartki; 20 g dymka, pokrojona na kawałki; 10 g ząbki czosnku, lekko zgniecione; 10 g gałązki kolendry; 1 g mielony kumin; 0.5 g mielony czarny pieprz; 2 g drobna sól, tylko w razie potrzeby

Szeroki widok dania z maniokiem i plantanem; suero costeño podane opcjonalnie obok.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Rodzaj dania danie główne

Porcje 6 porcji

Przygotowanie 20 minut aktywnie; moczenie pasywne

Gotowanie około 2 godz. 30 min.

Składniki ↓

Wprowadzenie

Viuda de carne salada z Mompox z juką i plantanem

Viuda de carne salada to danie główne z Mompox, przygotowane z solonej wołowiny, yuki i plantana, który dopiero zaczyna dojrzewać. Składniki gotują się razem, a mięso przyprawia wywar; maniok i plantan sprawiają, że danie jest sycące.

Krajowy inwentarz opisuje tę potrawę w Santa Cruz de Mompox w departamencie Bolívar jako solone mięso gotowane z yuką i plantanami pintón. Inne karaibskie warianty zawierają więcej składników i są gotowane na parze. Ta odmierzona wersja domowa opiera się na węższym opisie z Mompox.

Zasolenie wołowiny zależy od produktu. Wybierz produkt handlowy, stosuj wskazówki z opakowania i trzymaj mięso w lodówce podczas moczenia. Plantan pintón jest jędrny, a jego skórka ma zielonożółty kolor.

Składniki

Beef and broth

1.2 kg solona wołowina, wymoczona i pokrojona w kawałki 5 cm
1.2 kg obrana maniok (yuca), pokrojony na duże kawałki
900 g jędrne plantany pintón, żółtozielone, obrane i pokrojone grubo
2.5 L woda, dodatkowo w razie potrzeby
150 g biała cebula, pokrojona na ćwiartki
20 g dymka, pokrojona na kawałki
10 g ząbki czosnku, lekko zgniecione
10 g gałązki kolendry
1 g mielony kumin
0.5 g mielony czarny pieprz
2 g drobna sól, tylko w razie potrzeby

Przygotowanie

Bezpiecznie wymocz mięso. Postępuj zgodnie z opakowaniem. Jeśli moczenie jest wymagane, trzymaj mięso pod zimną wodą w lodówce i wymieniaj wodę według instrukcji. Odcedź, opłucz i pokrój na równe kawałki 5 cm.
Zacznij wywar. Włóż mięso, 2.5 L wody, cebulę, dymkę, czosnek, kumin i pieprz do garnka. Zagotuj, zbierz pianę, przykryj i gotuj na małym ogniu około 90 minut. W razie potrzeby dolej gorącej wody.
Sprawdź miękkość i słoność. Mięso powinno być ugotowane i zaczynać mięknąć. Spróbuj wywaru; jeśli jest bardzo słony, zastąp część gorącą wodą i jeszcze nie dodawaj soli.
Dodaj jukę. Dodaj maniok i gotuj pod przykryciem 15 minut na delikatnym ogniu.
Dokończ z plantanem. Dodaj plantan pintón i gotuj jeszcze 20–30 minut, aż mięso będzie miękkie, a maniok i plantan zachowają kształt. Najgrubsze kawałki wołowiny powinny osiągnąć co najmniej 63°C.
Dopraw i podaj. Dodaj kolendrę. Spróbuj i wsyp najwyżej 2 g soli, jeśli potrzeba. Podawaj mięso i jukę razem z odrobiną wywaru; ryżu nie gotuje się w tym garnku.

Praktyczne wskazówki

Wyposażenie

Przygotuj duży garnek z pokrywką, durszlak, nóż, deskę, szczypce i termometr kuchenny.

Praktyczne wskazówki

Czas moczenia zależy od produktu. Trzymaj mięso w lodówce i nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej. Jeśli wywar jest za słony, stopniowo zastąp część gorącą wodą. Pokrój maniok na duże kawałki, aby nie rozpadł się podczas długiego gotowania. Bardzo zielony plantan może wymagać kilku dodatkowych minut; prawie czarny należy do innego wariantu. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74°C. Zawartość sodu jest zmienna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera wołowinę; sprawdź etykietę pod kątem alergenów i śladowych ilości. Podczas moczenia trzymaj mięso w lodówce i stosuj instrukcję producenta. Ogrzej do co najmniej 63°C i gotuj dalej do miękkości. Schłodź resztki w ciągu 2 godzin, przechowuj 3–4 dni i podgrzej do 74°C.

Na koniec

1: Podawaj mięso i jukę razem z niewielką ilością wywaru. 2: Opcjonalnie podaj do stołu limonkę lub suero costeño.

Wartości odżywcze na porcję

Serving basis: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calories: 700 kcal
Carbohydrates: 86 g
Protein: 36 g
Fat: 17 g
Fibre: 6 g
Sodium: 1,600 mg

Viuda de carne salada z Mompox z juką i plantanem

Składniki

Beef and broth

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wyposażenie

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Cerdo salado z Tenerife: długo duszona solona wieprzowina

Guiso de morrocoy inspirowane Ariguaní: wersja z kurczakiem

Kozie guiso z San Andrés z mlekiem kokosowym, kluseczkami i ryżem kokosowym