소고기, 카사바, 핀톤 플랜틴으로 만드는 몸포스식 viuda de carne salada.
Viuda de carne salada는 소금 절임 소고기, 카사바, 익기 시작한 플랜틴을 한 냄비에서 끓이는 몸포스의 주 요리입니다. 고기의 맛이 국물에 배고 뿌리채소와 플랜틴이 든든함을 더합니다.
콜롬비아 전통 음식 목록은 볼리바르주 산타크루스데몸포스의 음식으로 이 요리를 기록하며, 소금 절임 고기를 카사바와 핀톤 플랜틴과 함께 익힌다고 설명합니다. 카리브 지역의 다른 형태에는 재료가 더 들어가거나 찌는 방식이 있습니다. 이 계량식 가정 조리법은 몸포스의 간결한 재료 설명을 따릅니다.
소금 절임 고기의 염도는 제품마다 다릅니다. 상업용 제품을 사고 포장 지침을 따르며, 물에 담가 두는 동안에는 냉장 보관하세요. 핀톤 플랜틴은 단단하고 껍질에 초록색과 노란색이 함께 보입니다.
안전하게 염분을 뺍니다. 포장 지침을 따르세요. 물에 담가야 한다면 고기를 찬물에 잠기게 해 냉장고에 두고 안내대로 물을 바꿉니다. 물기를 빼고 헹군 뒤 5 cm 크기로 고르게 자릅니다.
국물 베이스를 끓입니다. 고기, 2.5 L 물, 양파, 파, 마늘, 쿠민, 후추를 냄비에 넣습니다. 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 90분 끓입니다. 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다.
부드러움과 염도를 확인합니다. 고기는 익고 부드러워지기 시작해야 합니다. 국물을 맛보고 너무 짜면 일부를 뜨거운 물로 바꾸세요. 아직 소금은 넣지 않습니다.
카사바를 넣습니다. 큼직한 카사바를 넣고 뚜껑을 덮어 약하게 끓는 상태로 15분 익힙니다.
플랜틴을 넣고 마무리합니다. 핀톤 플랜틴을 넣고 20~30분 더 끓입니다. 고기는 포크로 쉽게 찢어지고 카사바와 플랜틴은 부드럽지만 형태를 유지해야 합니다. 가장 두꺼운 고기 중심은 최소 63°C에 도달해야 합니다.
간을 맞추고 담습니다. 고수를 넣고 맛을 본 뒤 필요하면 소금을 최대 2 g 넣습니다. 고기와 카사바, 플랜틴을 국물 조금과 함께 담으세요. 밥은 이 냄비에서 함께 조리하지 않습니다.
뚜껑이 있는 두꺼운 큰 냄비, 체, 칼, 도마, 집게, 식품 온도계를 준비합니다.
염분을 빼는 시간은 제품마다 다릅니다. 담가 두는 동안 냉장하고 실온에 두지 마세요. 국물이 너무 짜면 뜨거운 물로 조금씩 바꿉니다. 카사바를 크게 잘라야 오래 끓여도 부서지지 않습니다. 껍질이 거의 검은 완숙 플랜틴은 다른 지역식 변형에 해당합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3~4일 내 먹습니다. 74°C까지 재가열하세요. 나트륨은 제품마다 달라집니다.
소고기가 들어갑니다. 포장에 표시된 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 정보를 확인하세요. 염분을 빼는 동안 냉장하고 포장 지침을 따릅니다. 중심 온도를 최소 63°C로 올린 다음 부드러워질 때까지 더 끓입니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3~4일 보관하며 74°C까지 재가열합니다.
1: 고기와 곁들임을 국물 조금과 함께 담아 촉촉하게 냅니다. 2: 원한다면 라임이나 수에로 코스테뇨를 따로 곁들입니다.
