Name: Viuda de carne salada uit Mompox met cassave en bakbanaan
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 11 h
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1.2 kg gezouten rundvlees, ontzout en in stukken van 5 cm gesneden; 1.2 kg geschilde cassave (yuca), in grote stukken; 900 g stevige pintón-bakbananen, geelgroen, geschild en grof gesneden; 2.5 L water, extra indien nodig; 150 g witte ui, in kwarten; 20 g bosui, in stukken; 10 g tenen knoflook, licht gekneusd; 10 g takjes koriander; 1 g gemalen komijn; 0.5 g gemalen zwarte peper; 2 g fijn zout, alleen indien nodig

Breed tafelbeeld van het gerecht met cassave en bakbanaan; suero costeño optioneel erbij.

Regio Santa Cruz de Mompox, Bolívar

Type gerecht hoofdgerecht

Porties 6 porties

Voorbereiding 20 minuten actief; weken is passief

Kooktijd ongeveer 2 uur en 30 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Viuda de carne salada uit Mompox met cassave en bakbanaan

Viuda de carne salada is een hoofdgerecht uit Mompox met gezouten rundvlees, cassave en bakbanaan die net begint te rijpen. Alles gaart in één pan: het vlees geeft smaak aan de bouillon en de wortel en bakbanaan maken de maaltijd stevig.

De nationale inventaris vermeldt dit gerecht in Santa Cruz de Mompox, Bolívar, en beschrijft gezouten vlees dat met cassave en pintón-bakbananen wordt gekookt. Andere Caribische varianten gebruiken meer ingrediënten en stomen het gerecht. Deze afgewogen thuisversie volgt de smallere beschrijving uit Mompox.

Gezouten rundvlees verschilt sterk in zoutgehalte en bereiding. Kies een commercieel product, volg de verpakking en houd het tijdens het weken gekoeld. Pintón-bakbananen zijn stevig en hebben een geelgroene schil.

Ingrediënten

Beef and broth

1.2 kg gezouten rundvlees, ontzout en in stukken van 5 cm gesneden
1.2 kg geschilde cassave (yuca), in grote stukken
900 g stevige pintón-bakbananen, geelgroen, geschild en grof gesneden
2.5 L water, extra indien nodig
150 g witte ui, in kwarten
20 g bosui, in stukken
10 g tenen knoflook, licht gekneusd
10 g takjes koriander
1 g gemalen komijn
0.5 g gemalen zwarte peper
2 g fijn zout, alleen indien nodig

Bereiding

Ontzout veilig. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Als weken nodig is, houd het vlees onder koud water in de koelkast en ververs het water volgens de aanwijzingen. Giet af, spoel en snijd in gelijke stukken van 5 cm.
Begin de bouillon. Doe vlees, 2.5 L water, ui, bosui, knoflook, komijn en peper in de pan. Breng aan de kook, schep schuim af, dek af en laat ongeveer 90 minuten zacht koken. Voeg zo nodig heet water toe.
Controleer zout en malsheid. Het vlees moet gaar zijn en zachter beginnen te worden. Proef de bouillon. Is die erg zout, vervang dan een deel door heet water; voeg nog geen zout toe.
Voeg de cassave toe. Voeg de cassave toe en laat 15 minuten afgedekt zacht koken.
Maak af met bakbanaan. Voeg de pintón-bakbanaan toe en kook nog 20–30 minuten, tot het vlees zacht is en cassave en bakbanaan gaar zijn maar hun vorm houden. De dikste stukken vlees moeten minstens 63°C bereiken.
Breng op smaak en serveer. Roer koriander erdoor. Proef en voeg alleen indien nodig maximaal 2 g zout toe. Serveer vlees en yuca samen met wat bouillon; kook geen rijst mee in de pan.

Praktische tips

Praktisch

Equipment

Gebruik een grote pan met deksel, een vergiet, mes, snijplank, tang en keukenthermometer.

Praktische tips

De benodigde weektijd verschilt per product. Houd het vlees tijdens het weken in de koelkast; laat het niet op kamertemperatuur staan. Is de bouillon te zout, vervang dan geleidelijk een deel door heet water. Snijd cassave groot, zodat die tijdens het lange koken niet uit elkaar valt. Een zeer groene bakbanaan kan langer nodig hebben; een bijna zwarte hoort bij een andere variant. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74°C. Natrium varieert per product.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat rundvlees; controleer het etiket op allergenen en mogelijke sporen. Houd het vlees tijdens het weken gekoeld en volg de verpakking. Verhit tot minstens 63°C en gaar verder tot het mals is. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar 3–4 dagen en verwarm tot 74°C.

Tot slot

1: Serveer vlees en yuca samen met wat bouillon zodat de porties sappig blijven. 2: Zet eventueel limoen of suero costeño apart op tafel.

Voedingswaarden per portie

Serving basis: One of six portions with beef, yuca, plantain and broth
Calories: 700 kcal
Carbohydrates: 86 g
Protein: 36 g
Fat: 17 g
Fibre: 6 g
Sodium: 1,600 mg

Viuda de carne salada uit Mompox met cassave en bakbanaan

Ingrediënten

Beef and broth

Bereiding

Praktisch

Equipment

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Cerdo salado uit Tenerife: langzaam gegaard gezouten varkensvlees

Op Ariguaní geïnspireerde guiso de morrocoy: kipversie

Geitenstoof van San Andrés met kokosmelk, deegballetjes en kokosrijst